Vegani? Intolleranti al lattosio? Golosi? Avidi di novità? Ecco il giusto compromesso per un Natale più sostenibile: il panettone vegan. Siamo tutti abituati al classico panettone, quello fatto di farina di frumento, zucchero, uova, lievito, sale, canditi e una quantità di burro non troppo modesta.
C’è chi aggiunge il latte, chi il miele, chi gli aromi naturali, ma quello che conta, quello che rende un panettone, “un vero” panettone, sono gli ingredienti di origine animale, specialmente il burro. La presenza di tali ingredienti di origine animale esclude, di fatto, la sua alternativa vegana dalla denominazione “panettone”.
Ma come realizzare un panettone cruelty-free, ovvero utilizzando soltanto ingredienti vegetali e quindi escludendo qualsiasi ingrediente di origine animale? Ebbene sì, non solo è fattibile ma anche il suo sapore vi sorprenderà, sarà come quello vero, con il vantaggio di essere più leggero, più digeribile e soprattutto in linea con l’etica vegana e cioè in pieno rispetto degli animali e della nostra salute.
Eppure, sebbene le regole della pasticceria siano altre, esiste un’alternativa che forse non tutti conoscono. Ogni “panettone vegano” in commercio ha la propria ricetta, ma in generale gli ingredienti utilizzati sono: farina di grano tenero, acqua o bevande vegetali, lievito madre, margarina vegetale, zucchero e canditi. C’è chi lo produce in casa con un pizzico di fantasia e un po’ di magia natalizia e c’è chi preferisce invece comprarlo.
Panettone Vegano: Valori Nutrizionali e Costi
Prendendo come riferimento 100 g di prodotto, abbiamo circa la stessa quantità in termini di kcal (300-400), carboidrati (e zuccheri). Per quanto riguarda il prezzo possiamo dire che i “panettoni vegan” sul mercato non siano proprio economici: il costo è di circa trenta euro al chilo, specie per i prodotti più conosciuti.
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In alcuni supermercati si trovano panettoni in formato più piccolo, di solito 500 grammi, e il costo si aggira sugli undici euro. Insomma, se siamo abituati al solito panettone del supermercato, il prezzo di quello vegano ci apparirà certamente esagerato. Guardando invece i costi di un qualsiasi buon panettone artigianale o di pasticceria, ci accorgeremo che non c’è moltissima differenza con quello vegano: ci aggiriamo sempre attorno a una media di trenta euro al chilo.
La verità è che, in qualunque modo volessimo denominarlo, il “non-panettone” vegan resta comunque un ottimo prodotto per passare le feste in compagnia, senza far sentire chi adotta uno stile di vita vegano o chi semplicemente desidera essere più sostenibile, fuori posto.
Ricetta Panettone Vegano Fatto in Casa
Ecco a voi la ricetta per realizzare un magnifico panettone vegan di Natale, eseguita da due grandi esperte di cucina vegana: Bettina Adank e Nancy Dong. Immaginatevi la soddisfazione di portare a tavola il dolce tipico di Natale e dire: “L’ho fatto io, con le mie mani!” Potete anche non dire che l’avete realizzato senza uova, latte e burro… nessuno se ne accorgerà…
Con il Panettone vegan fatto in casa di Bettina Adank e Nancy Dong entrate veramente nella magica atmosfera del Natale coinvolgendo tutti i membri della famiglia e soprattutto i bambini. Se vi è piaciuto questo panettone, nessuno v’impedisce di rifarlo anche durante il resto dell’anno…
Ingredienti:
- 300 gr farina di manitoba
- 500 gr farina tipo 0 biologica
- 50 gr fecola di mais
- 300 gr zucchero integrale di canna
- 250 gr margarina
- 35 gr lievito di birra
- 3 dl bevanda di soia
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico curcuma (per il colore giallo)
- buccia grattugiata limone bio
- buccia grattugiata arancia bio
- 1 pizzico polvere di vaniglia o un pacchetto di zucchero vanigliato
- 200 gr uvetta, frutta candita o pezzi di cioccolata fondente - da aggiungere durante la seconda lavorazione dell’impasto
Preparazione:
- Mescolare le farine, la fecola, lo zucchero, il sale, la curcuma, la vaniglia, la buccia grattugiata del limone e dell’arancia.
- Fare sciogliere il lievito nella bevanda di soia tiepida e impastare con la farina.
- Aggiungere la margarina e continuare a lavorare fino a ottenere una pasta elastica.
- Aggiungere un poco di farina durante la lavorazione.
Panettone Vegano: Consigli e Varianti
Sicuramente la prima regola per evitare lo spreco di cibo e spezzare la monotonia di trovarsi a consumare sempre le stesse cose è il riciclo intelligente.
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Esistono come sempre degli escamotage che ti consentono di sostituire facilmente le uova, come l’utilizzo di farina di glutine, tofu seta, e la combinazione di una quantità diversa di ingredienti… Questi trucchi daranno vita ad una versione più dietetica del panettone, se così si può definire.
A piacere, puoi cimentarti con una versione al cacao o arricchire l’impasto con gocce di cioccolato, frutta secca tritata, zenzero candito e datteri a pezzetti.
Noi abbiamo sostituito il latte vaccino con quello di soia e abbiamo optato per il burro di cocco (che chi non ama particolarmente il sapore del frutto esotico potrà acquistare deodorato). Per dare poi al dolce la caratteristica colorazione giallina, dovuta solitamente alla presenza delle uova, abbiamo aggiunto un pizzico di curcuma ma, se preferisci, puoi tranquillamente ometterla.
