Stanchi del solito risotto e della classica pastasciutta? L'orzo è un ingrediente versatile in cucina, ottimo per preparare zuppe, insalate, polpette e orzotti. Scopriamo insieme alcune ricette vegane facili e gustose a base di orzo.
Cottura Base dell'Orzo Perlato
Per tutte le ricette, è consigliabile utilizzare orzo perlato, che ha tempi di cottura piuttosto rapidi ed è perfetto anche per essere preparato in anticipo. Ecco la cottura base:
- Sciacqua bene l’orzo sotto acqua corrente fredda.
- Mettilo in una casseruola con il doppio del volume di acqua (per 100 g, circa 200-220 ml), aggiungi un pizzico di sale e porta a ebollizione.
- Abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 25-30 minuti, finché è morbido ma ancora consistente.
- Scolalo se necessario, passalo velocemente sotto acqua fredda per bloccare la cottura (tranne che per la ricetta dolce) e lascialo asciugare bene.
- Puoi conservarlo in frigo per 2-3 giorni e usarlo all’occorrenza, sia in versione dolce che salata.
Orzo Freddo al Profumo di Limone con Friggitelli e Olive Taggiasche
Quando cerchi qualcosa di semplice, veloce e diverso dalla solita insalata di riso, questa ricetta è una delle prime che viene in mente. È il piatto che prepari quando hai bisogno di qualcosa da portare al lavoro, o da mangiare in terrazza con un bicchiere di acqua aromatizzata accanto.
Ingredienti per 2 persone:
- 140 g di orzo perlato
- 8-10 friggitelli
- 10 olive taggiasche denocciolate
- La scorza grattugiata di 1 limone bio (solo la parte gialla)
- 2 cucchiai di mandorle a lamelle o tritate grossolanamente
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine di oliva
- Sale marino integrale
Procedimento:
- Cuoci l’orzo in abbondante acqua leggermente salata per circa 25-30 minuti, scolalo e passalo sotto acqua fredda per fermare la cottura. Lascialo raffreddare.
- Lava i friggitelli, tagliali a rondelle (puoi eliminare i semi interni se preferisci) e saltali in padella con un filo d’olio finché sono ben arrostiti ma ancora teneri. Lasciali intiepidire.
- In una padella antiaderente, tosta le mandorle finché dorate. Una volta fredde, mescolale con la scorza grattugiata di limone.
- In una ciotola unisci l’orzo raffreddato, i friggitelli, le olive taggiasche tagliate a metà, e condisci con olio EVO, un pizzico di sale e prezzemolo tritato fresco.
- Servi completando con il topping croccante di mandorle e limone.
Orzotto Mediterraneo con Pesto di Pistacchi e Verdure al Forno
Qui ci spostiamo su un orzotto tiepido, che è diventato un'ottima alternativa estiva al classico risotto. Una ricetta semplice, ma che sembra uscita da una cucina casalinga creativa, e che preparo spesso anche quando ho ospiti a cena.
Ingredienti per 2 persone:
Per l’orzotto:
- 140 g di orzo perlato
- Brodo vegetale leggero q.b.
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale marino integrale
Per le verdure al forno:
- 1 peperone rosso o giallo
- 150 g di pomodorini ciliegino
- Origano secco q.b.
- Olio EVO,sale
Per il pesto:
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 1 cucchiaio di pistacchi sgusciati e leggermente tostati
- 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
- 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Succo di limone q.b.
- 1 pizzico di sale
Per il topping croccante:
- 1 cucchiaio di mandorle a lamelle o tritate grossolanamente
- Scorza grattugiata di limone bio
- Un pizzico di origano secco (facoltativo)
Procedimento:
- Arrostisci le verdure. Taglia il peperone a falde e i pomodorini a metà. Disponili su una teglia con carta forno, condisci con olio, sale e origano. Inforna a 190°C per circa 30 minuti.
- Prepara il pesto. Frulla il basilico con i pistacchi, il lievito alimentare, succo di limone, olio e sale fino a ottenere una crema densa e profumata.
- Cuoci l’orzo. In una padella larga, scalda l’olio, aggiungi l’orzo sciacquato e tostalo leggermente. Versa brodo caldo poco per volta e cuoci per circa 25 minuti, mescolando.
- Prepara il topping. Tosta le mandorle, poi mescolale con la scorza di limone e, se vuoi, un pizzico di origano.
- Manteca. A fine cottura, incorpora il pesto all’orzo. Aggiungi metà delle verdure arrostite e mescola.
