Scopri i Corsi di Nutrizione e Cucina Academy per un'Alimentazione Sana e Innovativa!

La Scuola di Alimentazione e Salute affronta il tema del benessere e dell'alimentazione da molteplici prospettive. Ad ogni incontro, le lezioni teoriche forniranno i principi fondamentali di un'alimentazione sana e della correlazione tra lo stato di salute e le malattie, grazie alla presenza di medici, specialisti e nutrizionisti.

Possono iscriversi alla Scuola di Salute Alimentare tutti coloro che desiderano approcciarsi ad un’alimentazione salutare. Un’alimentazione corretta ed equilibrata è, infatti, alla base di una vita sana, garantendo all’organismo tutti i nutrienti di cui necessita: proteine, grassi, zuccheri, vitamine, sali minerali, fibre vegetali e acqua.

Executive Master in Nutrizione e Cucina

L’executive Master è un innovativo percorso didattico-esperienziale, adatto a conoscere gli alimenti in modo completo e ad acquisire le conoscenze e gli strumenti migliori per combinarli, così da ottenere il massimo beneficio.

L’executive Master in Nutrizione e Cucina consente di acquisire un certificato, rilasciato dall’Università IULM e dalla IULM Food Academy con La Scuola de La Cucina Italiana. Il Master ha una durata di quattro mesi (100 ore totali); la frequenza è part-time, a weekend alterni (venerdì e sabato).

Requisiti di Ammissione

Il corso è rivolto a operatori del settore ristorativo e alberghiero, gestori e collaboratori di ristoranti, agriturismi e strutture alberghiere, chef, cuochi, aiuti cuochi:

CP 2021 - 5.2.2.1.0 Cuochi in alberghi e ristoranti
5.2.2.5.1 Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati
3.1.5.4.1 Tecnici della preparazione alimentare

Descrizione del Corso

Il corso intende dotare i partecipanti di competenze e abilità necessarie per rispondere alle nuove esigenze alimentari dei clienti, ormai sempre più orientati verso un’alimentazione consapevole dal punto di vista nutrizionale e del salutismo; gli operatori della ristorazione entrano cosi in possesso di competenze specialistiche innovative indispensabili per fronteggiare i nuovi trend del mercato ristorativo.

Contenuti del Corso

Le intolleranze alimentari, come affrontarle per soddisfare i palati dei nostri clienti
La grammatica vegetariana e la sua indispensabilità
Equilibrare i principi nutritivi in un menù vegano od onnivoro
Le basi per sostituire gli elementi animali
Ricette
Prove applicate

Destinatari

I destinatari del presente progetto possono essere lavoratrici e lavoratori di micro, piccole, medie e grandi imprese, assunti presso una sede operativa/unità produttiva localizzata sul territorio della Provincia autonoma di Bolzano rientranti nelle seguenti categorie:

Con contratto di lavoro di diritto privato
Lavoratrici e lavoratori con contratto a progetto o con contratto di solidarietà
Collaboratrici/collaboratori o coadiuvanti dell’imprenditore che prestano in modo continuativo la propria attività di lavoro nell’impresa, nel solo in caso di impresa familiare
Socie-lavoratrici e soci-lavoratori di cooperative
Titolari e soci amministratori/socie amministratrici di micro, piccole, medie e grandi imprese
Lavoratrici e lavoratori autonomi e libere/i professioniste/i

Obiettivi del Corso

Il corso si propone di rafforzare le competenze dei partecipanti per dotarli di conoscenze funzionali a potenziare alcune attività legate alla “Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate (ADA.23.01.03), ADA ricompresa nell’ambito del processo di lavoro “servizi di ristorazione” - sequenza di processo “definizione dell’offerta e supervisione del servizio di ristorazione, preparazione degli alimenti e delle bevande e confezionamento di cibi precotti o crudi”.

In particolare intende potenziare le competenze di chi opera in cucina sulle nuove tendenze della ristorazione - intolleranze alimentari e nuovi trend alimentari.

Obiettivi specifici del percorso sono:

Conoscere i principi alla base dei nuovi trend della ristorazione: biologico, gluten free, ecc.
Applicare le tecniche di preparazione più indicate per le varie tipologie preparazioni
Definire un’offerta culinario adeguata e rispondente alle esigenze della clientela

Risultato atteso del percorso formativo è diffondere una cultura culinaria attenta alle nuove esigenze del mercato e ai nuovi gusti dei consumatori.

