Preparare dolci soffici e gustosi senza uova e senza burro è possibile. Se state cercando un dolce soffice, morbido e leggero la ricetta di questi muffin alle carote e mandorle è quella perfetta per voi! Questi muffin vegani facili e veloci sono perfetti per una colazione leggera o una merenda golosa. Il sapore delicato della carota è ideale per un dolce per ogni occasione.
La ricetta è completamente vegetale e adatta anche a chi segue un’alimentazione senza glutine. Ho infatti utilizzato la farina di avena certificata senza glutine, ma puoi sostituire la farina di avena anche con una classica farina 0, 00 nella stessa quantità che vedi nella lista degli ingredienti.
Con pochi passaggi otterrai muffin morbidi e profumati. Questi muffin sono soffici, profumati e con una consistenza umida, perfetti per una pausa dolce e salutare. Provali come alternativa semplice e genuina alle classiche ricette di pasticceria.
Ingredienti per 10 Muffin
- 3 carote
- 3 cucchiai di mandorle
- 2 cucchiai di olio di girasole
- 250 ml di bevanda vegetale (soia, avena, mandorla)
- Buccia grattugiata di un limone (o arancia)
- 1 tazza di farina di avena (circa 300 g) o altra farina a scelta
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 3-4 cucchiai di zucchero di canna
Preparazione
- Iniziate la preparazione dei vostri muffin dalle carote. Lavate e pulite le carote, tagliatele a pezzi grossolani e lessatele per una decina di minuti.
- Pulisci le carote, tagliale a tocchetti e frullale finemente con un robot da cucina. Frullare le carote (crude) e le mandorle fino a ottenere un composto fine.
- Una volta pronte posizionatele nel frullatore ad immersione ed aggiungete il tofu, l’olio ed il latte vegetale. A questo punto in una ciotola unite le farine setacciandole ed aggiungete lo zucchero, la vaniglia e il lievito.
- In una ciotola setacciate la farina e il lievito, poi unite lo zucchero, la scorza di limone, la vaniglia e il sale e date una prima mescolata. In una ciotola mischia bene le farine, il lievito, il bicarbonato e l’amido di mais. In un’altra ciotola unisci il latte di mandorle, l’olio di semi, lo sciroppo d'agave, lo zucchero di canna e l’aceto di mele. Mischia con una frusta fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
- Mescolate bene gli ingredienti secchi fra loro ed unite poi la vostra crema. Versare il composto in una ciotola capiente e aggiungere l’olio, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, la farina e il lievito; mescolare e aggiungere a filo la bevanda vegetale mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo e denso. Aggiungete anche l’olio di semi e il latte di soia e amalgamate fino a ottenere un impasto liscio. Ora unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi senza lavorare troppo l’impasto. Infine, aggiungi le carote tritate e incorporale sempre senza mischiare eccessivamente.
- Riempire i pirottini per muffin con circa due cucchiai di impasto ciascuno. Fodera una teglia da muffin con 10 pirottini di carta e riempili con l’impasto quasi fino all’orlo. Decora con semi misti, ad esempio semi di zucca, sesamo e semi di papavero.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180-200°C per 25 minuti. Trasferite l’impasto negli stampini per muffin e disponeteli nella vaporiera, poi cuoceteli al vapore per 30 minuti se usate gli stampini grandi, 20-25 minuti se usate quelli piccoli.
- Lasciare raffreddare prima di servire.
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