Negli ultimi anni, le diete ad alto contenuto proteico sono diventate piuttosto popolari. È risaputo che il giusto apporto di proteine fa bene alla salute in generale, aiuta a costruire muscoli, eliminare il grasso in eccesso e allontanare la fame aumentando il senso di sazietà.
Il pane proteico rientra in questa tipologia di alimentazione e, oltre a poterlo acquistare già pronto, lo si può preparare in casa senza alcuna fatica. Scopriamo insieme cos'è il pane proteico, perché mangiarlo, le possibili controindicazioni e alcune ricette per prepararlo in casa.
Cos’è il Pane Proteico?
Il pane proteico è, insieme a carne, pesce e legumi, un alleato nel fornire al nostro organismo il corretto quantitativo di proteine. Senza troppi giri di parole, si tratta di un alimento che contiene più proteine rispetto a un comune pane, grazie all’utilizzo di ingredienti diversi rispetto alle normali ricette. Alcune ricette prevedono l’uso di proteine in polvere, altre farine di legumi, altre ancora gli albumi.
Per capire meglio, se il comune pane contiene in media tra i 3 ed i 6 gr di proteine per fetta, la maggior parte dei pani ad alto contenuto proteico ne contiene almeno il 20% in più.
Perché Mangiarlo?
Il pane proteico può essere consumato praticamente da chiunque, specie da coloro che sono affetti da allergie ad altri alimenti ricchi di proteine, dai vegani e dagli sportivi. È una valida alternativa ai bibitoni e alle barrette proteiche, a decine di uova ed altrettanti petti di pollo che, alla lunga, possono diventare ripetitivi.
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Tra i suoi benefici:
- Diminuisce il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari: Secondo diversi studi, una maggiore assunzione di fibre alimentari (dei quali il pane proteico, in genere, è ricco) può aiutare a ridurre i casi di malattie cardiovascolari.
- Aiuta a mantenere il proprio peso: Il pane proteico, in quanto ricco di fibre, può aiutare a mantenere stabile il proprio peso e a farci sentire sazi più a lungo.
- Migliora la funzione cognitiva: Essendo un'ottima fonte di vitamine del gruppo B, aiuta anche a ridurre le concentrazioni plasmatiche di omocisteina nel sangue.
Nessun alimento, consumato nella giusta misura, fa prendere o perdere peso. La quantità, invece, è bene stabilirla insieme al proprio nutrizionista.
Le Controindicazioni
Anche questa tipologia di pane non è esente da controindicazioni:
- Il pane proteico non è adatto all'alimentazione di chi soffre di celiachia in quanto contiene frumento e glutine.
- Non è adatto a chi soffre di determinate allergie: potrebbe contenere soia e tracce di frutta secca o sesamo.
3 Ricette per Fare il Pane Proteico
Ecco alcune ricette da provare, diverse a seconda della fonte proteica utilizzata:
Pane proteico con albumi
È una delle ricette più comuni, specie tra chi pratica sport. Non richiede particolari materie prime e si adatta ad accompagnare i pasti.
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Ingredienti:- 350 ml di albumi
- 60 g di proteine in polvere
- 1/2 cucchiaino di cremor tartaro
- burro qb
- Preriscaldate il forno ventilato a 160°C.
- Montate gli albumi a neve in una grande ciotola per circa 5 minuti.
- Unite le proteine in polvere e il cremor tartaro e mescolate su fuoco basso fino a quando tutti gli ingredienti non saranno amalgamati bene.
- Imburrate uno stampo da plum cake e rivestitelo con carta da forno.
- Versatevi il composto di albumi e fate cuocere in forno per 30 minuti.
- Spegnete il forno e infilate un canovaccio nello sportello per mantenerlo socchiuso. Tenete il pane al suo interno per 20-30 minuti.
- Tirate fuori dal forno e dallo stampo e gustate.
Pane proteico con farina di semi di lino
Fatto con praticamente 2 soli ingredienti, questo pane è naturalmente vegano, cheto, senza frutta secca e senza zucchero.
Ingredienti:- 260 g di farina di semi di lino
- 1 cucchiaio di lievito per dolci
- Sale a piacere
- 325 ml di acqua
- Preriscaldate il forno a 200°C.
- Ungete una teglia da cucina e foderatela di carta forno.
- Mescolate in una grande ciotola la farina di semi di lino, il lievito e il sale.
- Unite l’acqua a filo, mescolando fino a quando non si sarà completamente amalgamata.
- Trasferite l'impasto nella teglia preparata e pressatelo con la punta delle dita per appiattirlo.
- Fate cuocere in forno preriscaldato per 60-65 minuti.
- Fate raffreddare completamente prima di affettare.
Pane proteico con farina di mandorle
Una ricetta facile per un pane di farina di mandorle veloce e versatile che si adatta sia a condimenti dolci che salati.
Ingredienti:- 5 uova grandi
- 5 cucchiai di olio di cocco non raffinato
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- ¼ cucchiaino di sale
- 1 tazza di farina di mandorle
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- Preriscaldate il forno a 175°C. Rivestite una teglia con carta da forno.
- In una ciotola sbattete le uova unendo man mano l'olio di cocco, l'aceto, il sale, la farina di mandorle e infine il bicarbonato di sodio.
- Trasferite l'impasto nella teglia preparata in precedenza e fate cuocere per 30-40 minuti.
Durante il lockdown del 2020 siamo diventati un po’ tutti panettieri ma appena siamo stati liberati molti sono tornati al supermercato o nei negozi di fiducia. Qualche nostalgico, però, ha mantenuto questa usanza e il pane se lo prepara ancora a casa. È infatti molto soddisfacente sfornare una pagnotta calda e saporita creata interamente con le nostre mani. Inoltre, gestendo noi la ricetta, possiamo inserire ingredienti che contribuiscono al fabbisogno di alcuni nutrienti, come ad esempio le proteine.
