I nuggets sono uno snack amato da grandi e piccini, ma spesso le versioni tradizionali sono ricche di grassi e ingredienti di origine animale. Fortunatamente, esistono tantissime alternative vegane altrettanto gustose e facili da preparare in casa. In questo articolo, esploreremo diverse ricette per realizzare nuggets vegani con ingredienti come soia, broccoli, zucca, piselli e ceci, offrendo un'opzione sana e deliziosa per tutta la famiglia.
Nuggets Vegani di Soia
I nuggets vegani di soia sono una valida alternativa ai classici nuggets di carne. Sono croccanti, gustosi e dalla consistenza perfetta, ideali da "pucciare" nelle salse.
Ingredienti:
- 100 g di soia ristrutturata
- 80 g di patata
- 150 g di acqua calda (o brodo vegetale)
- Mezzo spicchio d'aglio
- 1/2 cipolla
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- Paprika dolce q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe q.b.
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Per la pastella e la panatura:
- 50 g di farina di ceci
- 100 g di acqua
- Pangrattato q.b.
Per friggere:
- Olio di semi di arachide q.b.
Preparazione:
- Lessate le patate, sbucciatele, schiacciatele e fatele raffreddare.
- Mettete in ammollo la soia disidratata in acqua calda per 15-20 minuti.
- Tritate la cipolla e rosolatela in padella con un filo d’olio.
- Strizzate la soia e frullatela con le patate fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete al composto la cipolla, l'aglio tritato (facoltativo), il pepe, la paprika e il sale. Mescolate bene.
- Lasciate riposare l’impasto in frigo per almeno 30 minuti.
- Formate delle palline e date la forma di una pepita.
- Preparate la pastella sciogliendo la farina di ceci in acqua fredda.
- Tuffate i nuggets nella pastella e poi passateli nel pangrattato.
- Scaldate l’olio di semi di arachide in una padella.
- Immergete i nuggets nell’olio bollente e cuoceteli fino a doratura.
- Scolate i nuggets e adagiateli su carta assorbente.
- Servite con maionese vegana, ketchup o altre salse a piacere.
I Nuggets Vegani di Soia si conservano per 2 giorni in frigo senza pastella. Una volta cotti conviene consumarli subito, ben caldi e croccanti! Per la panatura potete aggiungere anche della farina di mais! Potete cuocerli anche in forno!
Nuggets di Broccoli Vegani
I nuggets di broccoli sono delle sfiziose polpette vegane da gustare appena sfornate, deliziose da mangiare calde, con quella crosticina croccante e dorata che racchiude un ripieno morbido e saporito.
I nuggets di broccoli non contengono nè uova, ne latticini. I semi di chia messi in ammollo nell’acqua creano una massa gelatinosa. Questa, aggiunta nell’impasto funge da addensante. Lo stesso effetto si ottiene con i semi di lino.
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Preparazione:
- Lavate le cimette di broccoli e fatele lessare in acqua bollente leggermente salata insieme al panetto di tofu.
- Nello stesso mixer mettete i broccoli e il tofu ben scolati dalla loro acqua di cottura e frullateli fino ad avere un composto omogeneo, insaporite con la salsa di soia, la gelatina di semi di chia (o l’uovo in alternativa), il curry.
- Preparate ora la pastella dove intingere i vostri nuggets di broccoli.
- Con le mani leggermente inumidite prelevate piccole porzioni di impasto di tofu e broccoli e senza lavorarle troppo( devono mantenere una forma irregolare) immergetele prima nella pastella poi nel pane tostato ridotti in briciole.
Nuggets Vegani di Piselli e Ceci
I nuggets vegetariani di piselli e ceci sono un piatto veloce e veramente semplicissimo da preparare. Basterà dapprima far cuocere i piselli e i ceci (oppure usare direttamente quelli precotti in confezione), insaporirli come più desideriamo, e metterli direttamente nel frullatore.
Ho aggiunto un uovo, un filo di olio e anche la farina di ceci in modo da avere un impasto non solo più saporito, ma anche della giusta consistenza per poterli lavorare bene con le mani. Ho quindi formato i miei nuggets e per un risultato super croccante e super sfizioso ho realizzato la panatura con latte e un mix di pangrattato e cornflakes.
I nuggets vegetariani si possono preparare in anticipo e servire come antipasto, fingerfood o come appetitosi stuzzichini per arricchire le idee salate di aperitivi e buffet.
Nuggets Vegani di Zucca
Gli ingredienti per realizzare in casa la ricetta di questi nuggets vegan sono pochissimi e anche molto sani. Il pezzo forte è la zucca mantovana, mentre per un’esterno croccante il trucco è semplice: usa i fiocchi di mais!
Taglia la zucca a tocchetti regolari e cuocila all’interno di una casseruola con il coperchio, all’interno della quale avrai precedentemente soffritto sedano, carote e cipolla con dell’olio evo. A fine cottura, cioè quando la zucca sarà morbida (ma deve rimanere soda!), sposta la polpa all’interno di una ciotola in ceramica, oppure in vetro, e schiacciala con una forchetta riducendola in purea. Condisci con sale e, se ti piaciono, un pizzico di peperoncino in polvere e di cannella.
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Preparara la pastella per la panatura con: farina di ceci, poca parika e l’acqua. Non appena la polpa si sarà raffreddata, incorpora al suo interno circa 50 g di farina di lenticchie rosse.
Mangia i nuggets vegan appena estratti dal forno: saranno croccanti fuori e morbidi dentro. Se però ti trovi a doverli riscaldare evita il microonde. Per ridare crunch alla panatura ripassali ambo i lati in una padella antiaderente calda.
Nuggets di Tofu Vegani
I nuggets di tofu sono degli stuzzichini sfiziosi e facili da preparare. I nostri sono nuggets vegani e per realizzarli abbiamo fatto una panatura croccante a base di acqua, farina, sale e corn flakes tritati.
Preparazione:
- Come prima cosa tagliamo a cubetti il tofu e insaporiamolo con sale, pepe, olio, succo e scorza di limone; copriamo e lasciamolo marinare per una ventina di minuti.
- Nel frattempo, predisponiamo tutto per la nostra panatura vegan. Spezzettiamo i corn flakes e prepariamo una pastella con farina, acqua e sale.
- A quel punto, passiamo i bocconcini nella pastella e poi nei corn flakes, facendoli aderire bene da tutti i lati.
Questo tipo di panatura si può usare per tantissime ricette: verdure, patate, polpette di carne e pesce e quello che ci piace di più.
Tabella Comparativa: Ingredienti Principali per Tipo di Nuggets Vegani
| Tipo di Nuggets | Ingrediente Principale | Altri Ingredienti Chiave | Panatura |
|---|---|---|---|
| Soia | Soia Ristrutturata | Patata, Cipolla, Aglio | Farina di Ceci, Pangrattato |
| Broccoli | Broccoli | Tofu, Semi di Chia | Pastella, Pane Tostato |
| Piselli e Ceci | Piselli e Ceci | Uovo (opzionale), Farina di Ceci | Latte (opzionale), Pangrattato, Cornflakes |
| Zucca | Zucca Mantovana | Farina di Lenticchie Rosse | Farina di Ceci, Paprika |
| Tofu | Tofu | Succo e Scorza di Limone | Farina, Acqua, Sale, Cornflakes |
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