Il panino non è solo uno spuntino veloce, ma una vera e propria icona gastronomica che racconta storie di culture e tradizioni. È comfort food, re dello street food e l'alleato che rifocilla l'infanzia con un semplice pezzo di pane aperto in due e farcito con quel che c'è.
Salumi, formaggi, ma anche carne, pesce e verdure lo trasformano in un burger succulento, gourmet o reinterpretato in chiave vegetariana. Panino, burger o hamburger, l'importante è che sia realizzato con materie prime di altissima qualità, a cominciare dal pane, possibilmente preparato in casa, fino alla carne, la verdura e la salsa.
Il panino ricco di verdure è leggero, ideale per un pranzo alla scrivania e si prepara con verdura e ortaggi freschi di stagione. Per esaltarne il sapore si gioca con erbe aromatiche, germogli e creme di legumi e cereali.
Ecco una carrellata di idee per tutti i gusti e tutte le pance e qualche consiglio perché il risultato sia sempre gustoso e cremoso: con i panini vegetariani il rischio è sempre quello di farli un po’ troppo asciutti oppure di esagerare con le salse e, di conseguenza, con le calorie.
Salse per panini vegetariani: le classiche e le leggere
Così, ancora prima di iniziare con la nostra lista di super sandwich vegetariani abbiamo deciso di crearne una che riguarda solo le salse, affiancando a ogni classica salsa un’alternativa leggera.
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- Maionese classica - Maionese vegana di avocado
- Salsa Teriyaki - Salsa ponzu o salsa di soia con poco sale
- Senape - Foglie di senape
- Salsa bernese - Ketchup
- Salsa guacamole - Salsa di melanzane (Babaganoush)
- Cream cheese - Salsa yogurt
Idee per panini vegetariani gourmet
Ciabatta Gorgonzola e noci
Gorgonzola e noci è un classico abbinamento e per un panino vegetariano è una base perfetta che ha solo bisogno di qualche elemento rinfrescante che alleggerisca il boccone. Per la parte verde, scegliete un tipo di insalata che regga il confronto con dei sapori tanto forti. Della rucola o dello spinacino, ma anche un radicchio andranno benissimo.
Vorreste proprio un consiglio per un tocco di classe? Aggiungete delle foglie di senape. Hanno lo stesso sapore della salsa ma sono verdure. Per un tocco sano e benefico, aggiungete dei semi di lino nella mollica del pane.
Bun cinesi con pakchoi e salsa teriyaki
I bun cinesi, i panini al vapore tradizionali della cucina cinese, hanno la caratteristica di essere molto morbidi e umidi, anche quando vengono riscaldati. Nelle coloniali e nei negozi tipici si trovano già pronti, ma potete preparare i panini al vapore anche a casa.
Per farcirli, spadellate del pak choi (il classico cavolo cinese) e conditelo negli ultimi minuti di cottura con della salsa teriyaki lasciando che la salsa si ritiri un poco. Alla fine, potete aggiungergli delle mandorle o degli anacardi tostati e triturati grossolanamente. Insieme al pakchoi potete aggiungere del tofu grigliato in padella e condito sempre con della salsa teriyaki oppure dei peperoni puliti e tagliati a striscioline e cotti in padella con olio e abbondante cipolla.
Il classico dei panini vegetariani con un tocco in più
Magari uno non ci pensa, ma il più classico dei panini vegetariani è il sandwich più tipico che abbiamo: il panino caprese con olio, sale, pepe e tante foglie di basilico fresco. E se aggiungessimo un tocco in più? Sostituite l’olio con un cucchiaio di pesto alla genovese. Se l’aglio vi rimane sullo stomaco potete sempre prepararne uno delicato voi a casa. Basta frullare insieme basilico, olio, pinoli e Parmigiano Reggiano grattugiato.
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La tigella farcita
Non potevamo, nella lista dei sandwich vegetariani, non includerne uno con le verdure grigliate; ma c’è modo e modo. Innanzitutto, bisogna scegliere il pane giusto: uno che non si impregni di olio o dell’umidità delle verdure grigliate. Piadine e tigelle fanno, infatti, al caso nostro. Sempre per evitare che la tigella si afflosci, foderatela con una foglia di lattuga. Dopodiché, cospargete la lattuga con una salsa a piacere e solo dopo inserite le verdure grigliate. Peperoni e zucchine è l’abbinamento giusto.
L’hamburger vegetariano
Sembra carne sfilacciata, ma non è. Si tratta, invero, di barbabietola. Tagliatela finemente con una mandolina e poi ricavatene dei lunghi e fini spaghettini da condire con olio, sale, pepe e succo di limone, per alleggerire il suo sapore forse. Fate lo stesso con del cavolo rosso e fate cuocere in forno una fetta spessa di melanzana condita con olio e sale (dopo averla fatta essiccare per un poco, meglio se al sole). Volete aggiungere il tocco goloso? Fate cuocere un uovo al tegamino e godetevi tutta la sua cremosità!