- Impiatta. Servi tiepido o a temperatura ambiente, con le restanti verdure al forno e il topping croccante.
Orzotto ai Carciofi
Una ricetta vegana per avere il massimo dalle verdure di stagione.
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Ingredienti:
- Carciofi
- Cavolfiore
- Mandorle
- Pomodori secchi
- Scalogno
- Curcuma
- Scorza di lime
Procedimento:
- Pulisci i carciofi eliminando le foglie più dure e pelando i gambi. Taglia il gambo a fettine sottili e lessale in acqua bollente salata per 10 minuti.
- Riduci il cavolfiore a cimette e lessalo in acqua bollente salata.
- Fai cuocere l'orzo fino a metà cottura: cuocilo con 400ml di acqua fredda fino ad assorbimento (10/12 minuti).
- Nel frattempo fai asciugare i pomodori secchi per 10 minuti in forno ventilato a 150°; condisci le mandorle con la curcuma, la scorza di lime e 1 cucchiaio di acqua. Tostale in forno a 150° per circa 10/15 minuti, rigirandole di tanto in tanto.
- In una pentola capiente, scalda un cucchiaio d'olio e aggiungi l'orzo semi-cotto. Intanto, trita uno scalogno e fai rosolare i carciofi fino a che saranno morbidi.
Orzo con Zucchine e Zafferano
L'orzo con zucchine e zafferano non richiede necessariamente l'utilizzo di formaggi né tantomeno di burro od altri grassi: per questo motivo, non essendo preparato con alimenti animali né di derivazione animale, questo piatto è indicato anche per chi segue una dieta vegana.
Ingredienti:
- Orzo perlato
- Zucchine
- Zafferano
- Brodo vegetale
- Scalogno
- Prezzemolo
Procedimento:
- Preparare il brodo vegetale mettendo a bollire mezzo litro abbondante di acqua salata con una carota, una zucchina ed una patata (in alternativa è possibile utilizzare brodo vegetale di dado o in polvere).
- Pulire e lavare accuratamente le zucchine, rimuovendo le parti non edibili. Tagliare le zucchine in piccoli pezzi e farle rosolare in padella con un filo d'olio extravergine, sale e pepe.
- Quando le zucchine saranno rosolate in ogni lato (saranno sufficienti 2-3 minuti), versarne una parte in una casseruolina: aggiungere l'orzo e lasciarlo tostare alcuni minuti. La rimanente parte di zucchine verrà ridotta a crema in un secondo momento.
- A questo punto, procedere come un normale risotto, idratando gradatamente l'orzo con poco brodo caldo per volta.
- Dopo 20 minuti, le zucchine rimanenti (che hanno ultimato la cottura in padella) saranno diventate morbide: versarle in un becker e ridurle a crema con il mixer ad immersione, aggiungendo eventualmente un po' di brodo caldo.
- Aggiungere la crema di zucchine nel pentolino dell'orzo. Sciogliere lo zafferano in poco brodo, dunque unirlo all'orzo.
- Continuare a mescolare per distribuire bene lo zafferano e la crema di zucchine. Ultimare la cottura aromatizzando con un po' di prezzemolo fresco.
Riso, Orzo e Farro in Salsa di Peperoni e Tofu
Con il riso, orzo e farro in salsa di peperoni e tofu avrete un primo piatto vegetariano, sostanzioso per la presenza del tofu, la specialità cinese e giapponese oggiogiorno diffusa anche in Italia. Una valida alternativa ai sapori tipici italiani che coniuga leggerezza e sapore.
Ingredienti:
- Riso
- Orzo
- Farro
- Peperoni
- Tofu
- Zafferano
- Scalogno
Procedimento:
- Prendete i peperoni, lavateli ed asciugateli. Quindi adagiateli su una teglia foderata con carta forno che riporrete in forno statico preriscaldato a 250 °C per circa 25 minuti. Rigirate ogni tanto i peperoni mentre cuociono in forno per consentire una cottura uniforme dei peperoni.
- Tagliate a metà i peperoni e privateli del picciolo esterno e dei semini interni, nonché dei filamenti bianchi. Prendete il peperone tagliato a metà e ricavatene delle striscioline e successivamente tagliate quest’ultime a quadretti.
- Mondate e tritate finemente lo scalogno. Prendete una casseruola e cospargetela con 2 cucchiai di olio. A questo punto ponete a soffriggere lo scalogno nella casseruola e fatelo appassire.
- Prendete quindi l’orzo perlato e, aiutandovi con un colino, sciacquatelo in abbondante acqua. Una volta scolato versatelo nella casseruola e fatelo tostare per qualche minuto a fuoco dolce.
