Avete mai desiderato di preparare un pane chetogenico con solo 2 g di carboidrati? Grazie alla ricetta che vi propongo oggi, potete prepararlo in un attimo: ma è necessario utilizzare la farina di lupini per sostituire la classica farina bianca, più altri ingredienti che tra poco vediamo nel dettaglio.
Con questa ricetta preparo 12 panini morbidissimi e ho il pane per 1 settimana, mangiando con più soddisfazione la mia Dieta Keto. Ma adesso prepariamo i panini con la farina di lupini.
Ingredienti e Preparazione
Si impasta tutto in una ciotola, quindi non sporchiamo quasi niente in cucina. Non occorre lievitazione, pertanto un attimo e sono già pronti da mettere in forno. I panini chetogenici si conservano per circa 5 giorni.
Allora, prima di tutto diciamo che guardandoli, somigliano tantissimo ai classici panini preparati con la farina di grano, riguardo al sapore è un po’ diverso, ma sono buoni. Riguardo alla consistenza sono morbidissimi.
Cottura
Riguardo alla cottura è indispensabile cuocerli 30 minuti a 180 gradi, poi (senza mai aprire il forno) procedere anche all’asciugatura, 1 ora a 130 gradi.
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Durante i primi 30 minuti di cottura i panini crescono tantissimo, sono bellissimi da vedere attraverso il vetro del forno, ma se si apre lo sportello crollano senza più rialzarsi. Accade la stessa cosa se non si fa l’asciugatura, crollerebbero, inoltre resterebbero troppo umidi all’interno. Pertanto è indispensabile cuocerli 30 minuti a 180° + 1 ora di asciugatura a 130°.
Dieta Chetogenica e Rapporto Chetogenico
Si consiglia di limitare l’assunzione di carboidrati al 5% o meno delle calorie totali in una dieta cheto. Le proteine hanno un ruolo molto importante in una dieta chetogenica: assumerne troppe può farci uscire dallo stato di chetosi, assumerne poche può farci perdere massa muscolare.
Il rapporto chetogenico stabilisce se la ricetta o il pasto rientra nei parametri della chetosi. Al numeratore ci sono gli stimoli definiti chetogenici al denominatore ci sono gli stimoli definiti anti-chetogenici. Se il risultato ottenuto è maggiore di 1 vuol dire che la ricetta (o un pasto completo) è stata strutturata perfettamente. Ad esempio la ricetta dei panini chetogenici che abbiamo preparato oggi con la farina di lupini e olio, da come risultato 1. La stessa ricetta ma senza olio da come risultato 1,7. Pertanto potrebbero andar bene entrambe.
Valori Nutrizionali
1 panino (peso circa 45 - 50 g) apporta 2 g di carboidrati, 6.9 g di proteine, 4 g di grassi e 80 calorie. Rapporto chetogenico (K-Ratio) = 1. Pertanto la ricetta così come è stata elaborata rispecchia perfettamente i parametri della chetogenica (chetosi). Se invece si prepara la stessa ricetta senza aggiungere i 27 g di olio, i panini vengono identici, gonfi e morbidissimi, ma con meno calorie (60 invece di 80 a panino) e quindi con meno di metà grassi (ovvero in un panino invece di trovare 4 g di grassi ne troviamo meno di 2). Riguardo al rapporto chetogenico in questo caso si ottiene 1,7. In conclusione diciamo che con olio sono perfetti per una dieta chetogenica, senza olio sono leggermente sbilanciati ma potrebbero andare bene lo stesso.
Pane ai Semi di Lino Bimby
Il pane ai semi di lino Bimby che abbiamo cucinato oggi è davvero particolare. Si tratta di un pane chetogenico, ad alto contenuto proteico grazie alla presenza degli albumi montati a neve che, uniti ai semi di lino e al sale fino, creeranno un composto dalla crosta croccante proprio come quello di un pane tradizionale. I semi di lino, ricchi di Omega 3, conferiranno al pane chetogenico un sapore rustico e tostato.
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Il nostro consiglio è di portare in tavola la ricetta del pane con i semi di lino Bimby per una colazione o un brunch, perché si abbinerà benissimo sia a una farcia dolce, come la frutta fresca o una confettura, che salata. A questo proposito, ti consigliamo di tagliare una fetta di pane ai semi di lino Bimby e di guarnirla con il salmone affumicato: il risultato sarà uno spuntino incredibilmente appetitoso!
Il pane chetogenico va conservato nel frigorifero e, come suggerisce il suo nome, non contiene alcun tipo di carboidrati. È una ricetta che appartiene a un regime alimentare in cui sono consentiti il burro, il latte, la carne, il pesce e, più in generale, qualsiasi tipo di proteina, insieme ad alcuni tipi di verdure come carote e barbabietole.
Ricetta Pane Chetogenico con Bimby®
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Mettere le mandorle nel boccale e macinare: 5 sec./vel. 10.
- Posizionare la farfalla.
- Mettere nel boccale gli albumi e montare: 2-4 min./vel. 3.5 o finché non risultano ben spumosi.
- Inserisci la farfalla.
- Mettere le uova e nel boccale e sbattere: 3 min./vel.
- Aggiungere l’olio, montare: 1 min./vel.
- Aggiungere le mandorle tritate, il sale e il lievito, quindi mescolare: 30 sec./vel. 4.
- Riunire sul fondo del boccale con la spatola e mescolare: 10 sec./vel.
- Togli la farfalla.
- Versare il composto nella teglia preparata e infornare per 40-45 minuti (180°C) e controllate inserendo uno stuzzicadenti.
- Sfornare e lasciare raffreddare per 10 minuti.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Versare il composto nella teglia (10×23) preparata e infornare per 40-45 minuti (180°C) controllare la cottura inserendo uno stuzzicadenti.
- Sfornare e lasciare raffreddare per 10 minuti.
Pane ai Semi di Lino
- Mettere nel boccale i semi: 25 sec. vel. 9.
- Versare in una ciotolina e mettere da parte.
- Posizionare la farfalla e mettere nel boccale (pulito e asciutto) gli albumi: 4 min. vel.
Consigli Utili
- Puoi aromatizzare ed aggiungere erbe aromatiche a questo pane per accompagnare piatti salati.
Gli ingredienti che possono creare una leggerissima sensazione di denti legati (ma davvero blanda), sono le bucce di psillio e la gomma di xantano. Naturalmente non si possono escludere dalla ricetta, ma attenersi ai grammi consigliati, meglio stare un po’ sotto al peso che esagerare.
Il pane chetogenico è adatto anche per intolleranze?
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In conclusione diciamo che questi panini danno una bellissima sensazione di poter mangiare il pane durante una dieta cheto, vi assicuro che l’apprezzerete davvero tanto.
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