Salati o dolci, come antipasto o merenda, da quando sono approdati dall'America, i muffin si trovano un po' in tutte le salse. Veloci e gustosi hanno il vantaggio di essere versatili a 360 gradi.
Oggi vi suggerisco una ricetta di muffin salati, in versione vegan, con pomodorini secchi e olive. Questi muffin sono la dimostrazione che anche gli scarti possono diventare protagonisti.
Ingredienti e Preparazione
I muffin salati sono adatti a qualsiasi pasto: per una colazione salata, a merenda, a pranzo o cena accompagnati da un’insalata fresca. Si possono preparare in anticipo, per esempio durante il Meal Prep, e si possono congelare (fino a 1 mese). In frigo si conservano fino a 3 giorni chiusi in un contenitore ermetico.
Ingredienti Necessari
- 250 g di farina
- 50 g di fecola di patate
- 100 ml di olio di semi
- 150 ml di acqua
- 1 bustina di lievito per salati
- 150 g Pomodori secchi Ciappa
- 100 Olive verdi
- Sale q.b.
Procedimento Passo Passo
- Mischiate in una ciotola la farina, la fecola di patate e il lievito.
- Aggiungete a filo l’olio e l’acqua, mescolando fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Tagliate grossolanamente i pomodori secchi e le olive.
- Aggiungete all’impasto i pomodori secchi e le olive, mescolando per distribuire uniformemente.
- Aggiungete il sale, senza esagerare. (I pomodori sono salati)
- Versate il composto negli stampini per muffin e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.
- Verificate con uno stecchino se la cottura è terminata e lasciate raffreddare.
In una ciotola mescolate la farina 2, la farina di ceci, il lievito e il sale. Aggiungete poi l’hummus, l’olio di semi di girasole e il latte di soia e amalgamate bene il tutto. Ungete leggermente 12 stampini per muffin e versate l’impasto fino a riempirli per 3/4, poi decorate la superficie di ciascuno con un pomodorino, un’oliva e alcuni semi di zucca. Inforniamo in forno statico a 180°C per 30 minuti.
Per preparare i muffin veg olive nere e pomodorini inizia dalle olive: snocciola le olive Kalamata e scola bene quelle in salamoia. In una ciotola capiente versa la farina setacciata e il lievito. In un’altra ciotola versa latte di soia, acqua e olio di girasole, poi aggiungi i liquidi a filo sul composto di farina e lievito mescolando bene al fine di evitare la formazione di grumi. Inforna in forno statico già caldo a 180° per 30′, prosegui la cottura con 10′ di calore dal basso.
Leggi anche: Muffin vegani facili
Sgocciolate bene i pomodorini, tamponateli con carta assorbente e tagliateli a listarelle. Sgocciolate e sciacquate le olive e tagliatele a fettine. Unite questi due ultimi ingredienti all’impasto, mescolate. Regolate la consistenza dell’impasto che deve risultare morbido, ma non liquido, con acqua o latte di soia. Distribuite infine il composto nei pirottini e decorate la superficie con i pomodorini interi o le olive intere ed i semi di zucca. Infornate in forno già caldo a 180°per 20 minuti circa, verificate la cottura con lo stecchino prima di sfornare i Muffin Salati Vegan Glutenfree, si conservano poi una volta completamente raffreddati in un contenitore ermetico per un paio di giorni a temperatura ambiente.
Consigli Utili
- Aggiungete qualche seme di zucca nell’impasto, sono ottimi!
- Potete gustarli sia caldi, che freddi. (Io li preferisco caldi).
- Se non ami il latte di soia puoi tranquillamente sostituirlo con latte parzialmente scremato.
- Per preparare questa ricetta io ho utilizzato stampini in silicone.
Una volta tiepidi possiamo toglierli dallo stampo e portarli a tavola. Non sono soltanto belli, ma anche tanto tanto golosi, non mi resta che augurarvi un buon Brunch a tutti.
Leggi anche: Muffin Salati Veloci
Leggi anche: Muffin Leggeri in Friggitrice ad Aria