Qual è il miglior panettone al pistacchio se non quello che possiamo realizzare con le nostre mani? Sul fatto che si possa annoverare tra i dolci siciliani tipici natalizi non c’è dubbio.
La consistenza soffice nella quale affondare i denti, la sorpresa nell’avvertire in bocca l’inconfondibile sapore di pistacchio di Bronte, la soddisfazione nell’addentarlo sulla glassa, ricoperta di granella sono impagabili. Immancabile come dessert di fine pasto durante le feste, si può assaporare accompagnandolo con una tazzina di caffè o con un bicchierino di amaro.
Ma, scherzi a parte, se volete gustare un ottimo panettone artigianale fatto in casa e, naturalmente, avete la pazienza di cimentarvi nella preparazione di un mostro sacro della pasticceria natalizia, vi consigliamo di provarlo con questa ricetta.
Il panettone vegano si può fare anche a casa con questa ricetta. In questo modo tutti potranno gustare il dolce tipico della trazione italiana, un'eccellenza di origine lombarda che viene consumata a Natale lungo tutto lo stivale. La preparazione del panettone vegano, come del resto quella del panettone tradizionale, richiede molte ore ma sarete soddisfatti del risultato.
L'Origine del Panettone
Non c'è un'origine precisa del dolce meneghino, alcuni attribuiscono al cuoco di Ludovico il Moro l'invenzione del dolce tipico di Milano, altri sostengono che sia stato creato da un certo Messer Ulivo degli Atellani per conquistare la figlia di un fornaio. L’unica cosa certa è che da secoli il panettone è il simbolo del capoluogo lombardo e più in generale della migliore tradizione festiva dolciaria d'Italia.
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Anche se ormai ci sono diversi tipi di panettone, in quello classico e tradizionale non può mancare la frutta candita, in particolar modo di uvetta e di scorze di arance e limone. In tanti non amano i canditi per cui la versione con sola uvetta è sicuramente gettonata. Negli anni sono nati tantissimi tipi di panettone, tra i più amati:
- panettone con crema di pistacchio
- panettone con gocce di cioccolato
- con albicocche secche e caramello salato
Produrre il panettone a casa è una piccola sfida, ma la versione che vi presentiamo è di facile preparazione e la lista degli ingredienti di questa ricetta è interamente vegana.
Gli Ingredienti del Panettone Vegano
Nel panettone vegano non devono essere ovviamente presenti ingredienti di origine animale. Banditi quindi latte vaccino, burro e uova. In sostituzione si può utilizzare il latte vegetale, consigliamo il latte di mandorla e il burro vegetale oppure la margarina.
Ricetta: Panettone Vegano Fatto in Casa
Ingredienti per un panettone da 500 g:
- 150 g di farina manitoba
- 250 g di farina 0
- 30 g di amido di mais
- 17 g di lievito di birra fresco
- 125 g di burro vegetale o margarina
- 150 ml di latte vegetale (preferibilmente di mandorla)
- 1 pizzico di curcuma (facoltativo, ma serve a dare una nota di colore all’impasto)
- scorza di limone
- scorza di arancia
- 150 g di uvetta candita
Procedimento:
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- In una terrina capiente setacciate la farina manitoba, la farina 0 e l’amido di mais.
- Aggiungete la scorza di limone e la scorza di arancia, lo zucchero e la curcuma e iniziate a mescolare per far amalgamare gli ingredienti.
- Fate sciogliere il lievito sbriciolato nella bevanda vegetale leggermente intiepidita.
- Unitelo all'impasto poco per volta iniziando ad impastare. Se l'avete vi consigliamo di usare un'impastatrice che renderà il lavoro molto più semplice e veloce.
- Aggiungete all'impasto anche il burro vegetale (o la margarina) e continuate a lavorarlo l’impasto fino a ottenere una pasta elastica. Aggiungetelo poco alla volta in modo che sia più semplice farlo assorbire.
- Mettete l’impasto in una ciotola capiente , copritelo con della pellicola e lasciatelo lievitare tutta la notte (almeno 8 ore) finché il volume sarà triplicato.
- Al termine della prima lievitazione, lavorate l’impasto velocemente e unite l’uvetta che avrete precedentemente tenuto in ammollo, poi scolato e asciugato.
- Vi diamo un consiglio: infarinate leggermente l'uvetta in modo che in cottura non si depositi tutta sul fondo del panettone.
- Riprendete l'impasto ed impastatelo di nuovo per qualche minuto, dategli la forma di una palla e fatelo lievitare all’interno dello stampo di carta da panettone per almeno 2 ore.
- Preriscaldate il forno a 170°, infornate il dolce nella parte bassa del forno, spennellate la superficie con latte vegetale e fatelo cuocere per 50/60 minuti.
- A fine cottura spennellate di nuovo la superficie con il latte di mandorla.
Perché si capovolge il panettone a fine cottura?
A fine cottura bisogna infilzare il panettone con dei ferri a maglia e bisogna farlo riposare a testa in giù per almeno qualche ora. In questo modo l'umidità evapora e va verso il pirottino di carta.
