La pasta con asparagi è un primo piatto primaverile, semplice, veloce e gustoso. In primavera, tra gli ortaggi protagonisti, non possono mancare gli asparagi, perfetti per preparare un primo piatto cremoso e dal sapore delicato in versione light.
Scopriamo insieme come cucinare la pasta con crema di asparagi light in pochi minuti!
Ingredienti
- 160 g Pasta (formato a scelta)
- ½ Cipolla bianca
- 250 g Asparagi
- 20 g Olio extravergine d’oliva
- 20 g Parmigiano grattugiato
- Q.b. Sale
- Q.b. Peperoncino
Preparazione
- Per prima cosa, in una pentola capiente, portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e procedere con la cottura della pasta per il tempo indicato sulla confezione.
- Nel frattempo, lavare accuratamente gli asparagi ed eliminare la parte finale del gambo (la parte inferiore degli asparagi è molto meno tenera rispetto a quella superiore).
- Tagliare gli asparagi a rondelle.
- Pulire la cipolla bianca e tagliarla a rondelle sottili.
- In una padella antiaderente, far scaldare l’olio extravergine d’oliva, dove andrai a far insaporire la cipolla.
- Aggiungere in padella gli asparagi, allungare con un bicchiere di acqua e cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti. Aggiustare con un pizzico di sale e, a piacimento, con del peperoncino. Se necessario, aggiungere ulteriore acqua.
- Quando gli asparagi risulteranno ben cotti, con l’aiuto di un mestolo, prelevare le punte ed alcune rondelline e tenerle da parte.
- Con un mixer, frullare i restanti asparagi, fino ad ottenere una purea. Se necessario, aggiungere dell’acqua. Infine, incorporare il parmigiano ed amalgamare bene.
- Trasferire la purea di asparagi in padella, aggiungere le punte e le rondelline tenute da parte.
- Non appena la pasta sarà cotta, scolarla e saltarla in padella con il condimento.
- Servite in tavola la vostra Pasta con asparagi bella calda, avendo cura di sistemare in bella vista le punte di asparagi.
Varianti e Consigli
- Potrai avvantaggiarti con la preparazione del condimento e conservarla in un apposito contenitore in frigorifero per circa 2 giorni.
- Potrai regolare la cremosità del condimento, aumentando oppure diminuendo la quantità di acqua utilizzata per la cottura degli asparagi.
- In alternativa agli asparagi bianchi, è possibile utilizzare quelli verdi.
- Se gli asparagi sono molto sottili, è possibile evitare la sbucciatura, frullandoli direttamente con la buccia, dopo averli lavati in acqua e bicarbonato di sodio.
- In questa ricetta abbiamo utilizzato la pasta colorata, ma è possibile utilizzare anche pasta senza glutine oppure pasta integrale.
Questa pasta supercremosa è una delizia! Ottima calda e fumata, potete conservare la pasta con asparagi anche per la sera, al massimo il giorno dopo.
Altre Idee
La pasta alla crema di asparagi è ottima anche al forno. Disporla in una pirofila ben unta d'olio, cospargerla con Parmigiano grattugiato e gratinarla. In questo modo è possibile anche conservarla per un giorno in frigorifero, gratinandola solo poco prima di mangiarla.
Ottima, se avanza, anche il giorno dopo, coperta di Parmigiano grattugiato e scaldata nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tende a scurirsi troppo coprirla con la carta stagnola. E' possibile anche congelarla, si conserva così per 3 mesi circa.
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Un'altra variante è la pasta con asparagi e salmone, una ricetta molto ricercata. Oppure, si può preparare la pasta con asparagi e Tonno Leggero all’Olio di Oliva, un piatto unico, sfizioso e salutare, ideale per un pranzo appetitoso e facile da preparare.
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