La pasta alle verdure miste, dietetica o meno, non può che portare allegria in tavola con i suoi colori accesi. È un primo piatto leggero e sfizioso da declinare a seconda dei gusti e dei prodotti che la natura ci offre di stagione in stagione. Che siano ricette vegetariane oppure no, le verdure unite alla pasta diventano un ingrediente speciale, talmente vario e ricco da rendere i nostri primi piatti sempre nuovi e invitanti.
In ogni stagione possiamo condire spaghetti, penne o rigatoni con verdure sempre diverse, in base alle nostre preferenze. In estate riempiamo i piatti di pomodori, zucchine, melanzane e peperoni; in autunno largo spazio alla stuzzicante dolcezza della zucca. La primavera è il momento perfetto per tante tenere verdure, magari da cucinare insieme alle fave come nella vignarola.
Ricette Classiche e Varianti Creative
Con le verdure possiamo preparare ottimi ragù oppure tagliarle semplicemente a pezzetti da spadellare con aglio o cipolla prima di unirle alla pasta, magari con del formaggio grattugiato per rendere tutto più cremoso. Scopriamo alcune ricette imperdibili:
- Orecchiette con cime di rapa: Un imperdibile primo piatto appartenente alla tradizione pugliese. Insuperabili e delicate, le orecchiette sono uno scrigno di sapori che vi farà innamorare al primo boccone e soprattutto sono facilissime da portare in tavola. La ricetta è veramente semplice da realizzare, non servono tanti ingredienti e il risultato, grazie ai preziosi consigli di preparazione, sarà un successo assicurato.
- Pasta con gli asparagi: Arricchite questo primo piatto con gli asparagi unendo dei pinoli tostati, che regalano gusto ma anche croccantezza e una ventata di freschezza che lascia senza parole.
- Pasta al forno con verdure: Un primo piatto ghiotto che potrete preparare sia in primavera che in inverno, perfetta per essere gustata con gli amici davanti a un buon calice di vino. Le ricette proposte sono a base di verdure miste o grigliate, saltate in padella o abbinate al delicato e avvolgente tocco della besciamella, magari insaporite da una profumatissima provola affumicata.
- Pasta fredda con verdure: Senza dubbio una delle soluzioni più buone e sfiziose da portare in tavola, specialmente in una stagione come l’estate. È una variante che si può preparare con qualsiasi tipo di verdura.
- Pasta fredda tricolore: Una soluzione colorata e intensa per lasciare tutti senza parole, rientra a pieno titolo nei grandi classici della tradizione italiana con la possibilità di introdurre elementi nuovi e gustosi ad ogni preparazione. È un primo fresco e saporito, da proporre con pasta corta (specialmente fusilli) e perfetto sia a pranzo che a cena.
- Pasta fredda con zucchine e olive: Il mix è interessante perché porta in tavola la delicata carezza della zucchina e il gusto sfizioso e intrigante dell’oliva. La ricetta per un’ottima pasta fredda con zucchine e olive è semplice e non richiede tantissimo tempo per la sua realizzazione.
- Pasta alla Norma: Sprigiona il gusto intenso di prodotti come pomodoro, melanzane, basilico e ricotta.
- Pasta con pomodorini e spinaci: Semplice e nutriente ma anche coloratissima e davvero sfiziosa anche per gli occhi.
- Fusilli alle verdure estive: Arricchiti dai colori intensi e dai profumi di pomodori, carote, zucchine e peperoni.
- Pennette con zucca e funghi porcini: Facilissima da preparare ed è praticamente impossibile resistere.
- Pasta primavera: Si compone di ingredienti freschissimi e colorati come asparagi, fave, piselli ed erbe aromatiche.
- Tagliatelle con funghi porcini: Un primo vegetariano non banale che piacerà sicuramente ai vostri ospiti.
- Pasta con piselli, zucchine e parmigiano: Perfetta per deliziare i bambini e i più grandi con un mix sfizioso e sempre attuale.
