La polenta con ragù vegetariano è una ricetta facile, sostanziosa e perfetta per ogni stagione. La polenta è una preparazione tradizionale antica e rustica, sostanziosa e gustosissima. Ne esistono di diversi tipi e varianti, ma perché non provare la polenta alle verdure?
Il Ragù Vegetariano: Un'Alternativa Saporita
Il sugo finto è un ragù rustico e saporito senza carne, come il ragù vegetariano: molto diffuso nel Centro Italia, specialmente nelle Marche e in Toscana, si definisce anche sugo "povero" proprio per l'assenza di proteine animali. Se volete un altro ragù vegetale con cui accompagnare la polenta, vi consiglio la ricetta del ragù vegan di lenticchie.
Ingredienti per il Ragù Vegetariano:
- 700 g di passata di pomodoro
- 200 g di cipolle dorate
- 160 g di sedano
- 140 g di carote arancioni
- 100 g di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Preparazione del Ragù Vegetariano:
- Mondate e tagliate a fette sottili le cipolle, poi versatele in una pentola capiente.
- Spuntate le carote, sciacquatele, tamponatele con la carta assorbente, poi, senza pelarle tagliatele a brunoise e aggiungetele alle cipolle.
- Sciacquate il sedano e tamponatelo con la carta assorbente, poi tritate le foglie e tagliate a rondelle i gambi, aggiungetelo alle altre verdure, versate l'olio evo e fate ammorbidire le verdure.
- Aggiungete la passata di pomodoro, unite 1/2 bicchiere di acqua, regolate di sale, coprite col coperchio e fate cuocere a fiamma medio bassa per un paio d'ore, il sugo deve risultare denso.
Come Preparare la Polenta Perfetta
Per preparare questa polenta alle verdure Benedetta ha approfittato dei consigli di sua suocera Diana, che le ha insegnato un metodo facile e veloce per cucinarla. Con questa tecnica, invece, ci potremo quasi dimenticare la polenta sul fuoco e dedicarci al sugo. Ma come dovremo procedere? Innanzitutto, prepariamo una dose di acqua proporzionata alla quantità di farina di mais. Facciamola sobbollire usando una pentola con un bel doppio fondo. Versiamo poi all’interno la farina poco alla volta, mescolando bene con una frusta. Una volta arrivata al bollore dovremo spostare la pentola sul fuoco più piccolo e lasciar cuocere la polenta piano piano, girando giusto di tanto in tanto. In questo modo e con questo lento bollore non si creerà nessun grumo.
Ingredienti per la Polenta:
- 360 g di polenta
- 80 cl di acqua
- Sale q.b.
Preparazione della Polenta:
- Intiepidite l'acqua, aggiungete un pizzico di sale e versate a pioggia la polenta.
Varianti e Consigli
La ricetta della polenta con ragù di funghi è completamente vegetale perché non ho aggiunto burro o formaggi, quindi è adatta a chi segue un’alimentazione plant based. Inoltre, la polenta, oltre ad essere un’ottima alternativa a pasta e pane, è naturalmente gluten free, quindi adatta a coloro che sono intolleranti al glutine o celiaci. Inoltre, è adatta anche a bambini in svezzamento proprio per la sua consistenza. Per il sugo di funghi, si raccomanda di usare sempre funghi acquistati e tracciabili e mai funghi coltivati o raccolti senza aver avuto certezza da parte di un mitologo.
La polenta si può ripassare al forno con i condimenti che preferite dopo averla cotta in padella. Potrete preparare facilmente la vostra polenta vegetariana scegliendo come condimento burro o formaggio e come accompagnamento delle verdure di stagione o dei legumi, ad esempio ceci o lenticchie.
Leggi anche: Calorie e Preparazione della Polenta Istantanea
Tabella Nutrizionale (per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400 kcal |
| Carboidrati | 60 g |
| Fibre | 10 g |
| Proteine | 15 g |
| Grassi | 10 g |
Altre Idee per Condire la Polenta
- Polenta con ragù di lenticchie: Un sugo per condire la polenta squisito ed appagante, è quello che ha come protagoniste le lenticchie, legumi ricchi di ferro e proteine in grado di sostituire la carne.
- Polenta con funghi porcini e fontina: Questo con i funghi porcini (sostituibili anche con gli champignon) ha un sapore eccezionale completato dalla filantezza della fontina.
- Polenta pasticciata vegetariana: La polenta integrale (più rustica) viene accompagnata dalle verdure autunnali e cosparsa di morbida scamorza.
- Polenta con ragù speziato di verdure con funghi: Calda e saporita è un’ottima alternativa vegetariana.
Leggi anche: Deliziose Ricette di Polenta
Leggi anche: Come preparare la polenta dietetica
tags: #polenta #con #ragu #vegetariano #ricetta