Le frittelle di fiori di zucca sono un classico della cucina estiva italiana. La ricetta dei fiori di zucca fritti è molta diffusa nel nostro Paese, ogni regione ed ogni famiglia possiede la propria variante e molte di queste li vogliono, ad esempio ripieni. Oggi ti proponiamo una versione semplice e vegana, perfetta per chi segue un'alimentazione senza uova.
Mia mamma ha un talento speciale per trasformare gli ingredienti più semplici in autentiche delizie. Ogni estate, quando il caldo comincia a farsi sentire, non passa settimana senza che lei prepari le sue famose frittelle di fiori di zucca. Il solo pensiero mi riporta immediatamente al profumo che invade la cucina, un aroma che sa di casa e di estate. Le sue frittelle sono croccanti fuori e morbide dentro, e ogni volta che le mordevo da bambina, sentivo la magia della sua cucina che mi avvolgeva.
La sua ricetta è tanto semplice quanto perfetta. Con pochi ingredienti - fiori di zucca appena raccolti, farina, birra e un pizzico di sale - riesce a creare un piatto che non ha bisogno di altro per essere straordinario. Anche ora, ogni volta che la vedo all’opera, mi sorprende la sua abilità nel preparare queste frittelle con un tocco che sembra quasi un incantesimo.
Nonostante io ami sperimentare in cucina, aggiungendo nuovi ingredienti come le alici o un pizzico di aglio schiacciato, devo ammettere che la versione di mia mamma rimane insuperabile. C’è un calore, una genuinità nella sua ricetta che riesco solo a sfiorare con le mie variazioni. Le sue frittelle, fatte solo con i fiori di zucca e zucchina, sono un tributo alla semplicità e al gusto autentico delle cose fatte in casa.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo come preparare questa deliziosa ricetta con i fiori di zucca, facile, veloce oltre che buonissima (e come potrebbe essere diversamente visto che è fritta?). Non ho specificato, ma queste frittelle di fiori di zucca sono senza uova e quindi vegane. Se già state pensando che non potranno essere buone come le tradizionali vi dovrete ricredere: utilizzare dell’acqua gassata molto fredda e del bicarbonato restituirà delle frittelle deliziose, perfette come secondo piatto o come antipasto. Questi due ingredienti inoltre vi permettono di realizzare delle frittelle di fiori di zucca senza lievito.
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Ingredienti:
- Fiori di zucca freschi
- Zucchine
- Farina
- Acqua gassata fredda
- Bicarbonato
- Sale
- Pepe
- Erba cipollina
- Olio di semi per friggere
Preparazione:
- Versare in una ciotola la farina, il bicarbonato e l’acqua e iniziare a mescolare con una frusta da cucina.
- Lavare bene i fiori di zucca, rimuovere il pistillo, riduceteli a strisce quindi uniteli alla pastella.
- Regolare di sale e pepe, profumare con l’erba cipollina e mescolare bene.
- Scaldare poi una padella antiaderente e oliarla leggermente. Lasciare cadere delle cucchiaiate di impasto ben distanziate una dall’altra e lasciate cuocere a fiamma media fino a che sulla superficie non cominceranno a formarsi delle bollicine.
- Aiutandovi con una paletta girarle e proseguire la cottura anche sull’altro lato per un paio di minuti.
- Servirle calde accompagnandole con una salsa a piacere, ottima la salsa tartara.
Pastella senza uova per fiori di zucca: 4 ricette
La pastella per fiori di zucca senza uova non prevede una ricetta sola, ma varie versioni.
- Pastella all'acqua frizzante: Per la soluzione più semplice, mettete in freezer per almeno mezz’ora 200 ml di acqua frizzante: dovrà essere freddissima. Poi mescolate in una ciotola 100 grammi di farina di riso o di frumento con un pizzico di sale e uno di bicarbonato. Fate scaldare l’olio e nel frattempo aggiungete l’acqua frizzante a poco a poco, fino ad ottenere una pastella densa, liscia e senza grumi: potrebbe essere necessaria più o meno acqua. Pulite i fiori di zucca, immergeteli nella pastella, friggeteli finché non saranno dorati e serviteli subito.