Sugo di Verdure: Un Classico Rivisitato
Avete mai sognato di preparare un sugo di verdure per la pasta? Realizzare un ragù vegetale non è affatto difficile e le soluzioni sono tutte a portata di mano e di capacità. Il sugo con verdure può essere anche trasformato in una delicatissima crema per dare vita a un piatto raffinato. Grazie a un frullatore a immersione potrete creare una salsa gustosta e nutriente con la quale condire la pasta (e magari nascondere i pezzettini di verdure che non a tutti - soprattutto ai bambini - piacciono).
- Pasta alla crema di carciofi: Un classico intramontabile che porta in tavola gusto e proprietà nutritive del carciofo, re indiscusso della buona cucina italiana. Realizzarla non è mai stato così semplice e veloce grazie al Bimby!
Pasta con Verdure Grigliate: Profumi d'Estate
Tra le opzioni che si possono portare in tavola non manca la prelibatezza della pasta con verdure grigliate, perfetta anche per un piatto di pasta all’ortolana. Che siano zucchine, melanzane, peperoni o altro ancora, il successo di questo piatto è garantito. Impossibile resistere alla bontà di un primo piatto come questo.
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- Spaghetti con verdure grigliate: Offrono la possibilità di portare in tavola una pastasciutta classica rivisitata in chiave estiva e super profumata.
- Pasta con zucchine grigliate: Una soluzione perfetta per un primo leggero e nutriente, al tempo stesso colorato e delicatissimo nel sapore e nella presentazione.
- Pasta con melanzane grigliate: Un primo piatto condito con verdure strepitose e che racchiude dolcezza e croccantezza per stregare anche l’ospite più esigente.
Pasta con Verdure Light: Gusto e Leggerezza
Per chi tiene alla linea, non manca la soluzione dietetica che è in perfetto equilibrio tra gusto e leggerezza: pasta con verdure light per tutti i gusti! Si tratta di primi piatti velocissimi da fare e altrettanto veloci da divorare, perché sono davvero buonissimi e non appesantiscono.
Consigli per una Pasta con Verdure Light Perfetta
Un buon escamotage per ridurre le quantità? Aggiungere le verdure. Un piatto di pasta e verdure, infatti, risulta decisamente più saziante e scongiura il pericolo di vedere la bilancia come un'acerrima nemica.
Quando vogliamo assumere poche calorie però, trasformiamo questo cibo in una sorta di peccato gastronomico, da riservare a chissà quali occasioni. Ma se invece decidessimo di limitare le dosi e il condimento? Dopotutto un regime alimentare equilibrato definisce una razione di circa 80 g a commensale che non sono pochi e nemmeno tanti. Certo questa grammatura non ci presenterà una ciotola piena di “maccaroni al pomodoro” come quella che aveva provocato il golosissimo Alberto Sordi in Un americano a Roma, ma qualche verdura potrebbe aumentare con astuzia il volume della nostra razione, consegnandoci la vista di un piatto abbondante e ricco.
Non solo: le verdure sono ricche di acqua, fibre, sali minerali e vitamine. Riempiono lo stomaco e fanno anche bene. A fronte di un'irrisoria quantità di calorie, hanno un buon indice di sazietà. Abbinare pasta e verdure di conseguenza ci permetterà di consumare meno cibo e l'apporto calorico totale del pasto risulterà inferiore.
Le verdure, infine, preparano adeguatamente l'ambiente digestivo e facilitano il transito intestinale.
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Ecco alcuni suggerimenti:
- Pasta al pomodoro light: Profumatissima e intensa, coloratissima e vivace, porta con sé una carica speciale di bontà e freschezza.
- Fusilli integrali alle verdure: Un piatto molto leggero perché utilizzano alimenti di origine vegetale come condimento principale.
Fusilli Integrali con Verdure: Ricetta Dettagliata
I fusilli integrali alle verdure sono un piatto molto leggero perché utilizzano alimenti di origine vegetale come condimento principale. La loro forma elicoidale trattiene meglio i condimenti e le verdure, permettendo di godere di una distribuzione uniforme degli ingredienti. Vi consiglio di utilizzare i fusilli integrali anche per il maggiore apporto di fibre, che migliorano la digestione e offrono un maggiore senso di sazietà.
