«Fai che il cibo sia la tua medicina e che la medicina sia il tuo cibo»: l'antico postulato di Ippocrate è più attuale che mai. È da qui che partono gli studi più innovativi sulla medicina preventiva che continuano a provare che è anzitutto dal modo in cui ci alimentiamo che dipende la nostra aspettativa di vita ma anche la qualità della nostra vita.
«Sì, il cibo funziona proprio come farmaco: grazie ai nutrienti contenuti negli alimenti si posso rallentare o accelerare i meccanismi dell'invecchiamento che causano malattie croniche», ricorda infatti Romina Cervigni, biologa nutrizionista della Fondazione Valter Longo, che porta il nome del celebre biogerontologo e biologo cellulare, e che ormai da anni lavora per promuovere stili di vita e abitudini alimentari sane che contrastino l’insorgenza di patologie correlate all’avanzare dell’età.
Cosa mangiare e non mangiare
Ormai lo sappiamo: i primi «imputati» sono i cibi ricchi di zuccheri semplici e grassi saturi, come - solo per fare degli esempi - le farine bianche, le bevande zuccherate, gli alimenti ultra processati e la carne rossa. «Sarebbe meglio rendere la carne un’eccezione: è tra le cause principali dei meccanismi infiammatori che causano invecchiamento cellulare», ricorda ancora la dottoressa Cervigni.
«Le proteine vegetali - prosegue l’esperta - sono invece sempre preferibili perché, oltre che prive di amminoacidi che accelerano l’invecchiamento, sono ricche di fibre, minerali, vitamine. A seguire, tre volte a settimana, sarebbe bene assumere le proteine del pesce, specie quello azzurro, che sono anche le più digeribili e le più ricche di acidi grassi buoni, quindi le uova e i formaggi, prediligendo quelli di capra: sono i più leggeri e inoltre raramente le capre vivono in allevamenti intensivi. Oltre a cosa mangiamo, dovremmo sempre badare alla provenienza di ciò che mangiamo: è determinante anche per la qualità del cibo e quindi il suo apporto nutrizionale».
Come comporre un piatto equilibrato
Ma come si compone un piatto equilibrato? «Deve esserci una parte di carboidrati complessi, cioè integrali, che saziano a lungo e non provocano picchi glicemici, verdure che sono altrettanto ricche di fibre e minerali, e infine una dose moderata di grassi buoni, cominciando da quelli dell'extravergine».
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Ultima accortezza: le cotture, perché anche da come si cucinano i cibi dipendono le loro proprietà nutrizionali. «In generale - continua la dottoressa Cervigni - è sempre bene scegliere modalità di cottura delicate e variare, perché in questo modo ci si assicura di fare il pieno di tutte le proprietà dei cibi. Per esempio, se si mangiano carote crude si fa il pieno di vitamina C, se si mangiano cotte invece si assume più vitamina A. Il ferro, poi, si assimila meglio se i cibi che lo contengono vengono cotti più a lungo, a scapito di qualche vitamina. Un altro esempio? Il riso, se cotto con metodo pilaf, si mantengono al massimo tutte le sue proprietà».
Esempi di ricette sane ed equilibrate
Volete provare? Benvenuti nella categoria Secondi Piatti del ricettario di Percorso Nutrizione! Siamo lieti di offrirvi una vasta selezione di ricette che uniscono gusto e benessere per i vostri secondi piatti. Nel nostro blog troverete una varietà di ricette che spaziano dalle carni al pesce, dalle alternative vegetali alle ricette internazionali.
Abbiamo dedicato molta attenzione alla cura dei dettagli delle nostre ricette per garantire un equilibrio perfetto tra sapore e salute. Sappiamo quanto sia importante seguire una dieta equilibrata senza rinunciare al gusto. Le nostre ricette sono state appositamente sviluppate per offrire piatti deliziosi che contribuiscano al vostro benessere generale.