Il croissant con le verdure in agrodolce
Oggi, condiremo il nostro croissant salato con delle verdure in agrodolce. Ci insegna a prepararle lo chef Stefano De Gregorio, in arte ChefDeg. Per riuscirci, avrete bisogno di:
- 2 cetrioli
- 1 daikon
- 200 ml di acqua
- 150 ml di aceto
- 150 g di zucchero di canna
- 30 g di sale
A questo punto, dovrete mettere acqua, aceto, sale e zucchero in una casseruola, far sciogliere sale e zucchero, raffreddare e lasciare le verdure tagliate finemente in marinatura per un giorno o due, a seconda del grado di acidità che preferite.
Il pane arabo con germogli
Vedere un panino completamente verde non ispira molto, ma noi vi assicuriamo che sarà saporito lo stesso. Ricavate delle fettone di avocado da condire con succo di limone e tabasco. Aggiungete dell’insalata riccia condita a piacere. Infine, il tocco che lega tutto insieme: i germogli di piselli. Sono super saporiti e non hanno bisogno di niente! Se volete, potete aggiungere del seitan cotto con salsa ponzu o salsa di soia.
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Il burrito con la fasolada
Non dimenticate che un burrito non deve avere per forza il classico mix di carni per essere buono. Noi abbiamo preparato una versione vegetariana del burrito con tutti gli ingredienti tradizionali: Guacamole, pomodorini conditi, fasolada, riso basmati e cream cheese.
Panino con crema di asparagi e melanzane grigliate
- Tagliate le ciabatte a metà orizzontalmente e spennellatele leggermente con l’olio extravergine LaSelva.
- Spalmate uniformemente la crema di asparagi LaSelva sulla superficie interna delle ciabatte tostate.
- Scolate delicatamente le melanzane grigliate dall’olio di conservazione e adagiatele sopra la crema, distribuendole uniformemente.
Il panino vegetariano ben assemblato si presenta come una composizione colorata e invitante, dove ogni ingrediente mantiene la propria identità pur contribuendo all’armonia dell’insieme.
Abbinamenti consigliati
I panini vegetariani sono ideali da consumare immediatamente dopo la preparazione per mantenere intatta la croccantezza del pane e la freschezza degli ingredienti. Il panino vegetariano si sposa magnificamente con altri prodotti biologici LaSelva per poter rendere un pranzo maggiormente completo e bilanciato.
L’abbinamento ideale per questo panino vegetariano è il Sangiovese Rosso Toscano IGT LaSelva, un vino biologico che si contraddistingue per i suoi sentori di frutta rossa e la sua struttura equilibrata. Con i suoi eleganti tannini e la buona persistenza, questo Sangiovese crea un contrasto perfetto con la ricchezza delle verdure. La versatilità di questo panino permette infinite personalizzazioni utilizzando la gamma completa dei prodotti biologici LaSelva.
Panino vegetariano Capriccio di Panini De Santis
Il panino vegetariano Capriccio è un ottimo modo per gustare un pasto vegetariano senza comprometterne il sapore. Con la sua stracciatella cremosa, i pomodori secchi croccanti e il profumato pesto di mandorle, basilico e anacardi, questo panino vegetariano stuzzicherà le vostre papille gustative a ogni morso.
- Stracciatella: un prodotto tipico del Sud Italia, nato come “scarto” della produzione della mozzarella, consiste infatti in fili di mozzarella sfilacciati e immersi nella panna fresca.
- Pesto di basilico: una salsa tipica della cucina italiana, ottenuta dalla miscelazione di basilico fresco, olio d’oliva, aglio, parmigiano e pinoli. Tuttavia, il pesto di Panini De Santis per il panino “Capriccio” presenta un twist innovativo: l’utilizzo delle mandorle al posto dei pinoli. Questa variante, preparato con basilico fresco di stagione, mandorle di alta qualità e anacardi, oltre a dare un tocco di originalità alla ricetta, rende il pesto ancora più cremoso e sfizioso.
- Pomodori secchi: un ingrediente molto utilizzato nella cucina mediterranea, dal gusto intenso e aromatico. I pomodori secchi utilizzati per il panino Capriccio di Panini De Santis sono di provenienza italiana e sono scelti con cura per garantirne la massima qualità. Inoltre il gusto intenso si sposa perfettamente con la cremosità della stracciatella e l’aroma del pesto.
- Basilico: una delle erbe aromatiche più utilizzate nella cucina italiana, grazie al suo profumo intenso e al sapore fresco e delicato. Nel panino “Capriccio” di Panini De Santis, il basilico è uno degli ingredienti principali, utilizzato per aggiungere un tocco di freschezza al panino.
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