Le zucchine, grazie alla loro consistenza morbida e al loro sapore delicato, si sposano bene con vari condimenti, mentre le carote aggiungono una nota dolce e croccante. A tal proposito si possono utilizzare un filo di olio extravergine d’oliva, aceto di mele o succo di limone. Sono indicate anche erbe aromatiche come basilico, prezzemolo e origano, oppure spezie come pepe o peperoncino.
Pasta al Farro con Verdure: Una Ricetta Light e Gustosa
E' una semplice pasta al farro con verdure in cui si usa poco olio ma che risulta comunque molto gustosa. 80g di pasta conditi con questo sugo di verdure hanno un apporto calorico di circa 420 calorie; la ricetta è salutare. Usando una pasta integrale o una al farro introdurrete un giusto apporto di fibre che sono ottime perchè nutrono il microbiota intestinale e danno sazietà.
In una dieta ben equilibrata le verdure non dovrebbero mancare mai né a pranzo, né a cena e possibilmente bisognerebbe mangiare verdure di tutti i colori, perchè ogni verdura in base al suo colore apporta vitamine diverse e tutte insieme contribuiscono al fabbisogno vitaminico del nostro organismo. Con questo sugo alle verdure miste quindi mangerete una consistente dose di verdure e anche di colori diversi. Aggiungete un frutto a fine pasto e avrete un menù perfetto!
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Ingredienti (per 2 porzioni)
- 160g di pasta integrale al farro (o integrale di grano)
- 1/2 peperone giallo
- 1/2 peperone rosso
- 2 zucchine medie
- 1/2 melanzana di medie dimensioni (di quelle lunghe)
- 1 cipolla rossa
- 20g di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di aglio liofilizzato in polvere
- sale o dado granulare vegetale fatto in casa
Procedimento
- Portate una casseruola d’acqua a bollore. Lavate bene le verdure e pulitele.
- Premete il “picciolo” del peperone verso l’interno del peperone stesso. In questo modo si staccherà solo la parte verde e non perderete peperone utilizzabile.
- A questo punto tirate fuori il picciolo e buttatelo. Capovolgete il peperone e tenendolo sospeso sopra una ciotola o sopra il sacchetto della spazzatura date dei piccoli colpetti sulk fondo in modo da far uscire tutti i semi. A questo punto tagliate il peperone a metà e con un coltellino rimuovete le coste bianche interne; dopodiché tagliatelo a striscioline sottili per il senso della lunghezza del peperone e poi tagliate le striscioline a metà on in tre parti.
- Tagliate quindi il capo e la coda della zucchina e poi tagliatela a metà per il lungo; tagliate poi ciascuna metà di nuovo a metà sempre per il senso della lunghezza e a questo punto tagliate ciascun quarto a fettine di 1/2 cm.
- Riducete le melanzana a piccoli cubetti di 1,5cm circa di lato
- Tagliate la cipolla in 4 e poi a pezzettoni grossolani.
Cottura delle verdure
- In una padella dal fondo profondo, tipo salta-pasta o wok, versate l’olio. Questo tipo di padelle aiutano a concentrare l’olio sul fondo e quindi vi permettono di usarne poco. Usando una padella dal fondo piatto, l’olio si spande su tutta al superficie ed è più facile che le verdure si attacchino.
- Fate scaldare l’olio a fuoco vivace e quando sarà caldo versate cipolla e peperoni perchè richiedono più tempo rispetto a zucchine e melanzane. Fate cuocere per una decina di minuti, quindi aggiungete zucchine e melanzane. Se siete bravi a farlo preferite saltare le verdure piuttosto che girarle con il cucchiaio di legno, per evitare di romperle. Salate. Io utilizzo il dado vegetale che faccio in casa per insaporire. Unite anche un cucchiaino di aglio liofilizzato in polvere.
- Di tanto in tanto aggiungete un pochino di acqua; non esagerate con l’acqua altrimenti verranno delle verdure bollite. Quando manca poco alla fine della cottura del sugo di verdure, buttate la pasta e ultimate la cottura del sugo. A me piace che le verdure siano ben cotte e cremose. Specialmente i peperoni.
- Scolate la pasta e saltatela in padella con le verdure. La pasta con verdure light è pronta! Il condimento è abbondante e quindi gli 80g di pasta (che potete ridurre anche a 70 se preferite) sembreranno un bel piattone: anche l’occhio vuole la sua parte!