Pane Proteico con Panveg: Un'Esperienza Inaspettata
Come sapete, non amo tantissimo i preparati per pane, ma mi è capitato in mano questo pacchetto, capitato per errore, in unico esemplare, in uno dei rifornimenti dei miei amici di Grandi Molini Italiani: il Panveg, ovvero un preparato per pane altoproteico.
Confesso che quando ho visto che negli ingredienti, oltre ai vari semini che sicuramente contribuiscono all’incremento della proteina all’interno di un pane fatto con questa farina, c’era anche un buon 10% di farina di ceci mi sono detta “vabbè, ciao”, immaginando nel complesso un pane un po’ compattello e non troppo appetitoso dopo la cottura.
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Ma la magia è avvenuta! Il pane proteico fatto in casa è venuto al primo colpo e contro ogni previsione una nuvola, ma soprattutto con un sapore buono, interessante, tostato, profumato. I ragazzi lo hanno divorato prima ancora delle altre pagnotte, ed è finito in un baleno!
Ricetta del Pane Proteico con Panveg
Ingredienti:- 500 g di preparato per pane Panveg
- 300 ml di acqua
- Lievito di birra fresco (quantità variabile in base ai tempi di lievitazione)
- Mattina ore 8.00 - Rinfresco: Rinfrescate il lievito e tenetelo in un luogo tiepido o protetto dalle correnti (Potete omettere questo passaggio se rinfrescate il lievito la sera prima e lo fate fermentare in un ambiente fresco, intorno ai 10 gradi circa, o comunque non troppo veloce in modo da averlo ancora solo 2 volte e mezzo il suo volume la mattina successiva al momento dell’autolisi).
- Mattina ore 11.00-12.00 - Autolisi: Il lievito deve presentarsi circa 2 volte e mezzo il suo volume iniziale dopo il rinfresco (se il lievito non è pronto aspettare ancora un po’). Bagnate le farine con 300 ml di acqua e impastate brevemente, quanto basta per idratarla.
- Impastate molto bene, sarebbe opportuno con un’impastatrice munita di gancio, e a lungo (ma potete procedere anche a mano allungando un po’ tempi di impasto).
- Trasferite sulla spianatoia e continuate ad impastare, per conferire forza ed elasticità all’impasto, utilizzando a piacere le pieghe “stretch and fold”. Non spaventatevi se l’impasto sarà all’inizio molto umido e piuttosto appiccicoso e informe, piano piano acquisterà forza.
- Trasferite in una ciotola trasparente, capiente (e pesante, tipo pirex).
- Mattina ore 13.30-14.30 Pieghe: Date delle pieghe a tre direttamente nella ciotola, e ricordate che l’obiettivo finale è far incamerare aria tra una piega e l’altra e conferire tensione all’impasto. Fate 3 o 4 pieghe in tutto ogni mezz’ora fino ad uno sviluppo di due volte il suo volume iniziale (io in questo caso ne ho fatte solo due perchè il mio lievito era molto arzillo e il tutto viaggiava veloce: se voi avete messo meno lievito o il vostro lievito è un po’ “sonnacchioso”, potete procedere fino a 4, ogni mezz’ora circa o un’ora, se lievita lentamente.
- Pomeriggio ore 15.00-16.00 - Cestino da lievitazione: Rovesciate delicatamente l’ impasto sul piano di lavoro leggermente cosparso di semola, richiudete su se stesso il pane piegando l’intero lato inferiore dell’impasto verso il centro del pane, chiudendo il lato destro verso il centro e il sinistro su quello destro appena piegato, come a formare un pacchetto con il lato superiore ancora aperto. Infine prendete il lembo superiore e ripiegatelo sul resto dell’impasto.
- Trasferite in un cesto da lievitazione abbondantemente cosparso di semola, o in un una ciotola capiente rivestita con un canovaccio pulito e poi cosparso abbondantemente di semola. Coprite con pellicola e mettete in frigorifero fino al raddoppio (dalle 2 alle 4h, prolungabile a seconda della velocità di lievitazione.
- Sera ore 18-19.00 - Cottura: Preriscaldate il forno alla massima potenza (250/300 °C) e fin da subito inserite al suo interno la padella o la cocotte in ghisa chiusa, o una pentola da forno pesante, possono andare bene anche due teglie da forno una sopra l’altra dare spessore ed aumentarne l’inerzia termica.
- Quando il forno sarà pronto, estraete il pane dal frigorifero e la padella rovente dal forno, facendo molta attenzione e proteggendovi con guanti e presine, e capovolgete delicatamente l’impasto dal cesto di lievitazione nella padella in ghisa; incidetela poi longitudinalmente (potete fare questo passaggio anche su due fogli di carta da forno sovrapposti e poi trasferirlo con tutta la carta da forno nella padella o cocotte rovente).
- Sempre con l’ aiuto di guanti protettivi, giustapponete delicatamente il coperchio e cuocete così per 15-20 minuti (anche 20-25 nel caso la vostra temperatura massima arrivi a 250 °C), togliete il coperchio, abbassate il forno a 240° e continuate la cottura per altri 10-20 minuiti, o finché la costa risulterà bella scura.
- Spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciate cosi per circa 10 minuti, estraete la pagnotta dalla pentola e lasciatela raffreddare su una gratella.
- Tagliate il Panveg solo una volta che avrà ha raggiunto la temperatura ambiente e servite a piacere farcito con formaggio di capra, salmone affumicato, pepe rosa a piacere e spinacino novello condito con olio extravergine d’oliva e fiocchi di sale.