Ok, lo ammetto: sono entrata nel tunnel della pasticceria vegana. Dopo la torta di mele vegana, oggi vi propongo delle tortine vegan di carote e mandorle, semplici e gustose.
Realizzale ogni volta che desideri gustare qualcosa di buono, leggero e genuino o per la merenda quotidiana dei più piccoli, che apprezzeranno senz’altro il gusto delicato di queste mini torte. Naturalmente è possibile anche realizzare un dolce più grande e guarnirlo con lo zucchero a velo, proprio come abbiamo fatto noi con i nostri squisiti muffin vegani alle carote.
Ogni volta che riesco a sfornare dei muffin dall’aspetto decente, mi sento soddisfatta per tutta la giornata! Questa volta avevo delle carote (dimenticate nel frigo da tempo immemore e decisamente molto malandate) da utilizzare in qualche modo. Ho pensato che dei muffin [vegani] per la colazione fossero stati una buona soluzione: ho aggiunto un pò di succo di arancia, un po’ di zenzero - che tanto ci piace - e del muesli croccante.
Questi muffin hanno come ingredienti principali le carote e la farina d’avena… Io, non contenta, ci ho “tolto” ancora qualcosa rispetto ad una classica ricetta di muffin: uova e latte.
Le tortine alle carote vegan che abbiamo deciso di preparare oggi con l’aiuto del Bimby vanno gustate a colazione e a merenda, perché il loro sapore delicato e neutro si sposa benissimo sia con il caffè della colazione che con una tazza di tè caldo e speziato. Pronte in circa mezz’ora di tempo, queste delizie monodose non prevedono l’uso né delle uova né del latte o del burro, ma queste assenze non pregiudicano affatto la loro bontà e morbidezza. Così come le zucche, anche le carote sono degli ortaggi particolarmente versatili che possono diventare le protagoniste sia di ricette salate che di squisitezze dolci.
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Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- 250 g di carote
- 180 g di farina 2
- 70 g di farina di mandorle
- 20 g di amido di mais
- 170 ml di latte di mandorle
- 100 ml di olio di semi
- 80 g di zucchero di canna
- 30 g di sciroppo d'agave
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 10 g di lievito per dolci
- 5 g di bicarbonato
- Semi misti
- zenzero qb
- cannella qb
Procedimento:
- Pulisci le carote, tagliale a tocchetti e frullale finemente con un robot da cucina.
- In una ciotola mischia bene le farine, il lievito, il bicarbonato e l’amido di mais. In un’altra ciotola unisci il latte di mandorle, l’olio di semi, lo sciroppo d’agave, lo zucchero di canna e l’aceto di mele. Mischia con una frusta fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
- Ora unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi senza lavorare troppo l’impasto. Infine, aggiungi le carote tritate e incorporale sempre senza mischiare eccessivamente.
- Fodera una teglia da muffin con 10 pirottini di carta e riempili con l’impasto quasi fino all’orlo. Decora con semi misti, ad esempio semi di zucca, sesamo e semi di papavero.
Soffici muffin alle carote vegani cotti senza forno, perfetti per una merenda sana e leggera. Grattugiate le carote e tenetele da parte. In una ciotola setacciate la farina e il lievito, poi unite lo zucchero, la scorza di limone, la vaniglia e il sale e date una prima mescolata. Aggiungete anche l’olio di semi e il latte di soia e amalgamate fino a ottenere un impasto liscio. Trasferite l’impasto negli stampini per muffin e disponeteli nella vaporiera, poi cuoceteli al vapore per 30 minuti se usate gli stampini grandi, 20-25 minuti se usate quelli piccoli.
Come stampo potete utilizzare quello che più preferite, da quelli per muffin a quelli per realizzare delle piccole ciambelline. In un recipiente amalgamate lo zucchero con l’olio e lo yogurt di soia. Riempite dei pirottini da muffin oppure degli stampi in silicone della forma che preferite e infornate a 180° per 20 minuti.
Riunire in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: le due farine, lo zucchero di canna, la polvere lievitante e il sale. Spellare le carote e la radice di zenzero e grattugiarle all’interno della ciotola. Mescolare bene.In un’altra ciotola riunire tutti gli ingredienti liquidi: l’olio evo e il succo di arancia.Incorporare gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare il composto (nel caso fosse troppo asciutto aggiungere ancora qualche goccio di succo di arancia!).Preriscaldare il forno a 200°. Oliare i pirottini per muffin (i miei sono in silicone!) e versarvi dentro il composto per i 2/3 (fare molta attenzione altrimenti rischia di fuoriuscire tutto in fase di cottura e non sarebbe piacevole pulire il disastro!). Sulla superficie adagiare il muesli. Infornare e cuocere a 180° per 20 minuti.
In una ciotola inserire tutti gli ingredienti secchi: farina di avena, farina di mandorle, zucchero, lievito e il pizzico di sale. Versare l’impasto in 12 pirottini per muffin, riempiendoli per 2/3.
Ricetta Bimby:
- Mettere nel boccale la scorza di 1 arancia e lo zucchero: 15 sec. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere le carote a rondelle: 10 sec. vel. 8.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere 120 g di succo d'arancia e l'olio: 30 sec. vel. 4.
- Aggiungere la farina, l'amido e il sale: 1 min. vel. 4.
- Aggiungere il lievito: 40 sec. vel. 4.
Consigli aggiuntivi:
- Preparare il latticello vegano è un gioco da ragazzi, basta infatti mescolare il latte di soia (più di altri latti vegetali) con dell’aceto, io prediligo quello di mele.
- Brown sugar is very moist and often has lumps so if it doesn't dissolve well you will need to blend it with an immersion blender.
- Cook at around 175°C static for 13-14 minutes. Check the cooking with a toothpick, then insert the toothpick into the mixture if it comes out dry, it means it is cooked.
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