Scoprite le nostre deliziose ricette sul blog di Percorso Nutrizione e portate in tavola un’esplosione di sapori sani ed equilibrati. Scegliendo le nostre ricette, potrete creare piatti equilibrati e appetitosi che vi permetteranno di godervi il cibo senza sensi di colpa. Vogliamo dimostrarvi che è possibile unire il piacere del mangiare con la cura del vostro corpo. Esplorate la nostra vasta gamma di ricette e lasciatevi ispirare per preparare secondi piatti nutrienti e gustosi.
Questo piatto è un secondo completo, perfetto per un pasto bilanciato: contiene proteine, carboidrati e i preziosi grassi Omega 3. Il sushi è ormai un piatto conosciuto e apprezzato da molti, e anche in Italia ha trovato un posto di rilievo sulle nostre tavole.
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Il kefir è un ingrediente straordinario che ho imparato a utilizzare con grande piacere nelle mie ricette. Hai delle banane troppo mature? Trasformale in deliziosi pancake! Quante volte ci è capitato di voler riprodurre la versione light e dietetica di piatti classici e più elaborati?
La ricetta seguente è un dolce di origine vegetale, ovvero una sorta di rivisitazione della classica panna cotta. La ricetta del giorno della nutrizionista è il budino proteico al cioccolato. Si tratta di una ricetta gustosa e veloce da preparare.
- Menù settimanale nutrizionista 2023/2024
- Cous cous per ricette veloci, colorate e ricche di sapore
- Gazpacho, una zuppa fredda a base di verdure crude
- Torta di fichi e yogurt, un dolce soffice e leggero
- Uova sode ripiene come antipasto
- Insalata con farro fagiolini e pomodori, un primo piatto fresco ed estivo
- Pesto alla genovese per primi piatti o bruschette
- Antipasti estivi con ortaggi tipici della stagione
- Pesto di zucchine, ottimo per vegetariani
- Porridge, una colazione ricca di macronutrienti
Molte mie pazienti, in fase di anamnesi spesso mi chiedono se è possibile avere una dieta settimanale per poter organizzare cosi la loro lista della spesa rispettando il loro menù settimanale. Il cavolo è una delle verdure più amate dai bambini e dagli adulti.
Con il cous cous possiamo preparare tantissime ricette veloci, colorate e ricche di sapore, con carne, pesce, verdure, legumi in piatti caldi o freddi. Il gazpacho è una zuppa fredda a base di verdure crude, particolarmente adatto durante l’estate. Esistono diverse varianti, ma la più famosa è il gazpacho dell’Andalusia.
La torta di fichi e yogurt è un dolce soffice e leggero, perfetto per iniziare la giornata con la giusta carica, approfittando dei dolcissimi fichi di settembre. Oggi vi proponiamo tre semplici ricette per preparare delle ottime uova sode ripiene! Sono facili e veloci da cucinare, perfette da proporre come antipasto o in molte altre occasioni… cominciamo!
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Vi presento questa leggera e gustosa insalata con farro fagiolini e pomodori, un primo piatto fresco ed estivo, da consumare per pranzo o cena ed è ideale anche da portare con sè magari in spiaggia, in montagna o per la pausa in ufficio. Pesto alla genovese, una preparazione ideale per accompagnare i primi piatti oppure da spalmare sul pane tostato creando delle deliziose bruschette, ideali anche come antipasti o per sfiziosi spuntini.
Vi proponiamo quattro ricette facili, veloci, sfiziose, che non richiedono grandi preparativi ai fornelli, da proporre per degli antipasti estivi con protagonisti gli ortaggi tipici della stagione estiva. Il pesto di zucchine è ottimo anche per chi segue un regime alimentare di tipo vegetariano, ma anche come sostituto sano e veloce per chi solitamente utilizza pesti pronti, spesso troppo ricchi in grassi, conservanti e anche zuccheri!
Il porridge garantisce una colazione ricca di tutti i macronutrienti, ecco perchè può essere una ricetta fit. Siamo a tua disposizione: contattaci senza impegno! Rispondiamo tutti i giorni dalle ore 9:00 alle 21:00 e il sabato dalle 9:00 alle 13:00 per fornirti le informazioni di cui hai bisogno o per prendere un appuntamento.
"Tutto quello che puoi fare, o sognare di porter fare, incomincialo. Il coraggio ha in sè genio, potere e magia.
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