Meno 5 giorni a Natale, quindi è ora di pensare al panettone. Ma come realizzare un panettone cruelty-free, ovvero utilizzando soltanto ingredienti vegetali e quindi escludendo qualsiasi ingrediente di origine animale? Ebbene sì, non solo è fattibile ma anche il suo sapore vi sorprenderà, sarà come quello vero, con il vantaggio di essere più leggero, più digeribile e soprattutto in linea con l’etica vegana e cioè in pieno rispetto degli animali e della nostra salute.
Se sei negata come me con i lievitati, non vuoi stressarti con i tempi di lievitazione, le mille farine da usare, le quantità precise di uova e non vuoi ottenere dopo tanto lavoro, un risultato deludente, ho la soluzione per te: panettone senza lievitazione. Una torta soffice come una nuvola che si crede panettone, grazie a un ingrediente segreto. Di fatto si tratta di un dolce soffice senza glutine che si crede un panettone, grazie al suo sapore.
Panettone Vegano e Senza Glutine: Un'Alternativa Deliziosa
Da quando, nel 2014, ho iniziato a mangiare senza glutine, proponendo una cucina sana a base di sole farine naturali, ogni anno mi è capitato di pensare al panettone senza glutine. Ho sempre amato questo grande lievitato, che è di fatto il dolce di Natale per eccellenza: soffice, profumato, goloso e ricco di gocce di cioccolato. E ho promesso a me stessa che se fossi giunta alla “ricetta perfetta”, l’avrei condivisa passo passo. Per me è la ricetta perfetta del panettone senza glutine. Anche se tutto può essere migliorato. Esattamente quello che volevo ottenere. Questo risultato è merito di tante prove e tentativi, ma soprattutto della mia consapevolezza riguardo alle farine naturali senza glutine.
Panettoncini Vegani e Senza Glutine: Monoporzione, Casalinghi e Ricchi di Sapore
Il panettone a casa mia è così: monoporzione, casalingo, ricco di uvette, senza glutine, vegano e senza zuccheri aggiunti. Certamente diverso rispetto a uno industriale o anche a un bel panettone artigianale di pasticceria. Però io lo trovo buonissimo! Intanto è estremamente leggero e digeribile, cosa che lo rende adatto non solo come dessert, ma anche per la colazione o la merenda. Perché nei giorni di festa è bello svegliarsi e sapere di avere ad attenderci un dolcetto gustoso ed energetico, che soddisfa il palato senza imporci zavorre allo stomaco. Perché nei giorni di festa è bello accogliere i nostri ospiti anche solo per un tè e presentare loro un dolce che profuma di casa e semplicità. Perché è un modo per riscoprire il valore delle cose semplici, delle cose fatte in casa come contrasto al consumismo e alla bulimia da acquisti che imperversa a Natale.
Come Personalizzare i Tuoi Panettoncini Vegani e Senza Glutine
E poi questi panettoncini vegani e senza glutine alle uvette e pistacchi possono essere personalizzati! Come? Magari aggiungendo nell’impasto a ogni porzione un cucchiaino di crema di nocciole per un cuore goloso e inaspettato. Oppure portandoli in tavola con una crema alla vaniglia e curcuma, o una crema di anacardi e cannella. Serviamoli semplicemente tiepidi con del cacao o con una purea di mela cotta allo zenzero e cannella. Realizzarli è davvero semplice e veloce, potete anche prepararli in anticipo e congelarli in modo da averli sempre pronti a disposizione. Sarà sufficiente scongelarli e ripassarli 5 minuti in forno!
