Il merluzzo in padella è un secondo piatto semplice e leggero, preparato con i filetti di questo pesce dalle carni magre e dalle ottime proprietà nutritive, rosolato brevemente in padella con un fiocchetto di burro e condito con una salsina a base di olio, aglio e prezzemolo tritati.
Si tratta di una ricetta veloce e dall'esecuzione facilissima, da poter realizzare in molti modi diversi, a seconda dei gusti personali o degli ingredienti disponibili in casa. Noi abbiamo optato per questa versione in bianco, da accompagnare con un'insalata mista o un contorno di verdure di stagione, ma puoi portare in tavola varianti con pomodorini e olive, con la salsa verde piemontese o con il succo di limone.
Il filetto di merluzzo è un alimento che permette la realizzazione di ricette semplici e light da preparare ma estremamente gustose e sfiziose. Inoltre si tratta di un alimento perfetto anche per chi è a dieta, perchè ha un bassissimo contenuto di grassi ed è ricco di omega 3 e vitamine, e contiene anche molti minerali. Insomma, con il filetto di merluzzo è molto semplice preparare piatti piuttosto veloci, gustosi, ma anche estremamente salutari.
Come Preparare il Merluzzo in Padella: Ricetta Base
Ecco come preparare il merluzzo in padella seguendo passo passo procedimento e consigli:
- Fai sciogliere una noce di burro in una padella capiente, quindi adagia i filetti di merluzzo.
- Lasciali cuocere dal primo lato per circa 2-3 minuti, poi capovolgili con l'aiuto di due mestoli, per evitare di spezzarli.
- Lascia insaporire per qualche altro istante, quindi trasferisci il merluzzo nei piatti da portata.
- Il merluzzo in padella è pronto: portalo in tavola e gustalo subito, ben caldo.
Se non hai a disposizione filetti di merluzzo freschi, puoi optare per quelli surgelati, avendo cura di farli scongelare lentamente in frigorifero prima della cottura, così da non spezzare la catena del freddo. Se preferisci, puoi sostituirli con i cuori o con i filetti di orata, spigola o un'altra specie ittica dalle carni bianche.
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I filetti di merluzzo in padella sono un classico per chi segue qualsiasi dieta… fit o sana, ma pure per chi deve perdere peso! Il merluzzo è un pesce magro, una ottima fonte di proteine!
Varianti Gustose per il Tuo Merluzzo in Padella
Merluzzo in Padella con Pomodorini
Un modo per rendere il merluzzo più appetitoso è accompagnarlo con un sugo semplice a base di pomodorini:
- Mettere in padella un pò di olio e gli spicchi di aglio, tagliati a metà.
- Unire i pomodorini, tagliati in 4.
- Far insaporire, poi unire il prezzemolo tritato, il pepe verde in grani e un pò di sale.
- Coprire e cuocere per 10 minuti, girando i filetti a metà cottura.
Merluzzo in Padella con Verdure
Per una versione più ricca e colorata, prova ad aggiungere delle verdure:
- In una padella dal fondo largo versate un giro generoso d’olio d’oliva e aggiungete il cipollotto tritato e il peperoncino.
- Pelate la carota e grattugiatela. In alternativa tagliatela a pezzetti. Spuntate la zucchina, lavatela e tagliatela a pezzetti.
- Salate, aggiungete qualche foglia di basilico e coprite con il coperchio. All’inizio non aggiungete acqua, lasciate che le verdure cuociano con i loro stessi liquidi.
- Quando le verdure si saranno ammorbidite, aggiungete mezzo bicchiere di acqua circa (dovete ricoprire il fondo della padella) e posizionate i cuori di merluzzo (ancora surgelati) tra le verdure.
- Coprite con il coperchio e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Merluzzo al Limone
Un'altra variante fresca e profumata è il merluzzo al limone:
- Mettiamo in un tegame o in una padella l’olio di oliva e l’aglio, facciamo scaldare e poi aggiungiamo i filetti di merluzzo.
- Uniamo la scorza di limone e il succo di limone filtrato e cuociamo qualche minuto.
- Aggiungiamo poi il vino bianco, l’acqua, il prezzemolo, sale e pepe.
- Serviamo il merluzzo al limone ben caldo e accompagniamolo con un’insalata verde e delle fette di pane casereccio. A piacere possiamo aggiungere un filo di olio a crudo sui piatti.
