State cercando ispirazione per un menù invernale, che riscaldi le vostre serate, da consumare in famiglia o da servire agli ospiti che apprezzano i cibi autentici? Siete amanti dei sapori rustici e di piatti preparati con ingredienti vicini alla terra? La zuppa orzo e farro è un primo piatto molto semplice ma ricco di gusto e perfetto in ogni stagione, mangiato caldo nelle fredde giornate autunnali ed invernali e mangiato a temperatura ambiente nelle giornate più calde.
Il farro, una delle varietà di frumento più utilizzate, è un ingrediente base essenziale in qualsiasi cucina. La zuppa di farro, tra l’altro anche ottimo piatto vegetariano, va valorizzata con erbe aromatiche e spezie. Con questa ricetta si può anche preparare una vellutata.
Come Cucinare la Zuppa di Farro e Orzo
La zuppa di farro si presta a essere preparata insieme ad altri cereali; unendo riso e farro oppure orzo e farro le vostre ricette si presenteranno più colorate e dal gusto più interessante. Zuppa orzo e farro un primo piatto molto semplice ma ricco di gusto e perfetto in ogni stagione, mangiato caldo nelle fredde giornate autunnali ed invernali e mangiato a temperatura ambiente nelle giornate più calde.
Versate nella pentola il farro, l’orzo aggiungete il brodo vegetale o l’acqua, un pizzico di sale e di pepe, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, il rametto di rosmarino e le verdure precedentemente pulite e tagliate. Lavate bene il farro e l’orzo e, dopo aver riempito una pentola con il brodo, aggiungete tutti gli ingredienti, lasciando cuocere il contenuto per circa 40 minuti fino a cottura completata.
Ingredienti e Preparazione
Pulite le verdure, la cipolla, la carota, la patata e la costa di sedano, poi tagliate il tutto a piccoli pezzi. Preparate anche il brodo vegetale oppure in alternativa potete usare dell’acqua, ovviamente con il brodo avrete una zuppa più gustosa.
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- Lavate e tagliate a dadini le carote, le patate, i gambi di sedano e la verza.
- Tritate la cipolla e mettetela in una casseruola, aggiungendo anche 4 cucchiai abbondanti di olio extravergine d'oliva, le verdure tagliate e il rametto di rosmarino.
- Fate cuocere per qualche minuto a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
- Dopodiché aggiungete il farro e l’acqua fredda.
- Quando raggiunge il punto di ebollizione, fate cuocere per circa 30 minuti per continuare la preparazione della vostra zuppa di farro.
Un consiglio per una cottura ottimale della vostra zuppa di farro: prima di utilizzare il farro, mettetelo in ammollo in una pentola con abbondante acqua per almeno 3 ore in modo da ammorbidire i semi. La zuppa di farro così preparata è perfetta sia a pranzo che a cena.
Varianti della Zuppa di Farro
La zuppa di farro, inoltre, può essere anche cucinata con le zucchine, con gli spinaci e con i broccoli. Oppure potete aggiungere patate e carote. Un'ottima variante per le serate autunnali si ottiene con l’aggiunta di 1 pezzetto di zucca e 4-5 pomodori.
Zuppa di Farro e Legumi
La zuppa di farro e legumi può essere preparata con lenticchie, ceci, fave, fagioli (neri, borlotti, cannellini) ed è un tipo particolare di minestra che può essere servita sia come antipasto, sia come piatto unico o primo piatto con l’aggiunta della pasta o del riso. La preparazione che vi proponiamo, molto gustosa e semplice, prevede l'utilizzo delle lenticchie.
- Mettete il farro in ammollo per almeno 4 ore in una ciotola piena di acqua calda.
- Dopodiché tostatelo in una padella con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
- Una volta cotte prendetene 2 o 3 mestoli e frullatele in un frullatore da cucina in modo da ottenere una crema morbida.
- Mettete in una ciotola grande le lenticchie cotte in pentola, il farro tostato, aggiungete anche i pomodori precedentemente sbollentati e tagliati a dadini, mettete un filo d'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e un pizzico di pepe macinato al momento.
- Aggiungete anche la crema di lenticchie e il brodo vegetale.
- Condite con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverizzata di peperoncino e portate in tavola.
Zuppa di Farro alla Toscana
La zuppa di farro alla toscana si prepara con l’aggiunta di fagioli secchi (ad esempio i fagioli cannellini o i fagioli borlotti), uniti al farro perlato. Le varianti sono infinite: ogni città vanta una propria ricetta.
- Preparatela così: lasciate in ammollo per una notte i fagioli e il farro.
- Il giorno dopo sciacquate bene cereali e legumi e fate cuocere in una pentola piena d’acqua insieme agli altri ingredienti.
- Una volta terminata la cottura, fate riposare per almeno 30 minuti prima di servire con un filo d’olio a crudo, i crostini e una spolverizzata di pepe nero.
Un consiglio: se volete rendere ancora più saporita la vostra zuppa di farro alla toscana, aggiungete un soffritto preparato con guanciale di maiale e cipolla, oppure potete soffriggete i funghi con qualche cucchiaio di sugo di pomodoro. Se invece volete cimentarvi nel preparare la variante umbra, non dimenticatevi di spolverare la vostra zuppa di farro con lo zafferano.
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Zuppa di Farro e Fagioli
Dopo aver fatto il brodo vegetale, per preparare la zuppa di farro e fagioli lavate bene il farro perlato: il nostro consiglio è quello di lavarlo sotto il getto dell’acqua fredda, risciacquandolo per almeno 2 o 3 volte. Per la preparazione del soffritto, tritate la cipolla, tagliate a rondelle le carote e passate poi a tagliare anche il gambo di sedano a dadini.
Mettete gli ortaggi a pezzi in una terrina, fate soffriggere a fuoco basso e aggiungete anche la pancetta a cubetti. Tritate le erbe aromatiche: salvia, rosmarino ed erba cipollina. Ricordatevi che se preferite potete preparare la zuppa di farro e fagioli senza l’aggiunta di carne e quindi non utilizzare la pancetta. Nel frattempo in una pentola mettete i fagioli, il farro e il brodo vegetale; fate cuocere per almeno 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
Infine, salate, pepate e unite le verdure soffritte ai fagioli, al farro e al brodo. Date un’ultima mescolata e servite ben calda, magari in ciotole di terracotta di che richiamino il tipico arredamento contadino.
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