Incredibilmente soffici, i muffin vegani con gocce di cioccolato sono l’ideale per chi ama i dolci semplici, senza burro e senza uova. Facilissimi da preparare, questi muffin piaceranno davvero a tutti. Perfetti per colazione e merenda, i muffin vegani si preparano in pochi minuti e conservano la loro morbidezza per diversi giorni.
Perché Scegliere i Muffin Vegani?
I muffin veg sono perfetti per la colazione o la merenda e, oltre a essere adatti per coloro che seguono una dieta vegana, sono perfetti anche per gli intolleranti al lattosio e alle uova. Ricordiamo infatti che le ricette vegane, proprio per definizione, sono senza uova, latte né burro, sono cioè prive di ingredienti di origine animale.
Ingredienti e Sostituzioni
Vediamo nel dettaglio come si preparano i muffin vegani e quali ingredienti è possibile utilizzare, anche in sostituzione dei classici.
- Farina: Ogni dolce che si rispetti ha come ingrediente fondamentale la farina e, almeno su questo, anche i vegani non hanno nulla da eccepire. Coloro che seguono questo regime alimentare, solitamente prediligono farine poco raffinate come la tipo 1 e 2 o meglio ancora quella integrale. Non mancano poi muffin vegani senza glutine, preparati con farina di riso o grano saraceno, dal sapore rustico e dalla consistenza particolare.
- Zucchero: Anche per lo zucchero è possibile fare un discorso simile: meno è raffinato, meglio è. Potete quindi preparare i muffin con lo zucchero di canna, meglio se integrale. Per non utilizzare zuccheri raffinati, in alcune ricette è previsto l’utilizzo del malto, dello sciroppo d’acero o di quello di agave. Il miele non può essere utilizzato nei muffin veg, sebbene non siano tutti concordi con questa affermazione.
- Uova: Le uova non ci sono e non hanno un corrispettivo nelle ricette. In fin dei conti spesso si preparano muffin senza uova ma non per questo meno soffici dei tradizionali!
- Latte: Un ingrediente che spesso si utilizza invece è il latte vegetale (anche se sarebbe più corretto chiamarlo bevanda vegetale): soia, cocco, riso, mandorla, avena… A latte diverso corrisponde gusto diverso e sappiate che ogni qualvolta troverete una ricetta di muffin con il latte vaccino potrete sostituirlo senza timore con uno di quelli indicati. Altre possibili componenti liquide sono l’acqua, perfetta per dei muffin super leggeri, il succo di arancia, il caffè, ma anche bevande calde come tè e tisane.
- Extra: Via libera poi a gocce di cioccolato fondente, granella di frutta secca, frutta fresca a cubetti, scaglie di cocco e così via. Ottima anche l’idea di farcire i muffin con un cucchiaino di marmellata o di crema di nocciole veg.
Ricetta Base dei Muffin Vegani con Gocce di Cioccolato
La ricetta per preparare i muffin gocce di cioccolato è davvero semplice. Non servono ingredienti né passaggi particolari per preparare dei golosi muffin veg. Uno dei primi dolci vegani con cui solitamente ci si cimenta sono proprio i muffin. Piccoli, soffici e deliziosi, non incutono timore, sono facili da personalizzare e ci vuole un discreto impegno per fallire nella preparazione.
Ingredienti:
- 100 g di farina di avena
- 100 g di farina di farro
- 30 g di amido di mais
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 170 g di zucchero di canna
- 160 ml di latte di soia
- 100 ml di olio di semi
- 100 g di purea di mele
- 10 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- Gocce di cioccolato
Preparazione:
- In una ciotola mischia bene tutti gli ingredienti secchi: le farine, il cacao, lo zucchero, il lievito e il sale.
- In un’altra ciotola sbatti con una frusta la purea di mele, l’olio e il latte vegetale.
- Ora incorpora lentamente con l’aiuto di una spatola gli ingredienti secchi in quelli umidi senza lavorare eccessivamente il composto.
- Fodera una teglia per 12 muffin con dei pirottini di carta e riempili per 3/4.
Cottura:
Dopo aver riempito i pirottini per circa 2/3, basta infornare per 18 minuti a 180°. Sistema i pirottini nello stampo per muffin e cuoci, in forno preriscaldato ventilato, a 180° per 18 minuti circa.
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Consigli:
- Se preferite, al posto delle gocce di cioccolato potete aggiungere granella di mandorle o nocciole.
- È possibile, inoltre, utilizzare l’impasto dei muffin vegani per preparare un delizioso plumcake o una torta soffice e leggerissima.
