Non c'è niente di più appagante del profumo di un dolce appena sfornato che invade casa, cucina, cuori. È qualcosa di magico e autentico che racchiude tutto il senso di una ordinaria felicità. Protagonisti di oggi sono i muffin alle mele e cioccolato senza burro. Soffici muffin profumati alle mele e cannella, racchiudono un cuore goloso di gocce di cioccolato. La ricetta è la stessa dei miei dei muffin con gocce di cioccolato che avete adorato e che oggi si arricchisce di gustosi pezzetti di mela e un pizzico di cannella. La ricetta perfetta dei muffin alle mele e cioccolato è senza burro ed è di facile preparazione.
Ingredienti
- 100 g di farina di avena
- 100 g di farina di farro
- 30 g di amido di mais
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 170 g di zucchero di canna
- 160 ml di latte di soia
- 100 ml di olio di semi
- 100 g di purea di mele
- 10 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- Gocce di cioccolato
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 180°.
- Tagliate le mele e tocchetti, private dalla buccia, e irrorate con qualche goccia di limone. Tenete da parte.
- Setacciate la farina assieme al bicarbonato, il lievito, la cannella. Aggiungete poi lo zucchero e il sale e mescolate.
- In una ciotola riunite tutti gli ingredienti secchi: le farine, il cacao, lo zucchero, il lievito e il sale.
- In un'altra ciotola unite olio, latte, l'uovo e mescolate per unire.
- In un’altra ciotola sbatti con una frusta la purea di mele, l’olio e il latte vegetale.
- Unite adesso il composto liquido al composto secco ed amalgamate con una frusta a mano molto velocemente e per pochissimo tempo. Il segreto per ottenere dei muffin soffici è proprio il breve tempo di lavorazione.
- Ora incorpora lentamente con l’aiuto di una spatola gli ingredienti secchi in quelli umidi senza lavorare eccessivamente il composto.
- Aggiungete le mele che avevate tenuto da parte e mescolate velocemente per amalgamare al composto.
- In una ciotola a parte infarinate con un po' di farina le gocce di cioccolato e aggiungete una parte al composto.
- Amalgamate nuovamente per unire.
- Versate il composto negli stampini per muffin. Se si tratta di stampini in alluminio occorrerà imburrare e infarinare. Se utilizzate dei stampini di carta, non sarà necessario.
- Fodera una teglia per 12 muffin con dei pirottini di carta e riempili per 3/4.
- Non riempite gli stampini fino al bordo ma un poco più della metà. Aggiungete le restanti gocce di cioccolato in superficie.
- Infornate per 20/25 minuti.
- Sfornate, lasciate raffreddare e servite.
Consigli Utili
Ho usato per anni gli stampini monodose al silicone: sono comodi perché l’impasto non si attacca. E così ora ho trovato quella che mi sembra la combinazione migliore: teglia antiaderente, (per acquistarla, cliccate il seguente link) nella quale si possono eventualmente inserire i pirottini di carta. La teglia dà stabilità e l’impasto non si muove durante la cottura, rendendo i muffin esteticamente più gradevoli e “bombati” al punto giusto.
Varianti
Per cambiare gusti e testare ricette nuove ultimamente mi invento sempre qualcosa di diverso. Oggi vi toccano dei muffins speziati mela & cioccolato, perfetti per autunno e colazione del weekend di ponte. Ho utilizzato come unità di misura le “cup” americane. Inserite anche tutti gli ingredienti asciutti (sale, zucchero, farina, cioccolato e lievito), tutti insieme, e girate con un cucchiaio finché non sono completamente incorporati. Non preoccupatevi se restano grumi.
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