Il Pad Thai è forse il piatto thailandese più conosciuto e apprezzato, e le ragioni non mancano di certo: un ricco piatto a base di noodles di riso, tofu, una grande varietà di verdure saltate, germogli di soia e arachidi sono gli ingredienti di questo spettacolare primo piatto, il tutto condito con una salsa saporitissima.
Si potrebbe dire che il pad thai sta alla Thailandia così come gli involtini primavera stanno alla Cina e il pollo al curry sta all’India: piatti dal gusto esotico tipicamente identificati con un particolare paese ed estremamente popolari anche fuori dai confini nazionali, spesso con delle varianti che si allontanano molto dalla ricetta originale… ma non c’è da meravigliarsi! La cucina è viva e in continua evoluzione, e anche i piatti più tradizionali cambiano a seconda degli ingredienti che si trovano a disposizione e dei gusti delle persone che li assaggiano.
Il pad thai è un tipico street food thailandese a base di noodles di riso saltati al momento nel wok con l’aggiunta di gamberi, carne o tofu, oltre che verdure, arachidi, spezie e saporiti condimenti come succo di tamarindo o salsa di pesce.
Una vacanza in Thailandia senza Pad Thai? Inconcepibile! Grazie alla sua rapida preparazione, è il piatto ideale per i piccoli cuochi che troverete in ogni angolo.
Ingredienti e Preparazione
Tra i più conosciuti piatti tipici thailandesi, il Pad Thai è una ricetta facile da fare ma al tempo stesso davvero gustosa e ricca di profumi, ed è un primo piatto che si cucina con i noodles, una pasta tipicamente orientale di forma allungata, simile ai nostri vermicelli. Il Pad Thai è sicuramente uno dei modi più diffusi di cucinare i noodles, ma che offre anche la possibilità di variare sulla scelta degli ingredienti.
Leggi anche: Curry Verde Thai Vegetariano: Dettagli
Oltre alle tagliatelle di riso e alle arachidi, il pollo e i gamberi sono tra gli ingredienti tradizionali del Pad Thai. La nostra ricetta del Pad Thai è vegetariana, ma sempre deliziosa e veloce da preparare come l'originale.
Per il Pad Thai vegetariano, tagliare a dadini il tofu e a fette sottili le carote. Nel frattempo, scaldare l'olio di cocco e soffriggere le carote a fuoco vivo. Dopo 5 minuti aggiungere il tofu.
Mescolare la salsa di soia, il succo di lime, lo sciroppo di agave e la salsa sriraha. Poi aggiungere nella padella le tagliatelle cotte e la salsa appena preparata. Servire con coriandolo fresco e arachidi tritati.
Per preparare il pad thai, per prima cosa coprite le tagliatelle di riso con acqua tiepida e lasciatele in ammollo fino a quando non sarà il momento di aggiungerle in cottura 1. Lavate e asciugate il coriandolo, poi tritatelo finemente 2.
Ingredienti Dettagliati (Little Vegan Witch)
- 100 grammi noodles di riso ammollati in acqua
- 3 spicchi aglio
- 2 cipollotti (o 1/2 cipolla bianca)
- 1/2 cavolo cinese o verza
- 1 manciata soia germogli
- 2 carote
- 100 grammi funghi shiitake o simili
- 2 peperoncini freschi (1 rosso e 1 verde)
- 2 uova (o 100g di tofu sbriciolato)
- 3 cucchiai olio di sesamo
- 2 cucchiai acqua
Per la salsa al tamarindo:
- 3 cucchiai tamarindo in pasta
- 2 cucchiai salsa di soia
- 50 grammi zucchero di canna
- 2 cucchiaini sale
Per finire il piatto:
- 2 cucchiai arachidi tritate
- q.b. lime
Preparazione Dettagliata
- Iniziate preparando la salsa al tamarindo: unite in un pentolino tutti gli ingredienti, scaldate a fuoco medio e cuocete qualche minuto, fino ad ottenere una salsa liscia e densa. Togliete dal fuoco e mettete da parte.
- Scaldate 1 cucchiaio d'olio in una padella ampia o wok, aggiungete gli spicchi d'aglio interi e sbucciati e i cipollotti tritati e fateli cuocere fino a quando saranno soffici e dorati.
