I muffin vegani senza glutine al cioccolato sono dei deliziosi dolcetti tutto cioccolato, perfetti la mattina da inzuppare in una bella tazza di latte vegetale.
Preparare dolci soffici e gustosi senza uova e senza burro è possibile. Questi muffin vegani facili e veloci sono perfetti per una colazione leggera o una merenda golosa. La ricetta è completamente vegetale e adatta anche a chi segue un’alimentazione senza glutine.
Ho infatti utilizzato la farina di avena certificata senza glutine, ma puoi sostituire la farina di avena anche con una classica farina 0, 00 nella stessa quantità che vedi nella lista degli ingredienti. Con pochi passaggi otterrai muffin morbidi e profumati.
Ingredienti
Per 10 Muffin:
- 3 carote
- 3 cucchiai di mandorle
- 2 cucchiai di olio di girasole
- 250 ml di bevanda vegetale (soia, avena, mandorla)
- Buccia grattugiata di un limone (o arancia)
- 1 tazza di farina di avena (circa 300 g) o altra farina a scelta
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 3-4 cucchiai di zucchero di canna
Preparazione
- Frullare le carote (crude) e le mandorle fino a ottenere un composto fine.
- Versare il composto in una ciotola capiente e aggiungere l’olio, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, la farina e il lievito; mescolare e aggiungere a filo la bevanda vegetale mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo e denso.
- Riempire i pirottini per muffin con circa due cucchiai di impasto ciascuno.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180-200°C per 25 minuti.
- Lasciare raffreddare prima di servire.
Muffin Vegani Senza Glutine al Cioccolato: Ricetta Dettagliata
Ingredienti
- Farina di grano saraceno
- Farina di riso
- Farina di mandorle
- Cacao setacciato
- Lievito
- Cannella
- Vaniglia
- Un pizzico di sale
Preparazione
- Versare in una ciotola la farina di grano saraceno, la farina di riso, la farina di mandorle, il cacao setacciato, il lievito, la cannella, la vaniglia e un pizzico di sale e mescolate bene.
- Versate l’impasto negli stampini per muffin riempiendoli per tre quarti, poi infornate in forno statico a 180°C per 22 minuti.
Consigli per Muffin Perfetti
Il segreto per ottenere dei muffin dalla consistenza perfetta è nella loro preparazione: dopo aver miscelato tra loro gli ingredienti secchi e quelli liquidi in due ciotole separate, sarà la parte liquida a dover essere versata sulle polveri e mai il contrario.
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E attenzione a come si amalgama l’impasto: mai mescolare troppo, altrimenti i muffin usciranno poco gonfi e compatti, invece che soffici e ariosi.
Inoltre, se avete sufficiente impasto per fare più infornate, conservate quello che avanza in una ciotola in frigorifero, e non negli stampi o nei pirottini. Per aiutare la lievitazione, infatti, è molto importante che l’impasto sia fresco, in modo da favorire lo sbalzo termico una volta che la teglia viene infornata. Seguendo queste facili regole, otterrete dei muffin degni di una pasticceria!
Varianti e Personalizzazioni
Questa è una ricetta base, da personalizzare a seconda di gusti ed esigenze: si può variare il tipo di farina, utilizzando un mix di farine di cereali diversi e anche senza glutine, come farina di riso, di avena o di grano saraceno. Potete sostituire una percentuale di farina integrale con farina di cocco o di mandorle. Allo stesso modo, sostituite la bevanda di soia con un’altra bevanda vegetale, come Avena Drink Bio Céréal.
Cupcake Vegani Senza Glutine
La base dei cupcake senza glutine e vegan è costituita da morbide tortine di farina di riso, quindi con una farina naturalmente priva di glutine. Il frosting, morbido e vellutato, avrà un sapore speciale, grazie alla panna di cocco e al cioccolato fondente :-)… il tutto senza ricorrere alla soia, che provoca spesso problemi di intolleranza o allergie, e senza utilizzare formaggi spalmabili, burro delattosato, o peggio, margarina.
Una piccola nota: a noi piace il gusto poco dolce, quindi non ho dolcificato ulteriormente il frosting, ma se volete, potete aggiungere un po’ di sciroppo di acero o agave.
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Preparazione delle Tortine
- Montate il latte di mandorla con le fruste elettriche per qualche istante, finchè non sarà bello spumoso, aggiungete l’olio a filo e frullate ancora.
- Abbandonate le fruste elettriche.
- Unite la farina setacciata con la polvere lievitante, la purea di lamponi e il succo di mela (poco alla volta).
- Mescolate dal basso verso l’alto per non smontare il composto, che dovrà risultare morbido, non asciutto.
- Porzionate l’impasto nei pirottini e infornate i cupcake senza glutine a 180 gradi per 12-15 minuti.
- Verificate la cottura con uno stecchino.
Preparazione del Frosting
- Prelevate la parte densa del latte di cocco in lattina (non buttate la parte liquida, che potrete utilizzare per preparare crepes, ma anche torte e biscotti).
- Mettetela in un pentolino insieme al burro di cacao e al cioccolato fondente spezzettato e lasciate sciogliere il tutto a bagnomaria (se volete in frosting più dolce, potete aggiungere qualche cucchiaio di sciroppo di acero).
- Dopo qualche minuto, otterrete un composto fluido e liscio.
- Riprendete il frosting dal frigo: avrà una certa consistenza.
- Versatelo in una ciotola dai bordi alti e con le fruste elettriche montatelo per qualche istante.
Consigli Aggiuntivi
- Posso fare i muffin il giorno prima per il giorno successivo? Sì puoi prepararli in anticipo se devi regalarli o portarli con te per qualche evento. Mi raccomando di conservarli in un luogo asciutto e di chiuderli ermeticamente.
- Posso fare i muffin senza glutine? Certo che puoi!
- Se non decoro i muffin con la panna, posso usare altra guarnizione? Certo! Puoi cospargere con dello zucchero a velo o cioccolato in polvere.
- Cosa posso usare al posto dell'arancia? Aggiungi lo zucchero la buccia d'arancia e il suo succo. Mischia fino a quando lo zucchero si è sciolto.
Conservazione
Una volta pronti e lasciati raffreddare, i muffin vegani si conservano fino a 3 giorni su un piatto coperto o ancora meglio sotto una campana di vetro per dolci. Si possono congelare fino a 3 mesi, ancora all’interno del proprio pirottino di carta e disposti in un sacchetto per alimenti.
Questi muffin sono soffici, profumati e con una consistenza umida, perfetti per una pausa dolce e salutare. Provali come alternativa semplice e genuina alle classiche ricette di pasticceria.
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