Consigli Aggiuntivi
- Il merluzzo è un pesce diffusissimo a carne bianca, e ne esistono diverse qualità. Il merluzzo che finisce sulle nostre tavole è solitamente di due tipi: il merluzzo oceanico, di dimensioni molto maggiori (è quello con cui si fanno baccalà e stoccafisso) e il merluzzo mediterraneo (detto anche nasello), di dimensioni molto più ridotte, che possiamo trovare abitualmente in tutte le nostre pescherie.
- La carne bianca del merluzzo infatti è ad alto contenuto proteico, ha pochi grassi e in compenso ci fornisce molte altre sostanze preziose come potassio, magnesio e vitamine. Inoltre 100 grammi di merluzzo contentono appena 80 calorie.
- Il merluzzo congelato che troviamo nei nostri supermercati è solitamente quello che viene pescato nell’Atlantico. Generalmente non ha controindicazioni, e anzi il merluzzo congelato riesce a mantenere una buona parte delle sue caratteristiche nutrizionali, anche se la consistenza risulta un po’ diversa rispetto a quello fresco dopo la cottura.
- Riconoscere un buon merluzzo fresco è abbastanza semplice: la carne del pesce deve essere bianchissima e ben compatta, e non devono esserci tracce di sangue nel corpo. Inoltre è sempre importante osservare bene gli occhi del pesce sul banco della pescheria.
Idee Sfiziose: Merluzzo al Forno e Impanato
Il merluzzo si presta a diverse preparazioni, non solo in padella. Ecco alcune idee:
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- Merluzzo al forno: La versione più light del filetto di merluzzo è quella cotta in forno: anche in questo caso basta molto poco per rendere la pietanza più sfiziosa. Il merluzzo si può infatti infornare arricchito da spezie come timo o maggiorana, scorza di limone, pepe. Un’altra opzione interessante è realizzare una leggera panatura con il pangrattato mescolato a questi ingredienti.
- Merluzzo al cartoccio: Un modo ancora più sfizioso ma allo stesso tempo sano di cuocere il merluzzo in forno? Indubbiamente le ricette di filetto di merluzzo al cartoccio. A questo punto si può condire il merluzzo a piacere: di sicuro non possono mancare sale, pepe e aglio affettato.
- Merluzzo impanato: L’impanatura classica si fa rigirando i filetti nella farina, quindi immergendoli in uovo sbattutto (condito con olio sale e pepe), e infine ricoprendoli di pan grattato.
- Merluzzo gratinato: Un’altro modo molto gustoso per cucinare il filetto di merluzzo al forno è farlo gratinato. Per una gratinatura a regola d’arte unite il pan grattato, sale e pepe a piacimento, prezzemolo, basilico, aglio (tutto tritato), e se preferite anche pinoli. Basterà mettere i filetti di merluzzo in una teglia e ricoprirli con il composto ottenuto.
- Merluzzo alla mugnaia: Una variante sul tema merluzzo impanato è il filetto di merluzzo alla mugnaia. Si tratta di una ricetta estremamente semplice che prevede un’impanatura leggerissima fatta unicamente con la farina. Il filetto ricoperto di farina va fritto in olio unito a poco burro.
Merluzzo per Bambini
Il filetto di merluzzo si presta anche a una serie di ricette per far mangiare il pesce ai bambini, grazie soprattutto al suo sapore versatile che può essere associato ad altri ingredienti appetitosi.
- Potete farle spezzettando il merluzzo e unendolo alla mollica di pane bagnato, come per le polpette di carne, ma l’ideale è farle con le patate lessate, amalgamando il composto con l’uovo e ricoprendole poi di pan grattato.
- Sono la versione casalinga dei popolari bastoncini surgelati: farli è incredibilmente facile. Basta dividere il filetto di merluzzo in pezzi piccoli, che andranno rigirati nel pan grattato fino a farlo aderire bene.
- La pastina con il brodo di merluzzo è un modo ottimo per far mangiare il pesce anche ai bambini piccolissimi, con meno di tre anni. Realizzarlo è semplicissimo: basta fare un brodo con aglio, pomodorini e merluzzo, portare a ebollizione e far sobollire a piacimento.
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