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Come Preparare il Panettone Vegano Passo Passo
Per realizzare il panettone vegano si comincia per prima cosa dal lievitino, poi si procede con la preparazione dell'impasto e con la doppia lievitazione, e infine si inforna il dolce fino a quando sarà gonfio e dorato.
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Preparazione del Lievitino:
- Setaccia la farina manitoba nel boccale della planetaria.
- Versa il composto di latte, burro e lievito, mescola accuratamente e lascia riposare per 1 ora.
Preparazione dell'Impasto:
- Versa la farina manitoba setacciata e impasta con il gancio fino a ottenere un composto elastico e omogeneo, quindi aggiungi un pizzico di sale, lavora ancora per qualche istante, trasferisci l'impasto sul piano di lavoro e forma una palla.
- Sistema l'impasto in una terrina ben imburrata, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare fino a quando il volume non sarà triplicato: ci vorranno circa 8 ore.
- Rovescialo delicatamente sul piano di lavoro.
- Allargalo leggermente con le mani e aggiungi al centro l'uvetta, precedentemente ammollata e ben strizzata.
- Incorpora gli ingredienti e procedi poi alla pirlatura, roteando il composto tra le mani, e formando una palla liscia e lucida.
- Trasferisci l'impasto in un apposito pirottino per panettone da 750 gr e lascia lievitare ancora fino a quando non supererà il bordo dello stampo.
Cottura:
- Una volta cotto, sforna il panettone e lascialo raffreddare completamente; quindi sistemalo su un piatto da portata, taglialo a fette e servi.
Conservazione:
Il panettone vegano si conserva a temperatura ambiente, chiuso in un sacchetto per alimenti, per 3-4 giorni massimo.
Perché Capovolgere il Panettone a Fine Cottura?
A fine cottura bisogna infilzare il panettone con dei ferri a maglia e bisogna farlo riposare a testa in giù per almeno qualche ora. In questo modo l'umidità evapora e va verso il pirottino di carta.
Ricetta Veloce per Panettone Vegano Fatto in Casa
Produrre il panettone a casa è una piccola sfida, ma la versione che vi presentiamo è di facile preparazione e la lista degli ingredienti di questa ricetta è interamente vegana.
Ingredienti per un panettone da 500 g:
- 150 g di farina manitoba
- 250 g di farina 0
- 30 g di amido di mais
- 17 g di lievito di birra fresco
- 125 g di burro vegetale o margarina
- 150 ml di latte vegetale (preferibilmente di mandorla)
- 1 pizzico di curcuma (facoltativo, ma serve a dare una nota di colore all’impasto)
- scorza di limone
- scorza di arancia
- 150 g di uvetta candita
Procedimento:
- In una terrina capiente setacciate la farina manitoba, la farina 0 e l’amido di mais.
- Aggiungete la scorza di limone e la scorza di arancia, lo zucchero e la curcuma e iniziate a mescolare per far amalgamare gli ingredienti.
- Fate sciogliere il lievito sbriciolato nella bevanda vegetale leggermente intiepidita. Unitelo all'impasto poco per volta iniziando ad impastare. Se l'avete vi consigliamo di usare un'impastatrice che renderà il lavoro molto più semplice e veloce.
- Aggiungete all'impasto anche il burro vegetale (o la margarina) e continuate a lavorarlo l’impasto fino a ottenere una pasta elastica. Aggiungetelo poco alla volta in modo che sia più semplice farlo assorbire.
- Mettete l’impasto in una ciotola capiente , copritelo con della pellicola e lasciatelo lievitare tutta la notte (almeno 8 ore) finché il volume sarà triplicato.
- Al termine della prima lievitazione, lavorate l’impasto velocemente e unite l’uvetta che avrete precedentemente tenuto in ammollo, poi scolato e asciugato.
- Vi diamo un consiglio: infarinate leggermente l'uvetta in modo che in cottura non si depositi tutta sul fondo del panettone.
- Riprendete l'impasto ed impastatelo di nuovo per qualche minuto, dategli la forma di una palla e fatelo lievitare all’interno dello stampo di carta da panettone per almeno 2 ore.
- Preriscaldate il forno a 170°, infornate il dolce nella parte bassa del forno, spennellate la superficie con latte vegetale e fatelo cuocere per 50/60 minuti.
- A fine cottura spennellate di nuovo la superficie con il latte di mandorla.
Consigli Aggiuntivi per un Panettone Vegano Perfetto
La lavorazione del panettone vegan non è velocissima, anzi richiede molto tempo, dedizione e pazienza per il rispetto dei tempi di lievitazione. Per preparare questo panettone abbiamo utilizzato farine biologiche, compresa la Manitoba, importantissima per la buona riuscita del dolce.
I tempi di lievitazione suggeriti sono approssimativi: gli impasti contenenti lievito sono molto delicati ed il risultato finale dipende anche dalle condizioni ambientali in cui si lavora. Infatti, la temperatura e l'umidità incidono moltissimo nella buona riuscita della pasta: per questo si consiglia di rimuovere la pasta dalla ciotola solo quando l'impasto avrà raddoppiato di volume ed assunto un aspetto gonfio e soffice, indipendentemente dai tempi suggeriti. È possibile che alcuni impasti richiedano 2 ore o 3 di lievitazione per raggiungere il risultato desiderato.
Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV.
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