La pasta al forno evoca ricordi d'infanzia, un piatto confortante e amato da tutti. Spesso preparata con besciamella e prosciutto, questa ricetta la reinventa in chiave vegetariana, esaltando i sapori delle verdure fresche e dei formaggi.
Pasta al Forno Vegetariana: Ingredienti e Preparazione
Oggi parliamo di pasta al forno light, condita con ragù di verdure e senza besciamella.
Ingredienti:
- 300 gr di pasta grossa (io ho usato dei conchiglioni)
- 1 cavolfiore
- 100 gr di scamorza
- 100 gr di fontina
- 20 gr di parmigiano grattugiato
- 200 gr di spinacini
- 50 gr di farina
- 30 gr di burro
- 600 ml di latte
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Accendete il forno a 190°C e mettete una pentola abbastanza capiente con dell'acqua sul fuoco.
- Pulite il cavolfiore eliminando la base e la parte centrale in modo da avere solo i singoli ciuffetti.
- Lavatelo e mettetelo a cuocere in acqua bollente salata per 10 minuti.
- Intanto che il cavolfiore cuoce preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro in un pentolino insieme alla farina mescolando con un mestolo di legno.
- Quando sarà diventato un composto omogeneo e unico e lascerà come degli aloni nella pentola aggiungete circa 250 ml di latte, fate sciogliere il composto di farina e burro aiutandovi con una frusta e aggiungete altri 250 ml di latte.
- Salate e fate cuocere girando di tanto in tanto fintanto che non si sarà addensata.
- Togliete il cavolfiore dalla pentola e mettete a cuocere nella stessa acqua la pasta. Fatela cuocere metà del tempo di cottura.
- Tagliate grossolanamente il cavolfiore e mettete da parte.
- Grattugiate la scamorza e la fontina e aggiungetela alla besciamella ancora calda. Mescolate con una frusta in modo da far scogliere il formaggio.
- Lavate e scolate gli spinacini.
- Scolate la pasta conditela nella pentola con la besciamella, il cavolfiore e gli spinacini.
- Ungete leggermente una pirofila con un filo d'olio e versateci la pasta. Ricoprite con il parmigiano grattugiato, aggiungete il latte rimasto e infornate per 25/30 minuti.
La pasta al forno con verdure è una ricetta leggera e semplice, perfetta per le cene in famiglia. Questa pasta al forno è molto versatile, si presta a più varianti. Noi l’abbiamo preparata con cipollotto, peperoni e zucchine, ma possiamo usare tutte le verdure che ci piacciono di più. È possibile utilizzare anche le verdure avanzate: grigliate, saltate in padella, fritte. La pasta al forno con verdure si può fare in anticipo e tenere in frigorifero: al momento di servire, basterà scaldarla in forno oppure al microonde, tornerà gustosa e fragrante come appena fatta.
Varianti e Consigli
Per una versione ancora più ricca, si possono aggiungere funghi champignon, carote, zucchine e melanzane. Un'altra opzione è quella di utilizzare un ragù vegetale antispreco, fatto con gambi e rimasugli di verdure.
Pasta al forno vegetariana: come comporlaLa pasta si compone con uno strato di besciamella, uno di lasagne all'uovo secche, uno di sugo vegetale e così a ripetere. L'ultimo strato è quello con besciamella e fiocchi di burro.
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I funghi, da un punto di vista nutrizionale, possono essere considerati una verdura. I carciofi, grazie alla cinarina, sono utili per prevenire patologie del fegato e contengono vitamina K. Ma non finisce qui, perché contribuiscono a ridurre i livelli di colesterolo e, grazie al ricco contenuto in fibre, regolano il transito intestinale.
Consigli per ridurre il sale:
- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola.
Tempi e Dosi
| Tempo di preparazione | Tempo di cottura | Porzioni |
|---|---|---|
| 30 mins | 50 mins | 4 persone |
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