Negli ultimi anni, consumare succhi vivi di frutta e verdura è diventata un'abitudine sempre più diffusa. Buoni e dissetanti, personalizzabili in base ai nostri gusti ed esigenze, questi succhi permettono di fare il pieno di vitamine, minerali ed antiossidanti. Di facile digestione vista la mancanza di fibre, sono la ricarica ideale per ritrovare energia, per depurarci e trarre numerosi benefici.
Il primo a parlare delle virtù dei succhi freschi negli anni Quaranta del 1900 fu il Dott. Norman Walker, pioniere del crudismo, convinto che un organismo ripulito e rivitalizzato potesse prevenire e contrastare ogni tipo di disturbo. Ormai centrifugati ed estratti non solo sono sempre più presenti dei bar, ma con un semplice e abbastanza economico attrezzo possiamo facilmente realizzarli in casa.
Sempre più apprezzati, gli estratti sono la soluzione ideale per avere il meglio dei nutrienti da frutta e verdura fresca. Non solo centrifugati e smoothie. L’ultima novità della frutta e verdura in versione succo sono gli estratti di vegetali freschi. Negli ultimi tempi hanno conquistato anche le celebrities più salutiste, da Kate Middleton a Reese Witherspoon. E ormai si trovano ovunque, dal bar al supermercato, anche se i benefici sono decisamente superiori se li prepari tu stessa a casa.
«Se si abbinano bene gli ingredienti, sono una soluzione ideale per consumare più frutta e verdura cruda. Consentono di fare scorta di enzimi, indispensabili per le funzioni digestive, di antiossidanti, utili per contrastare l’invecchiamento cellulare, e di altri preziosi nutrienti per la salute», spiega la dottoressa Valentina Schirò, biologa nutrizionista.
Centrifuga o Estrattore: Quale Scegliere?
Non tutti però sono consapevoli della differenza tra centrifuga ed estrattore, si tratta di strumenti dal funzionamento molto diverso. Spesso, infatti, i termini centrifugato ed estratto sono usati come sinonimi e si crede che un centrifugato sia la stessa cosa di un estratto, questo però non è vero.
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Le centrifughe hanno un motore molto potente in grado di compiere molti giri al minuto. Questo porta a surriscaldare parzialmente il succo provocando la distruzione di vitamine ed enzimi, cosa che invece non accade con l’estrattore. Questo, invece, non ha il motore, ma una coclea che consente di estratte il succo lentamente senza surriscaldare, parliamo di circa 40 giri al minuto massimo 100 rispetto ai 18.000 di una centrifuga, permettendo così di estratte un succo integro e vivo contenente la quasi totalità dei suoi nutrienti. La resa è elevatissima e si ottiene un succo privo di scarti, omogeneo, intenso e vitale.
La differenza tra centrifuga ed estrattore è anche nel prezzo, la centrifuga in genere costa di meno rispetto all’estrattore e ormai se ne possono trovare diverse tipologie a costi molto contenuti. È per questo in generale che nei bar si trovano centrifugati e non estratti.
Consigli per Iniziare
Il mio consiglio, se si stratta del nostro primo approccio alla realizzazione dei succhi di frutta e verdura è quella di partire con una centrifuga dal costo contenuto. Questo per capire se realizzare succhi fatti in casa può diventare una vostra nuova abitudine. Realizzare centrifughati o estratti richiede ovviamente del tempo, non solo nella pulizia degli ingredienti, nel suo ridurli a pezzi che permettano di entrare nello strumento, ma anche nella pulizia spesso laboriosa. Trovo quindi assurdo orientarsi all’acquisto di un estrattore costoso per poi magari usarlo solo un paio di volte e poi abbandonarlo in un ripostiglio della cucina.