- A questo punto prendete il farro e sciacquate anch’esso in abbondante acqua aiutandovi con un colino.
- Cuocete i tre cereali aggiungendo il brodo poco alla volta.
- Sciogliete ora la bustina di zafferano in una ciotolina con un po’ di brodo. Quando sarà completamente sciolta e priva di grumi aggiungete ai cereali che stanno cuocendo.
- Mentre i cereali cuociono prendete il tofu e tagliatelo prima in striscioline orizzontalmente e quindi a piccoli cubetti. Quando avrete tagliato il tofu, prendete una padella antiaderente e versatevi due cucchiai di olio. Aggiungetevi quindi il tofu tagliato a cubetti ed aggiustate di sale e pepe. Fate rosolare per bene peperoni e tofu.
Insalata di Orzo Perlato con Verdure e Frittata
Una ricettina fresca e coloratissima, con tante verdure di stagione e un tocco di aromatico dato dalla frittata a pezzettini.
Ingredienti:
- Orzo perlato
- Cipolla
- Carote
- Zucchine
- Peperone
- Uova
- Latte
- Parmigiano
- Erbette aromatiche (menta, salvia, maggiorana, erba di san pietro..)
Procedimento:
- In una pentola capiente portare a bollore abbondante acqua salata. Versare l'orzo in pentola e cuocere per circa mezz'ora (assaggiare alcuni chicchi per verificare la cottura, l'orzo deve risultare croccante, nè duro nè troppo morbido). Scolare l'orzo, sciacquare con acqua fredda in modo da fermare la cottura, scolare nuovamente e tenere da parte.
- Pulire la cipolla, tagliare finemente e mettere in una padella ampio con un goccio di olio di semi. Fare imbiondire la cipolla. Pulire le carote, tagliare a piccoli cubettini e aggiungere in padella alla cipolla. Cuocere per 10 minuti rigirando di tanto in tanto con un cucchiaio. Pulire le zucchine, tagliare a cubetti; pulire il peperone, tagliare a cubetti. Aggiungere in padella le restanti verdure e cuocere senza coperchio per circa 20 minuti mescolando sovente per non far attaccare le verdure sul fondo della padella. Spegnere il fuoco, trasferire le verdure in una ciotola capiente e lasciare raffreddare.
- In una ciotola unire 3 uova, un pizzico di sale, un goccio di latte e una grattuggiata di parmigiano. Mescolare a mano con una frusta. Lavare le erbette (menta, salvia, maggiorana, erba di san pietro..), asciugare e tritare le erbette con l'aiuto di una mezzaluna. Trasferire insieme al composto di uova e amalgamare. Ungere leggermente con olio di oliva una padella antiaderente. Scaldare la padella e versarvi il preparato. Coprire con coperchio e lasciare cuocere per 6-7 minuti.
Bowl Tropicale di Orzo con Bevanda al Cocco, Ananas Fresco e Vaniglia
Cuocere l’orzo nella bevanda al cocco è il segreto per una base morbida e profumata. La preparo spesso la sera prima e la trovo pronta al mattino, così non ho scuse per saltare la colazione.
Ingredienti per 2 persone:
- 100 g di orzo perlato
- 200 ml di acqua
- 150 ml di bevanda vegetale al cocco (non latte di cocco in lattina)
- 1 cucchiaino di sciroppo d’agave o acero
- 2 cucchiai di cocco rapè
- 1 fetta spessa di ananas fresco, tagliata a cubetti (ed eventualmente altra frutta a piacere)
- Scorza grattugiata di ½ lime o limone bio
- Una punta di vaniglia bourbon in polvere (facoltativa)
- Un pizzico di sale
Procedimento:
- Cuoci l’orzo perlato. Sciacqualo sotto acqua fredda, mettilo in una casseruola con 200 ml di acqua e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e cuoci per circa 15-20 minuti. Dopodiché aggiungi la bevanda al cocco e un pizzico di sale, e prosegui la cottura per altri 10 minuti, finché l’orzo è morbido e il liquido quasi assorbito. Lascia intiepidire.
- Prepara la base. In una ciotola unisci l’orzo cotto con cocco rapè, sciroppo d’agave e vaniglia. Mescola bene.
- Completa. Aggiungi l’ananas a cubetti e la scorza di lime. Mescola e servi subito.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 300 |
| Fibre | Alto contenuto |
| Proteine | Buona quantità |
| Amminoacidi | Ricco |
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