- Pastella alla birra: Un’altra versione è la pastella per fiori di zucca senza uova ma con la birra. Per prepararla basta mescolare 150 g di farina con 200 ml di birra bionda e un pizzico di sale. Fate riposare la pastella mezz’ora (nel frattempo potete fare un aperitivo con la birra rimasta), prima di immergerci i fiori di zucca e friggerli.
- Pastella con la farina di ceci: Oltre che per la farinata e le panelle, la farina di ceci è perfetta per ottenere una pastella vegana. In una ciotola mescolate qualche cucchiaio di farina di ceci con un pizzico di sale e uno di lievito. Aggiungete acqua a poco a poco, fino ad ottenere un risultato piuttosto denso, ma senza grumi. Ed ecco che la pastella croccante per fiori di zucca senza uova è perfetta per avvolgere i gustosi boccioli.
- Pastella con lo zucchero: A volte basta veramente poco per dare un tocco in più a un piatto classico. Preparate la pastella con 165 g di farina, mezzo cucchiaino di sale e mezzo di zucchero, un cucchiaino di lievito, tre cucchiai di olio e 250 ml di acqua.
Frittelle di fiori di zucca e zucchine
Frittelle di fiori di zucca e zucchine, me ne sono innamorata appena le ho viste postate sul blog Cuochinprogress del mio amico Franco, ho seguito la sua ricetta e devo dire che avevo proprio ragione sono buonissime. sono molto semplici da fare, la cosa per cui ci vuole un po’ di tempo è la lievitazione in quanto si usa del lievito di birra. Ti consiglio di guardare anche altre ricette con le zucchine troverai sicuramente altre gustose ricette da provare .
Ingredienti:
- Zucchina
- Fiori di zucca
- Farina
- Acqua
- Lievito di birra
- Sale
Preparazione:
- Lavare la zucchina, eliminare l’estremità e tagliarla a piccoli dadini, pulire i fiori di zucca eliminando il gambo e il pistillo interno, lavateli delicatamente e tamponateli con della carta assorbente, tagliateli a strisce.
- Versare la farina setacciata in una terrina, aggiungiamo l’acqua con il lievito, 2 pizzichi di sale e mescolate il composto con l’aiuto delle fruste, quando il composto è ben amalgamato aggiungete i pezzi di zucchina e i fiori di zucca, mescolate, coprite con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per 3 ore.
- Se vedete che l’impasto fosse troppo denso, aggiungete qualche goccio d’acqua, comunque durante la lievitazione l’impasto diventerà più morbido.
- Quando l’impasto sarà lievitato, versate l’olio in una pentola o nella friggitrice e riscaldatelo, quando sarà a temperatura, con l’aiuto di due cucchiaini formate la frittella e versatela nell’olio bollente.
- Lasciate le Frittelle di fiori di zucca e zucchine dorare e poi con una schiumarola tiratele fuori e mettetele ad asciugare su della carta assorbente, cospargetele di sale.
Consigli e Varianti
Il punto forte di queste frittelle di zucchine e fiori di zucca è la loro croccantezza. Grazie all’aggiunta di birra ghiacciata nell’impasto, si ottiene una consistenza leggera che si traduce in una doratura irresistibile. Ma non è solo il gusto a rendere speciale questa ricetta: le zucchine sono anche un ottimo alleato per la salute, grazie alle loro proprietà nutritive.
- Con alici: Aggiungi pezzettini di alici sott’olio all’impasto per un sapore deciso che si sposa perfettamente con la delicatezza dei fiori di zucca.
- Con salsa di aglio: Per un aroma più intenso, puoi incorporare all’impasto un po’ di aglio schiacciato fino a farlo diventare una salsa liscia. Questo tocco dona profondità e una nota più avvolgente senza sovrastare i sapori principali.
Cottura alternativa:
- Cottura al forno: Per una versione più leggera, puoi disporre l’impasto su una teglia rivestita di carta forno, spennellare con un filo d’olio e infornare a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
- Cottura in friggitrice ad aria: Se preferisci una croccantezza più light, prova la friggitrice ad aria. Cuocile a 180°C per circa 15 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme.
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