Istruttore: Gerry Calabrese

Un cuoco di talento, un vero artista. La passione per i sapori autentici si è rivelata una scintilla che ha innescato la sua carriera culinaria, sempre caratterizzata dalla continua ricerca di innovazione e sfide stimolanti.

Medici, nutrizionisti, dietisti, biologi, tecnologici alimentari, farmacista, docenti, personal trainer.

Master in Medicina Culinaria

L’Academy Cucina Evolution è entusiasta di annunciare una straordinaria opportunità per gli studenti universitari o Neo Laureati appassionati di medicina culinaria. In collaborazione con ASSIC, offriamo una borsa di studio esclusiva che copre il 50% dell’investimento nel nostro rinomato Master in Medicina Culinaria.

Programma Formativo

100% Online | Online + Presenza | 1 anno | Live mentorship con esperti | Diploma in Medicina Culinaria

60 Lezioni teorica di Medicina Culinaria da vedere comodamente online in qualsiasi momento della giornata.
50 Video Lezioni pratiche di Medicina Culinaria in Regalo.
Primi Piatti Antiaging
Pizza, Pane e Brioche della longevità
La terapia del Fritto: Tecniche di Frittura Antiossidante
Pasticciera Antiaging
Cotture Sottovuoto Antiossidanti
Materiali e oggetti a contatto con gli alimenti (MOCA) - Dott.ssa Chiara Manzi, Dott.ssa Maria Rosaria Milana;
Materiali a contatto con gli alimenti - Dott.ssa Chiara Manzi, Dott.ssa Marina Marinovic;
Integratori: sani o dannosi? - Dott.ssa Chiara Manzi, prof.

Opportunità Professionali

Con questo master, sarai sempre più informato dei tuoi clienti, anticipando le loro esigenze. Non solo un professionista, ma un vero pioniere nel settore! Con il nostro corso, avrai l'opportunità di certificare le tue ricette, menù e prodotti, garantendo la sicurezza nutrizionale e la qualità superiore. Hai creato un nuovo prodotto? Promuovilo sul nostro e-commerce!

Che tu sia un professionista del settore o no, le opportunità con il Master in Medicina Culinaria sono infinite:

Eleva la Tua Carriera nel Food con Visibilità Unica e Opportunità Esclusive!
Immagina di condividere la tua passione e il tuo sapere culinario a un pubblico vasto, partecipando a trasmissioni televisive insieme a Chiara Manzi, pioniera della cucina salutistica.
Hai la passione per la scrittura e la condivisione della conoscenza? Fai un salto qualitativo nella tua carriera entrando a far parte del comitato di redazione del prestigioso Journal of Culinary Nutrition.

Trend in Crescita

Rivoluzione Antiaging: Le persone sono sempre più attente alla salute e alla propria alimentazione.

Grande novità, introdotta dal 15 settembre 2023: Grazie alla nostra crescita costante, abbiamo deciso di offrire a chi si diploma al Master in Medicina Culinaria, una possibile e proficua partnership con una delle nostre aziende Antiaging Italian Food Srl.

Testimonianze

ALTO TASSO DI OCCUPAZIONE E CRESCITA PROFESSIONALE

"Grazie al Master in Medicina Culinaria ho aumentato notevolmente il numero dei miei pazienti, sono stata chiamata anche per docenze e consulenze."
"Stavo facendo dei colloqui con una catena di hotel di lusso, con altri candidati. I responsabili hanno scelto me perchè stavo frequentando il vostro Master." - Marilena, Food and Beverage Director
"Ho trovato lavoro in Svizzera e prima ho dovuto mostrare il mio Diploma in Medicina Culinaria. Senza questo diploma non mi avrebbero scelto."

Direttori del Master

Prof. Prof. Prof. Prof. Prof. Dott.

Dopo il pagamento della prima rata potrai finalmente migliorare.

Corsi di Cucina Salutare

Sempre più persone scelgono infatti con cura gli alimenti, preferendo cibi freschi, ricchi di nutrienti e privi di additivi. Proprio per questo, il 2025 è atteso come l’anno in cui l’Healthy Food diventerà ancora più popolare.

Il concetto di Healthy Food - o di alimentazione naturale - comprende una vasta selezione di opzioni alimentari orientate verso un equilibrio nutrizionale ottimale, ricche di vitamine, minerali e povere di zuccheri e grassi saturi. Al centro di questa filosofia c’è la valorizzazione di ingredienti freschi e naturali come verdure di stagione, cereali integrali, proteine leggere e grassi salutari, tutti preparati con tecniche che preservano le proprietà nutrizionali e il gusto autentico degli alimenti.

