Cari amici, oggi vi presento una ricetta deliziosa e versatile: la pasta al forno vegana! Questa è una variante vegetale della classica pasta al forno, perfetta per chi segue un'alimentazione plant-based o semplicemente desidera una cucina sana e gustosa.
Introduzione alla Pasta al Forno Vegana
La rubrica Light and Tasty ci ha chiesto di preparare un piatto classico rivisitato in chiave light, e ho pensato di proporvi un mio cavallo di battaglia: la pasta al forno con ragù vegetale, cioè la pasta al forno che preparo più di frequente come alternativa alla versione classica con il ragù di carne. Sostituire la carne, insomma si può! E con ottimi risultati. 😊
Questa pasta al forno è semplice da realizzare ed è perfetta da preparare per il pranzo della domenica. Al posto del classico ragù di carne abbiamo raccolto le verdure più colorate e saporite e le abbiamo saltate velocemente in padella per mantenere intatto il loro gusto e la loro croccantezza.
Varianti del Ragù Vegetale
Nel corso degli anni ho provato la pasta al forno in tutte le declinazioni possibili: dal ragù vegetale minimal, cioè di sole verdure, al ragù di seitan, di tofu, e di granulare di soia come quello della ricetta di oggi, che è il ragù che meglio “imita” quello di carne.
A piacere, puoi aggiungere una manciata di lievito alimentare in scaglie, che regalerà alla portata un gusto "formaggioso" e, al posto del ragù di lenticchie, puoi realizzare un ragù di soia o di seitan.
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La Besciamella di Soia
Anche la besciamella non sarà la solita, infatti è preparata senza burro e con il latte di soia, risulterà delicata e cremosa. L'unica sostituzione che ho fatto finora, peraltro davvero soddisfacente e quindi da rifare al più presto, è stata quella di usare la besciamella con il latte di soia (una ricetta che ancora è nell’archivio di quelle da scrivere).
Pasta al Forno Vegana alla Zucca
La Pasta al Forno Vegan alla Zucca è un inno all'autunno! Qual è la pietanza che va per la maggiore in questo periodo? La risposta non può essere che una sola: le lasagne con zucca arrosto! Pasta al Forno Vegan alla Zucca senza besciamella con salsa di zucca cremosa, pasta senza glutine, salvia e pangrattato. Una ricetta facilissima e ricca di sapore. Il perfetto comfort food autunnale o piatto unico per le feste.
Preparazione del Ragù di Seitan
Per prima cosa tritate il filetto di muscolo di grano usando le lame del robot da cucina. A lavoro ultimato avrà l’aspetto identico del macinato di manzo, o maiale che sia, usato per il conosciuto ragù alla bolognese.
Pasta al Forno con Carciofi
La pasta al forno con carciofi è perfetta per quei primi giorni di primavera quando il sole splende ma l’aria è ancora frizzantina. Ho fatto questa ricetta al 100% vegetale aggiungendo patate e piselli, e mescolando poi la pasta con besciamella senza burro, p*armigiano di mandorle e ricotta di soia.
Consigli per la Preparazione
- Per prima cosa tagliate le zucchine a rondelle e la cipolla ad anelli sottili, quindi trasferite il tutto in una padella con un filo di olio e lasciate dorare per qualche minuto.
- Nel frattempo occupatevi della besciamella: scaldate l’olio in un tegame antiaderente, quindi unite la farina e amalgamate bene con una frusta. Continuando a mescolare, aggiungete il latte di soia e portate a bollore. Mettete la fiamma al minimo e lasciate cuocere fino a ottenere la consistenza desiderata, senza smettere di girare il composto per evitare che si attacchi al fondo. Ultimate con un pizzico di sale e di noce moscata, quindi togliete dal fuoco.
- Lessate la pasta in acqua salata bollente per metà del tempo indicato in etichetta, quindi ripassatela in padella con le zucchine e infine amalgamate con la besciamella. Trasferite il tutto in una pirofila e cuocete a 180° per circa 15 minuti, ultimando la cottura con 5 minuti in modalità grill per dorare la pasta in superficie.
- Fate poi bollire la pasta in abbondante acqua salata, scolatela qualche minuto prima della cottura in modo che resti al dente. Passatela subito sotto l’acqua fredda in modo da bloccare la cottura e mettetela da parte.
Passaggi Fondamentali
- Trita finemente la cipolla e falla appassire dolcemente con un filo d'olio.
- Versa il concentrato di pomodoro.
- Cuoci le lenticchie con un mestolo di acqua per 20 minuti circa, aggiustando di sale e di pepe.
- Aggiungi anche metà della besciamella vegetale.
- Amalgama bene il tutto.
Cottura e Conservazione
Inforna la pasta al forno vegana a 180 °C in forno ventilato per 30 minuti circa. Sull’ultimo strato, una generosa spolverizzata di pangrattato che consentirà di ottenere una crosticina dorata e croccante.
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Conserva la pasta al forno in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Riscaldala in forno o microonde. Puoi anche congelarla una volta cotta: coprila bene con pellicola trasparente e alluminio, conservandola fino a 3 mesi. Riscalda direttamente in forno a 180°C per 30-40 minuti.
Consigli Extra
- I pomodori secchi, tagliati a pezzetti, aggiungono un tocco aromatico e un gusto intenso.
- Invece di portare la solita insalata proponetevi per un primo piatto.
Pasta al Forno con Verdure: Preparazione Dettagliata
Per preparare la pasta con besciamella di soia come prima cosa occupatevi delle verdure: lavatele tutte. Spuntate la zucchina e tagliatela a cubetti 1, poi sbucciate la carota e tagliatela della stessa dimensione 2. Passate al peperone, eliminate semi e filamenti interni, poi tagliatelo a cubetti 4. Prendete i pomodorini e tagliateli della stessa misura 5. In una padella capiente versate un filo d'olio e il porro 7 Unite poi tutte le altre verdure, tranne i piselli, 8. Versate i piselli 10 e cuocete per altri 2-3 minuti.
Nel frattempo mettete sul fuoco l’acqua per la pasta, quando avrà raggiunto il bollore salate e versate la pasta 11. Mentre la pasta cuoce occupatevi della besciamella. Scaldate il latte di soia. Aggiungete anche la farina 13, mescolate con una frusta e portate sul fuoco. Continuate a mescolare sino ad ottenere il classico roux 14. Unite un pizzico di noce moscata 16 e terminate la cottura sino a che non si sarà addensata, continuando a mescolare 17. Scolate la pasta molto al dente e trasferitela in una ciotola. Aggiungete anche la besciamella conservandone un paio di mestoli 19 e mescolate bene 20. Tritate finemente le nocciole 22 e disponetele sulla pasta 23. Mescolate bene 25 e cospargete il composto sulla pasta 26.
Potete conservare la pasta in frigo per 1-2 giorni.
Aggiungete la panna vegetale, amalgamate e fate riposare un paio di minuti. Quindi rimescolate e trasferite tutto in una pirofila oliata e rivestita con del pangrattato.
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