Alternativa al panettone industriale
Piccoli dolci alle uvette come casalinga e genuina alternativa al panettone industriale IL panettone a casa mia è così. Monoporzione, casalingo, ricco di uvette. Senza glutine, vegano e senza zuccheri aggiunti. Certamente diverso rispetto a uno industriale o anche a un bel panettone artigianale di pasticceria. Però io lo trovo buonissimo!!!
Intanto è estremamente leggero e digeribile, cosa che lo rende adatto non solo come dessert, ma anche per la colazione o la merenda. Perché nei giorni di festa è bello svegliarsi e sapere di avere ad attenderci un dolcetto gustoso ed energetico, che soddisfa il palato senza imporci zavorre allo stomaco.
Perché nei giorni di festa è bello accogliere i nostri ospiti anche solo per un tè e presentare loro un dolce che profuma di casa e semplicità. Perché è un modo per riscoprire il valore delle cose semplici, delle cose fatte in casa come contrasto al consumismo e alla bulimia da acquisti che imperversa a Natale.
E poi questi panettoncini vegani e senza glutine alle uvette e pistacchi possono essere personalizzati! Come? Magari aggiungendo nell’impasto a ogni porzione un cucchiaino di crema di nocciole per un cuore goloso e inaspettato. Oppure portandoli in tavola con una crema alla vaniglia e curcuma, o una crema di anacardi e cannella. Serviamoli semplicemente tiepidi con del cacao o con una purea di mela cotta allo zenzero e cannella.
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Realizzarli è davvero semplice e veloce, potete anche prepararli in anticipo e congelarli in modo da averli sempre pronti a disposizione. Sarà sufficiente scongelarli e ripassarli 5 minuti in forno!
Ricetta: Panettoncini Vegani e Senza Glutine alle Uvette e Pistacchi
Ingredienti (per circa 8 pezzi):
- 100 gr farina di mais fine bio
- 100 gr farina di riso integrale bio
- 70 gr farina di miglio integrale bio
- una bustina di lievito naturale bio a base di cremo tartaro e bicarbonato
- 60 ml olio di riso o mais
- 270 ml circa di bevanda di riso bio
- 4-5 cucchiai di uvetta bio
- 30 gr circa di pistacchi al naturale
Preparazione:
- Mescolate le farine, il lievito, l’olio e aggiungete la bevanda di riso. Dovete ottenere un impasto morbido e cremoso.
- Aggiungete 3-4 generosi cucchiai di uvetta e i pistacchi sminuzzati.
Crema al Pistacchio Vegana
Il cremoso al pistacchio vegan non poteva di certo mancare nella mia idea di pasticceria legata ai prodotti che offre la mia terra. La pasta pura di pistacchio che ho utilizzato è dell’azienda siciliana Mangiù Bontà Siciliane, noto per la produzione del pistacchio di Bronte, dal sapore unico e apprezzato in tutto il mondo.
Un’idea per abbinare il cremoso al pistacchio vegan? Disco di Biscuit o pan di Spagna (anche senza glutine), salsa al mandarino, briciole di meringa, pepe rosa, zeste di mandarino.
Scalda la panna sfiorando il bollore. Taglia il cioccolato bianco vegan in piccoli pezzi oppure utilizza quello in bottoni. Sciogli l’agar agar nella panna fredda, mescola con cura e porta a leggera ebollizione. Appena la panna sarà bollente versa sul cioccolato la pasta pura di pistacchi e aspetta 5 minuti.
Mescola con una frusta o con un mixer ad immersione fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Dosa il cremoso al pistacchio vegan in piccoli stampi di silicone della stessa dimensione del biscuit. Congela per almeno un paio di ore.
Ingredienti: farina di GRANO tenero tipo ‘0’, crema PISTACCHIO 20% (sciroppo di glucosio, acqua, zucchero, PISTACCHI in pasta 15%, olio di semi di girasole, tuorlo d’UOVO, LATTE scremato in polvere, aromi, gelificante: pectina, conservante: potassio sorbato, coloranti: clorofillina, curcumina), BURRO, zucchero, tuorlo d’UOVO cat. A, copertura [cioccolato (pasta di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionante: lecitina di SOIA, aromi), granella di PISTACCHI 2,5%], lievito naturale da pasta madre 5% (GRANO), sciroppo di zucchero invertito, UOVA cat. A, emulsionanti: mono e digliceridi degli acidi grassi, sale, farina di FRUMENTO maltato, proteine del LATTE, aromi naturali, estratto di vaniglia del Madagascar. Può contenere altra FRUTTA A GUSCIO, SENAPE.
Valori nutrizionali medi per 100g: Energia 1612 kJ/385 kcal; Grassi 17g di cui acidi grassi saturi 10g; Carboidrati 49g di cui zuccheri 22g; Fibre 4,2g; Proteine 6,9g; Sale 0,50g.
| Valori Nutrizionali Medi per 100g | Quantità |
|---|---|
| Energia | 1612 kJ/385 kcal |
| Grassi | 17g |
| di cui acidi grassi saturi | 10g |
| Carboidrati | 49g |
| di cui zuccheri | 22g |
| Fibre | 4,2g |
| Proteine | 6,9g |
| Sale | 0,50g |
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