Sempre più persone scelgono di ispirarsi alla Dieta Mediterranea, un modello alimentare che offre benefici riconosciuti a livello mondiale per la salute cardiovascolare e la longevità. L'Healthy Food si estende anche a cibi che sostengono l'equilibrio del microbioma intestinale, come yogurt e alimenti fermentati, o ai cosiddetti superfood, noti per l’alta concentrazione di antiossidanti e nutrienti essenziali.

Per avvicinarsi a questo stile alimentare, si prediligono ingredienti freschi e di qualità, preferibilmente locali e a chilometro zero, riducendo al minimo cibi industriali e raffinati.

Scegliere di seguire una cucina sana e naturale, significa fare un investimento prezioso per il proprio benessere.

TuChef: Scuola di Cucina a Roma

Riconosciuta come una delle migliori scuole di cucina a Roma, TuChef rappresenta un punto di riferimento per chiunque desideri imparare a cucinare in modo sano e consapevole. Con un'ampia offerta di formazione, che spaziano tra corsi di cucina professionale a Roma e corsi di cucina amatoriale a Roma, ci distinguiamo per la capacità di rispondere alle esigenze di chi cerca un'alimentazione equilibrata senza sacrificare il gusto.

Sempre attenti alle nuove tendenze in ambito culinario, proponiamo percorsi formativi specifici dedicati a chi vuole approfondire l’arte della cucina salutare e che richiede prodotti come verdure, legumi, cereali, pesce.

Scuola SANIS: Nutrizione Sportiva

Scuola di cucina per esperti in nutrizione sportiva - Corso 2025 - 30 crediti ECM - La Scuola SANIS in partnership con A.I.N.C.

Oggi, grazie ai progressi della medicina e della scienza dell’alimentazione, sempre più atleti riescono a prolungare la loro carriera mantenendo elevati livelli di prestazione.

La Masterclass è rivolta al nutrizionista che mira a integrare competenze scientifiche e pratiche in cucina, nella ristorazione, collettiva, mense e ristoranti aziendali per promuovere una cucina capace di migliorare la performance sportiva e favorire la longevità della carriera di atleti, sportivi, team, nazionali, con un focus su ricette funzionali, gestione della cucina, tecniche innovative di cottura e strategie nutrizionali personalizzate.

In Partnership con A.I.N.C. Le lezioni combineranno teoria e pratica, con anche il coinvolgimento di figure di rilievo nel mondo dello sport.

Obiettivi del Corso SANIS

Fornire ai nutrizionisti strumenti pratici per collaborare con atleti e team sportivi.
Integrare scienza e cucina per una ristorazione sportiva avanzata.
Promuovere un approccio sostenibile e inclusivo all’alimentazione nello sport, networking e opportunità professionali.

Il corso rappresenta un’occasione per creare connessioni professionali con colleghi, chef e figure di riferimento nello sport. Durante le giornate di corso ci sarà anche la presenza di un testimonial sportivo d’eccezione.

Se sei un nutrizionista con Sanis cooking avrai una formazione accreditata ECM che ti garantirà l’ottenimento di 30 crediti per il 2025. Per ottenere i crediti è necessario seguire tutto il corso.

Topics del Corso SANIS

Strategie per supportare la longevità atletica, prevenendo infiammazioni e stress ossidativo attraverso la cucina.
Progettazione di Menu alimentari personalizzati per sportivi di diverse discipline.
La cucina dei macronutrienti (pasta, riso, cerali, etc)
La cucina dei micronutrienti (vitamine, antiossidanti prevalentemente presenti nei vegetali)
Laboratori di cucina guidati dal nutrizionista Dott. Galatà e dallo Chef Andrea Palmieri
Tecniche di cucina di base
La cucina senza ossigeno
Preparazione di piatti ad alta “densità”
Preparazione di piatti ad alto valore nutrizionale
Ottimizzare tecniche di cottura per preservare nutrienti fondamentali
Creare ricette adatte a sportivi con specifiche esigenze dietetiche (gluten-free, low-carb, ecc.).