Perché gli Estratti Hanno Più Nutrienti
Con l’estrattore il succo viene estratto a freddo. «I vegetali vengono spremuti lentamente tramite una vite a una velocità che varia da 40 a 80 giri al minuto, un regime nettamente inferiore rispetto a quella dei frullatori e delle centrifughe, che superano rispettivamente i 1.000 e 10.000 giri», prosegue la nostra esperta. «Così, rispetto ai centrifugati e ai frullati, i succhi ottenuti con l’estrattore conservano meglio la maggior parte delle sostanze nutritive dei vegetali, a partire da quelle sensibili al calore come le vitamine (in particolare la A, la C e la E), i minerali e gli antiossidanti».
Un altro vantaggio degli estratti è che risultano più digeribili rispetto alla frutta e alla verdura consumata intera o sotto forma di frullati o smoothie. «Quest’altra qualità dipende dall’assenza di fibre, che rende più velocemente assimilabili dall’organismo vitamine e minerali. L’estrattore, così come la centrifuga, separa infatti la parte liquida (tra cui acqua, minerali e vitamine) dalla polpa fibrosa che invece rimane nell’apparecchio», prosegue la dottoressa Schirò.
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Trucchi per Estratti Ancora Più Sani
Per i tuoi estratti prediligi frutta e verdura proveniente da colture biologiche. «Questi vegetali sono in genere più ricchi di nutrienti e nel caso della frutta (quando non è troppo dura come nel caso di pesca, kiwi e albicocca) l’assenza di pesticidi consente di utilizzare anche la buccia, la parte più ricca di sostanze utili all’organismo», precisa la nutrizionista. «Meglio poi puntare su vegetali di stagione e di colore diverso, così si è sicuri di fare scorta di tutte le vitamine, i minerali e gli antiossidanti di cui l’organismo ha bisogno».
Limita però le quantità delle varietà di frutta troppo dolci come uva, banane, fichi e prugne, e di quelle troppo mature, maggiormente ricche di fruttosio. «Il rischio è infatti quello di fare il pieno di elevate quantità di zuccheri, mettendo a rischio la linea», avverte la dottoressa Schirò. Per rendere il gusto dell’estratto più gradevole e contenere le calorie puoi inoltre sfruttare le spezie al posto di miele, zucchero bianco e dolcificanti. «Cannella, zenzero, anice, oltre a correggere il sapore del succo, grazie ai loro principi attivi favoriscono il controllo dei livelli di zuccheri nel sangue, agendo positivamente sugli sbalzi repentini di glicemia, responsabili degli attacchi di fame», spiega sempre la nostra esperta.
Quando è Meglio Berli (e Quando No)
«Essendo un’ottima fonte di zuccheri e vitamine, gli estratti di frutta e verdura abbinati a uno yogurt sono ottimi per una colazione che faccia fare il pieno di energia appena svegli», afferma la dottoressa Valentina Schirò. «Consumati come spuntino a metà mattina o a metà pomeriggio, insieme a qualche mandorla o noce, consentono invece di tenere sotto controllo la stanchezza, reintegrando minerali preziosi come calcio, fosforo, magnesio e potassio».
Non è invece un’idea salutare quella di assumerli come sostituti dei pasti principali. «Questi mix difettano infatti di nutrienti importanti come le proteine e i grassi. Inoltre, hanno uno scarso potere saziante per via dell’assenza di fibre e della presenza di zuccheri.
Estrattori di Succo: Cosa Considerare Prima dell'Acquisto
La scelta di un estrattore di succo può essere complessa data la varietà di modelli disponibili sul mercato. Un buon punto di partenza è valutare il tipo di estrattore: centrifugo o a masticazione? Mentre il primo è spesso più veloce e conveniente, il secondo tende a preservare meglio i nutrienti grazie alla bassa velocità di estrazione. Un altro fattore decisivo è la potenza del motore, che influisce sulla capacità di estrazione del succo da ingredienti duri come carote o zenzero.