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Ricetta Panettoncini Vegani e Senza Glutine alle Uvette e Pistacchi
Ingredienti (per circa 8 pezzi):
- 100 gr farina di mais fine bio
- 100 gr farina di riso integrale bio
- 70 gr farina di miglio integrale bio
- una bustina di lievito naturale bio a base di cremo tartaro e bicarbonato
- 60 ml olio di riso o mais
- 270 ml circa di bevanda di riso bio
- 4-5 cucchiai di uvetta bio
- 30 gr circa di pistacchi al naturale
Preparazione:
- Mescolate le farine, il lievito, l’olio e aggiungete la bevanda di riso. Dovete ottenere un impasto morbido e cremoso.
- Aggiungete 3-4 generosi cucchiai di uvetta e i pistacchi sminuzzati.
Panettone Vegano Fatto in Casa: la Ricetta Tradizionale Rivisitata
Ecco a voi la ricetta per realizzare un magnifico panettone vegan di Natale, eseguita da due grandi esperte di cucina vegana: Bettina Adank e Nancy Dong. Immaginatevi la soddisfazione di portare a tavola il dolce tipico di Natale e dire: “L’ho fatto io, con le mie mani!” Potete anche non dire che l’avete realizzato senza uova, latte e burro… nessuno se ne accorgerà…
Con il Panettone vegan fatto in casa di Bettina Adank e Nancy Dong entrate veramente nella magica atmosfera del Natale coinvolgendo tutti i membri della famiglia e soprattutto i bambini. Se vi è piaciuto questo panettone, nessuno v’impedisce di rifarlo anche durante il resto dell’anno…
Ingredienti Panettone Vegano Fatto in Casa
- 300 gr farina di manitoba
- 500 gr farina tipo 0 biologica
- 50 gr fecola di mais
- 300 gr zucchero integrale di canna
- 250 gr margarina
- 35 gr lievito di birra
- 3 dl bevanda di soia
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico curcuma (per il colore giallo)
- buccia grattugiata limone bio
- buccia grattugiata arancia bio
- 1 pizzico polvere di vaniglia o un pacchetto di zucchero vanigliato
- 200 gr uvetta, frutta candita o pezzi di cioccolata fondente - da aggiungere durante la seconda lavorazione dell’impasto.
Preparazione
- Mescolare le farine, la fecola, lo zucchero, il sale, la curcuma, la vaniglia, la buccia grattugiata del limone e dell’arancia.
- Fare sciogliere il lievito nella bevanda di soia tiepida e impastare con la farina.
- Aggiungere la margarina e continuare a lavorare fino a ottenere una pasta elastica.
- Aggiungere un poco di farina durante la lavorazione.
Panettone Vegano e Senza Glutine: la Ricetta di Alice
Oggi insieme andiamo a preparare un Panettone, senza glutine e vegano. Una valida alternativa, per tutte quelle persone intolleranti, ma con questa ricetta, si riesce egregiamente ad accontentare gli scettici sui lievitati e tutte quelle persone intolleranti, che vogliono gustare, per le feste natalizie, una buona fetta di panettone artigianale fatto in casa. Panettone, senza burro, uova, latte e glutine! La ricetta del Panettone Veganceliaco, non è molto difficile, infatti riuscirete a realizzarla in 1 solo giorno, l’importante è la pasienza, perché le ore di lievitazione non sono poche.
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Ingredienti e Preparazione
Ingredienti - Primo impasto
- 100gr acqua
- 8gr lievito di birra fresco
- 100gr farina free from (per pane)
- 1 cucchiaino di zucchero di canna (4gr)
Secondo impasto
- 260gr latte di soia o riso
- 8gr lievito di birra fresco
- 130gr zucchero di canna
- 1 cucchiaino di miele
- 4 gr sale rosa dell’Himalaya
- 350gr farina free from (per pane)
- 80gr olio di semi di girasole
- 100gr Uvetta sultanina
- 70gr canditi
- Aroma panettone (Mezzo cucchiaino)
- q.b. Aroma o essenza arancio
- 10gr succo d’arancia
Preparazione
- Iniziamo il nostro panettone vegano e senza glutine, mettendo in planetaria, lievito di birra fresco e acqua a temperatura ambiente. Mescolate fino a quando il lievito non sarà completamente sciolto.