- Aggiungete i noodles di riso e 2 cucchiai di acqua, saltate 30 secondi fino a farli ammorbidire poi spostateli su un lato della padella.
- Aggiungete nella parte libera della padella 1 cucchiaio d'olio con tutte le verdure tagliate sottili (peperoncini compresi) più metà della salsa al tamarindo***; lasciate cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungete quindi il rimanente cucchiaio di olio e le uova (o il tofu) con un pizzico di sale e strapazzate con una forchetta.
- Appena le uova si rapprendono (o il tofu si colora), mescolate i noodles con tutti gli ingredienti in padella.
- Aggiungete per ultimi i germogli di soia e fate saltare qualche secondo.
Eliminate l’olio già utilizzato dal wok e versate gli altri 30 g di olio di semi 7, poi grattugiate gli spicchi d’aglio e fateli soffriggere a fiamma media per un paio di minuti 8. Unite anche i germogli di soia, che avrete precedentemente sciacquato 16, e mescolate per amalgamarli al resto della preparazione, saltando il tutto a fiamma vivace. e scottateli brevemente mescolando con delicatezza per mantenerli integri 19. Dopo aver scottato i gamberi, mescolate per amalgamarli al resto della preparazione, unite le arachidi tostate 20 e saltate il tutto per l’ultima volta, poi spegnete la fiamma.
Leggi anche: Curry Thai Vegetariano: Scopri la Ricetta
Servite grattugiando ancora un po’ di zenzero fresco. Questo primo piatto facile e 100% VEG si conserva per massimo 1 giornata in frigorifero, ben coperto dalla pellicola trasparente.
Varianti e Consigli
Il pad thai è una ricetta versatile che si presta a diverse varianti. Ecco alcuni suggerimenti:
- Variante vegetariana: Sostituite i gamberi con il tofu, oppure unite delle uova all’interno del wok per ottenere un effetto strapazzato.
- Variante con carne: Utilizzate del pollo a dadini.
- Verdure extra: Aggiungete verdure come cipollotti, fagiolini, peperoni… l’importante è che rimangano belle croccanti!
Si consiglia di servire il pad thai al momento per evitare che le tagliatelle si attacchino fra di loro.
La mia ricetta del pad thai vegetariano è tratta da un libro di ricette veg thailandesi che ho acquistato in una libreria di Bangkok, un souvenir che mi ha permesso di ritrovare a casa i profumi e sapori di una terra in cui è difficile non lasciare un pezzo di cuore.
Il pad thai vegetariano è un piatto senza lattosio e senza glutine, sano e completo perché contiene verdure, carboidrati, proteine e grassi buoni.
Leggi anche: Come preparare il Pad Thai vegetariano
Pad Thai Vegetariano con Tofu Marinato
Un'altra versione deliziosa del Pad Thai vegetariano prevede l'utilizzo di tofu marinato. Ecco gli ingredienti e la preparazione:
Ingredienti:
- 200 g di tofu
- 150 g di spaghetti di riso
- 2 cucchiai di olio di semi di girasole
- 4 cucchiai di salsa di soia
- Arachidi tritate
- 1 uovo
- Erba cipollina
- Succo di lime
- Salsa sriracha
Preparazione:
- Preparare la marinatura emulsionando in una ciotola l'olio di semi di girasole, la salsa di soia, la salsa sriracha e il succo di lime. Aggiungere alla fine un goccio d'acqua, quanto basta per rendere il composto liquido.
- Pressare il tofu tra due fogli di carta da cucina, per eliminare l'acqua in eccesso, tagliarlo a cubetti e aggiungerlo alla marinatura. Lasciarlo riposare per 10 minuti.
- Versare il Contorno Leggerezza surgelato in padella. Coprire e cuocere per 7 minuti. Aggiungere anche il tofu con qualche cucchiaino di marinatura e lasciare insaporire.
- Cuocere gli spaghetti di riso in acqua bollente salata, e infine aggiungili nella padella con il Contorno Leggerezza e il tofu. Aggiungere l'uovo e saltare per qualche minuto per insaporire.
- Servire con qualche cucchiaino di marinatura e una manciata di arachidi.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
| Nutriente | Quantità per Porzione |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Carboidrati | 50-60g |
| Proteine | 15-20g |
| Grassi | 15-25g |
Questi valori possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati e alle quantità.
tags: #pad #thai #vegetariano #ricetta