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La presenza di diverse impostazioni di velocità può essere utile per trattare una gamma più ampia di frutta e verdura, dalla più morbida alla più fibrosa. La facilità di pulizia è cruciale per mantenere l’uso dell’estrattore pratico e sostenibile nel tempo. Modelli che presentano parti facilmente smontabili e lavabili in lavastoviglie potrebbero risparmiare molto tempo e sforzo. Inoltre, è importante considerare la dimensione dell’apparecchio e lo spazio di stoccaggio disponibile in cucina. Sarà anche utile esaminare la durata della garanzia offerta, che può essere un indicatore della qualità e della durata del dispositivo. Alcuni estrattori di succo vengono forniti con garanzie estese, che possono offrire una maggiore tranquillità nell’investimento a lungo termine.
Frullati vs Estratti: Quali Sono le Differenze?
Sentiamo spesso parlare di frullati di frutta e di estratti di frutta e verdura. I frullati di frutta e verdura non mantengono inalterate e intatte le proprietà nutritive, così come invece fanno gli estratti di frutta e verdura. Questo perché il frullatore ha un maggior numero di giri che non consente di preservare tutti gli enzimi. Un frullato di frutta rimane comunque un buonissimo e salutare modo per beneficiare delle proprietà salutari della frutta e della verdura.
Le differenze sono notevoli: da un lato abbiamo il frullato, che è costituito dalla buccia, dalla polpa, e dal succo. Dall’altro abbiamo l’estratto, che non è altro che il solo succo (comunque ricco di sostanze nutritive). Il frullato è un pasto completo: permette di assumere vitamine, minerali, fibre, proteine. In particolare le fibre, assenti nell’estratto, sono preziose per depurare il sistema digerente. D’altro canto, trattandosi di un pasto completo ha tempi di digestione e di assimilazione più lunghi rispetto a un estratto. Invece il succo estratto garantisce un veloce apporto nutrizionale, proprio grazie all’assenza di fibre: l’organismo digerisce con facilità le restanti sostanze nutritive. Vitamine, enzimi, minerali entrano in circolo quasi immediatamente dopo il consumo, garantendo un’istantanea sferzata di energia, che rinvigorisce e rivitalizza l’organismo.
Per questo motivo il succo è consigliato soprattutto a chi ha problemi di digestione, o a chi ha necessità di una rapida azione depurante. Ti ricordo che un bicchiere di estratto non appesantisce e non rovina l’appetito, ma non può essere considerato un pasto completo.
Vantaggi degli Estrattori di Succo Estraggo
I benefici degli estrattori di succo Estraggo sono molteplici e toccano ogni aspetto del tuo benessere quotidiano:
- Pura energia, subito disponibile: Grazie all'estrazione a freddo, il tuo corpo assorbe vitamine e minerali vitali in pochi minuti.
- Difese immunitarie fortificate: Gli enzimi e i micronutrienti intatti nei succhi Estraggo lavorano in sinergia per potenziare il tuo sistema immunitario.
- Benessere per tutta la famiglia: Estraggo rende facile e divertente introdurre frutta e verdura nella dieta di grandi e piccini.
- Versatilità che stupisce: Estraggo ti permette di estrarre il succo anche da verdure a foglia verde e radici, sbloccando un universo di ricette.
- Praticità intelligente, risparmia tempo: Prepara grandi quantità di succo e conservale in frigorifero, pronte per quando ne hai bisogno.
Estrattori o Centrifughe: Un Confronto Dettagliato
Ecco una tabella che riassume le principali differenze tra estrattori e centrifughe:
| Caratteristica | Estrattore di Succo | Centrifuga |
|---|---|---|
| Consumi Energetici | 150-400 watt | 900-1000 watt |
| Resa di Succo | 20-30% in più | Inferiore |
| Fibre nei Succhi | Quasi assenti | Quasi assenti |
| Velocità di Preparazione | 7-12 minuti per 1 kg | 2-3 minuti per 1 kg |
| Conservazione del Succo | Fino a 48 ore (in frigo) | Da bere subito (entro 10 minuti) |
Spero di essere stato esaustivo e di aver risolto questo eterno dilemma: Frullatore, Estrattori o Centrifughe?
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