Oggi vi presentiamo una ricetta speciale: il pane alla zucca vegano. Sapevate che la zucca è tecnicamente un frutto? Personalmente, non saprei farne a meno. È uno di quegli ingredienti che, con la sua consistenza, riesce a cambiare realmente la consistenza di un impasto.
Nonostante esistano numerose varietà, la mia preferita resta la qualità delica che, per gusto e consistenza, è a metà tra una patata dolce ed una castagna. Si tratta, inoltre, di un pane neutro, adatto proprio per questo ad abbinamenti sia dolci che salati.
Ingredienti e Preparazione
Iniziate dalla zucca: mondatela, tagliatela in pezzetti e cuocete in forno sino a che non sarà morbida, dunque frullatela. Per quel che riguarda nello specifico la ricetta, ho scelto di dare a questi panini una forma più sfiziosa, una sorta di chiocciola e inserire i semi di zucca per arricchirli ulteriormente. Nonostante abbia scelto di dare ai panini la forma di una chiocciola, potreste trasformarli tranquillamente in panini classici o addirittura in bagel.
Preparate ora l’impasto, iniziate sciogliendo il lievito e il malto nel latte. Unitelo alla farina assieme all’olio e alla margarina, mescolate. Unite poi la zucca e, una volta amalgamato l’impasto, aggiungete anche il sale. Ottenuto un impasto liscio ed omogeneo fate lievitare in un contenitore ermetico fino al raddoppio (ci vorranno circa un paio d’ore). Una volta lievitato riprendete l’impasto e formate 4 palline, fate lievitare un’ulteriore mezzora. Cuocete poi in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti circa, sino a doratura perfetta.
Una volta pronti i panini di zucca vegani lasciateli intiepidire.
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Come Gustare il Pane alla Zucca Vegano
Avete voglia di un burger vegano? Allora questi burger con pane alla zucca fanno al caso vostro. Una volta pronti, farcite i bun alla zucca con i burger vegani, l’insalata, la cipolla, il pomodoro e la salsa tzatziki.
I panini dolci alla zucca sono dei panini morbidissimi e deliziosi, preparati con purea di zucca e arricchiti con uvetta sultanina. Soffici, profumati e dal gusto unico, sono perfetti per la prima colazione. Farciti con marmellata di albicocche o arance, sono buonissimi. La purea di zucca regala a questi panini dolci una morbidezza unica. La scorza di limone e l’uvetta sultanina ne esaltano il sapore e il profumo.
Variante: Pane alla Zucca Veloce
Un pane di velocissima realizzazione poiché sfrutta la reazione tra bicarbonato di sodio e aceto di mele per far lievitare la pagnotta direttamente in forno, senza bisogno di impastare e far lievitare l’impasto per ore. Cominciate con il pulire la zucca eliminando la buccia, i semi e i filamenti interni, pesatene 350 g e tagliatela a cubetti abbastanza piccoli. Scaldate una padella con un goccio di olio e aggiungetevi la zucca, condite con sale, pepe e timo e lasciate cuocere con il coperchio una ventina di minuti, fino a che sarà diventata bella morbida. Trasferite quindi la zucca nel tritatutto e frullatela fino a ridurla in una purea omogenea. A questo punto versate in una ciotola la farina 0, la farina di farro integrale, il sale e il bicarbonato setacciato e mescolate bene.
Focaccia alla Zucca
Mescolate la farina e il sale, quindi unite la zucca frullata, l’olio extravergine di oliva, il lievito e la restante acqua (poca alla volta, e solo la quantità necessaria), amalgamando bene il tutto. Trascorso questo tempo, impastate nuovamente e stendete il panetto su una placca da forno ricoperta di carta da forno, quindi lasciate lievitare per altri 30 minuti. A questo punto, preparate la salamoia mescolando acqua, olio e un pizzico di sale e con le dita formate sull’impasto i buchi tipici delle focacce. Irrorate con la salamoia l’impasto e decorate con la cipolla tagliata finemente e il rosmarino tritato. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata.
Benefici e Valori Nutrizionali
Il pane alla zucca è un pane molto salutare in quanto ricco di fibre e betacarotene oltre che senza glutine. È un’alternativa ipocalorica al pane tradizionale e apporta prevalentemente carboidrati complessi, pochissimi grassi e proteine di buon valore biologico.
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Tabella Nutrizionale (Valori Medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Carboidrati | [Valore] |
| Grassi | [Valore] |
| Fibre | [Valore] |
| Proteine | [Valore] |
| Betacarotene | Ricco |
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