- Mettere la farina e iniziare a mescolare con un cucchiaio.
- Mettere anche lo zucchero e continuare a mescolare energicamente.
- Non appena tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, coprire e far lievitare per 3 ore all’interno del forno spento, con la luce accesa ed un bicchiere d’acqua calda.
- Dopo la lievitazione, prendiamo l’impasto, mettiamo il gancio a foglia, il miele e iniziamo a rimpastare.
- Poi, inseriamo il sale, gli aromi e l’olio di semi di girasole e mescoliamo per 2 minuti.
- Dopo questi minuti, sostituiamo il gancio e mettiamo quello ad uncino e impastiamo per 8/10 minuti.
- Per finire, aggiungiamo l’uvetta, i canditi e impastiamo per 5 minuti.
- Mettiamo successivamente tutto l’impasto all’interno del nostro stampo da panettone da 1kg. Mettiamo all’interno del forno, sempre spento con la luce accesa ed un bicchiere d’acqua calda, ma questa volta non lo copriamo.
- Dopo averlo fatto lievitare per 4/6 ore (l’impasto dovrà raggiungere quasi il bordo), preriscaldate il forno a 180°.
- Infornate il vostro panettone vegan gluten free, per 25 minuti a 180°, poi scendere la temperatura a 150° per altri 25 minuti. TOTALE COTTURA 50 MINUTI.
- Controllate sempre se cotto, inserendo uno stecchino, per vedere se esce asciutto.
- Dopo la cottura, mentre e ancora caldo, infilziamolo con degli stecchini di ferro, capovolgiamolo, copriamolo e facciamo completamente raffreddare. Io lo lascio raffreddare dentro il forno spento ed un bicchiere d’acqua a temperatura ambiente.
- Dopo essere raffreddato, confezionarlo e dopo 12 ore consumate.
Piccoli Consigli
- Durante la lievitazione, mettete sempre un bicchiere di acqua bollente e la luce accesa, per aiutare la lievitazione e migliorare l’umidità della lievitazione stessa.
- Durante la cottura, mettere sempre un bicchiere d’acqua, però a temperatura ambiente. Questo bicchiere, per mantenere il nostro panettone morbido in cottura.
- Viene inserito lo zucchero di canna, per dar colore all’impasto.
- Cuocere il panettone, sopra una teglia, così facendo, il nostro impasto, durante la cottura, pieno di zucchero, comincerà a caramelizzare l’impasto.
- La cottura dipende dalla potenza del vostro forno quindi occhio, se lo stecchino esce asciutto, ci possono volere 5 minuti in più o in meno.
- Viene fatta una seconda lievitazione, per rendere più digeribile l’impasto e far aumentare le alveolature.
- Fare raffreddare sottosopra, per far scendere l’umidità e rendere migliore la consistenza dell’impasto.
- Consumare dopo 12 ore da quando viene raffreddato e confezionato. Questo per migliorarne il sapore.
Conservazione: Conservare sempre dentro un sacchetto di plastica per alimenti. Può conservarsi, per 10 giorni.
Reidratare l’uvetta in acqua per almeno 4 ore, prima di metterla nell’impasto.
Panettone Gocce di Cioccolato Fondente Senza Glutine/Vegano
Ingredienti:
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- Acqua (27.61%)
- Farina di riso (24.15%)
- Zucchero Semolato (13.11%)
- Fecola di patate (10.35%)
- Amido di Mais (10.35%)
- Farina di ceci (4.49%)
- ALOHA CAKE HF (3.45%)
- Cioccolato fondente (3.45%)
- lievito di birra (1.73%)
- Carrube (0.35%)
- Curcuma in polvere (0.35%)
- XANTANO (0.35%)
- Aroma - Aroma Arancio (0.17%)
- (Mais) (0.10%)