Varianti della Ricetta
A questo punto non resta che scoprire quali sono le migliori ricette per preparare questi soffici bocconcini. Questa è una ricetta base, da personalizzare a seconda di gusti ed esigenze: si può variare il tipo di farina, utilizzando un mix di farine di cereali diversi e anche senza glutine, come farina di riso, di avena o di grano saraceno. Potete sostituire una percentuale di farina integrale con farina di cocco o di mandorle. Allo stesso modo, sostituite la bevanda di soia con un’altra bevanda vegetale, come Avena Drink Bio Céréal.
Muffin Vegani al Cioccolato
La ricetta dei muffin vegani per eccellenza è questa, dei soffici bocconcini al cioccolato che conquisteranno al primo assaggio proprio tutti. In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero di canna, il cacao amaro, un pizzico di sale e il lievito per dolci. A parte, emulsionate latte e olio con l’estratto di vaniglia, quindi unitelo alle polveri, mescolando con una frusta da cucina per evitare la formazione dei grumi. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e unitelo all’impasto, mescolando giusto il tempo di distribuirlo, poi versate il composto nello stampo per muffin, rivestito con i pirottini, e riempiendolo solo per 2/3. Cuoceteli per 30 minuti a 180°C facendo la prova stecchino prima di sfornarli.
Muffin Vegani con Rabarbaro e Zenzero
Si preparano mescolando dapprima in una ciotola tutti gli ingredienti secchi, quindi farina, farina di mandorle e cremor tartaro e aggiungendo poi quelli liquidi come lo sciroppo di mais e l’olio di semi. In ultimo si incorporano il rabarbaro pulito e tagliato a cubetti di mezzo centimetro di lato e lo zenzero grattugiato.
Muffin Vegani al Latte di Soia e Mirtilli
Perfetti da preparare quando i mirtilli sono di stagione, i muffin vegani al latte di soia e mirtilli sono davvero semplicissimi. Mescolate in una terrina farina, lievito e bicarbonato poi unite un’emulsione preparata lavorando con le fruste elettriche olio, zucchero, latte di soia e scorza di limone. Incorporate i mirtilli infarinati e distribuite il composto nello stampo per muffin rivestito con i pirottini, riempiendolo per 2/3. Cuocete a 180°C per 30 minuti, facendo la prova stecchino prima di servire.
Muffin Vegani alle Mele
Simili per gusto alla famosa torta, i muffin vegani alle mele sono soffici e umidi al punto giusto con un aroma inconfondibile di cannella. Perfetti per la colazione e la merenda, si preparano in pochissimo tempo. Mescolate separatamente gli ingredienti secchi e quelli liquidi mettendo in una terrina farina, zucchero, lievito, cannella e scorza di limone e in una brocca acqua e olio di semi, cercando di ottenere un’emulsione. Versate quest’ultima sulle polveri, mescolando bene con una frusta da cucina per evitare che si formino grumi. Unite all’impasto la mela sbucciata, privata del torsolo e tagliata a dadini di circa mezzo centimetro e mescolate bene. Distribuite l’impasto negli stampi per muffin rivestiti con i pirottini, riempiendoli per 2/3 quindi cuocete a 180°C per 20 minuti. Serviteli una volta che si saranno raffreddati del tutto.
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Consigli per la Preparazione e la Conservazione
Il segreto per ottenere dei muffin dalla consistenza perfetta è nella loro preparazione: dopo aver miscelato tra loro gli ingredienti secchi e quelli liquidi in due ciotole separate, sarà la parte liquida a dover essere versata sulle polveri e mai il contrario. E attenzione a come si amalgama l’impasto: mai mescolare troppo, altrimenti i muffin usciranno poco gonfi e compatti, invece che soffici e ariosi.
Inoltre, se avete sufficiente impasto per fare più infornate, conservate quello che avanza in una ciotola in frigorifero, e non negli stampi o nei pirottini. Per aiutare la lievitazione, infatti, è molto importante che l’impasto sia fresco, in modo da favorire lo sbalzo termico una volta che la teglia viene infornata. Seguendo queste facili regole, otterrete dei muffin degni di una pasticceria!
Una volta pronti e lasciati raffreddare, i muffin vegani si conservano fino a 3 giorni su un piatto coperto o ancora meglio sotto una campana di vetro per dolci. Si possono congelare fino a 3 mesi, ancora all’interno del proprio pirottino di carta e disposti in un sacchetto per alimenti.
Tabella riassuntiva delle varianti
| Variante | Ingredienti Speciali | Note |
|---|---|---|
| Al Cioccolato | Cacao amaro, cioccolato fondente | Ricetta classica e golosa |
| Con Rabarbaro e Zenzero | Rabarbaro, zenzero grattugiato | Sapore particolare e aromatico |
| Al Latte di Soia e Mirtilli | Latte di soia, mirtilli | Perfetti con i mirtilli di stagione |
| Alle Mele | Mele, cannella | Simili alla torta di mele |
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