Programma del Corso SANIS

Venerdì 23 Maggio

14:00 - 18:30: Impostare una linea di preparazione di piatti pronti da mangiare

Accoglienza e introduzione
Presentazione del corso e dei partecipanti.
Introduzione al concetto di “cucina funzionale.”
Shelf-life e delle tecniche di conservazione
Il nutrizionista in cucina, opportunità professionali
Piatti pronti a cuocere o ready to cook con esigenze focus su porzionamento, bilanciamento nutrizionale e conservazione.
Linea ready to eat: Creazione di piatti equilibrati, pratici da consumare, studiati e cucinati sottovuoto a bassa temperatura.
Faremo trovare delle acque aromatizzate e un piccolo benvenuto offerto.
Laboratorio di cucina funzionale - Preparazioni e tecniche di base:

sbianchimento
salse e brodi
burro da centrifuga
olii aromatizzati

18:30 - 19:00: Con Gianluca Zambrotta, la partita si vince in cucina

Merenda digital con Gianluca Zambrotta, campione del mondo 2006
Condivisione di esperienze sull’importanza dell’alimentazione per le performance sportive.
Pane e salame libero da nitrati e nitriti.
Da bere - il primo Mental Drink al mondo.

Sabato 24 Maggio

09:00 - 12:30: La cucina dei Macro- Paste e risotti, Vasocottura e Cottura sottovuoto bassa temperatura

Preparazione di ricette funzionali adatte per il pre-post gara e il recupero
Utilizzo di ingredienti funzionali e tecniche di cottura per migliorare il profilo nutrizionale del piatto
Fassona sousvide con la “maionese dei suoi succhi”
Riso di “Base” in vasocottura burro e caffè
Cacio e pepe+ (PLUS)
Risotto sostenibile.
Degustazione del menù elaborato durante la sessione del mattino, con analisi nutrizionale e discussione interattiva
Un caffè con Giacomo Marconi, Player Care Lead Lo stile di vita del calciatore di serie A

14:30 - 18:30: La cucina dei Micro- Verdure e contorni:

Tecniche di cottura per preservare i micronutrienti.
Cottura dei vegetali (sottovuoto e al microonde)
Abbinamenti equilibrati per pasti completi
Soffritto non soffritto
Frittura per immersione
Degustazione delle preparazioni e aperitivo con Spritz Alcol Free.

Domenica 25 Maggio

09:00 - 13:00: Le basi della pasticceria salutare Flash news: un occhio alla sostenibilità e al risparmio idrico in cucina

Laboratorio di pasticceria: creazione di ricette sugar less, sugarfree e senza zuccheri aggiunti, con steroli, high-protein, ricche in fibre.

13:00 - 14:00: Pranzo di chiusura e networking

Degustazione dei piatti ready to eat
Discussione e condivisione di esperienze tra partecipanti.

Responsabile Scientifico e Docente: Dr. Domenicantonio Galatà

Biologo Nutrizionista specializzato in nutrizione applicata alla cucina, opera come consulente per aziende e retail del settore agroalimentare, con un focus su ricerca, sviluppo di nuovi prodotti, divulgazione e marketing alimentare per la valorizzazione del prodotto. È anche consulente per la ristorazione collettiva.

Brand Ambassador per aziende e consorzi, è il fondatore della piattaforma formativa Nutrizione In Cucina Academy e presidente onorario dell’Associazione Italiana Nutrizionisti in Cucina, da lui stesso istituita. Referente e revisore scientifico per importanti riviste del settore, scrive per Italia a Tavola e cura una rubrica di ricette su Repubblica Salute. Autore del libro “A tavola è già tardi” (Lastaria, 2017), è una presenza costante in programmi televisivi e radiofonici.

Certificazione SANIS Cooking

SANIS Cooking al termine del corso assegna un Certificato al professionista come Sport Cooking Specialist che ne attesta la sua partecipazione al corso sia alla parte teorica che a quella pratica e di approfondimento delle proprie conoscenze in ambito cucina e preparazioni alimentari indicate per la nutrizione degli sportivi.

Il Responsabile Scientifico di SANIS Cooking autorizza il rilascio del Certificato solo dopo una attenta valutazione delle competenze del singolo discente.

Si precisa che tale attestazione rilasciata dalla Sanis non fornisce alcuna abilitazione ed ha valenza esclusivamente “culturale”.

Informazioni Pratiche

Sede del corso: Bologna - Istituto Collegio San Luigi Via d'Azeglio, 55 - 40123 Bologna

Calendario del corso:

tags: #nutrizione #cucina #academy #corso