Avete presente quelle giornate in cui si ha poco tempo - o voglia - di preparare il vostro pranzo? Ecco, a volte bastano anche pochi ingredienti per avere un piatto buonissimo e completo o quasi: pasta, barbabietola rossa e frutta secca. Questa pasta con pesto di barbabietole e pistacchi si presta benissimo come cena dell’ultimo minuto, anche se avete ospiti inattesi: velocissima da preparare, il pesto si realizza intanto che la pasta cuoce. Farete il pieno di vitamine, minerali e acido folico grazie a barbabietola e frutta secca oltre alle energie date da quest’ultima e dalle linguine.
Pasta con Crema di Barbabietola e Nocciole
Ingredienti
- 120 g linguine integrali (o altra pasta a vostra scelta)
- 120 g barbabietole rosse, cotte, bollite (circa 2 di media grandezza o 1 grande)
- 30 g nocciole (o altra frutta secca come noci, pistacchi o mandorle)
- q.b. sale fino
- q.b. pepe nero
Preparazione
- In una pentola prepariamo l’acqua per la pasta. Raggiunto il bollore poi saleremo l’acqua e butteremo la pasta.
- Nel bicchiere da frullatore ad immersione tagliamo in pezzi grossolani la nostra barbabietola, aggiungiamo sale e pepe e riduciamo in crema con il minipimer.
- A parte, su un tagliere, sminuzziamo grossolanamente con un coltello le nocciole (o la frutta secca da voi scelta).
- Una volta pronta la pasta, la scoliamo e nella sua pentola aggiungiamo quindi la nostra crema di barbabietola e amalgamiamo.
- Impiattiamo e decoriamo poi con le nostre nocciole sminuzzate.
Consigli utili: È ottima mangiata al momento, ma se dovesse avanzarvi conservatela in un contenitore ermetico e riporlo in frigo. Vi consiglio di consumare questa pasta entro 2-3 giorni.
Pasta con Pesto di Barbabietola e Pistacchi
Qualche giorno fa vi ho postato la ricetta del pesto di basilico, che è la ricetta principe, da cui poi sono scaturite diverse varianti utilizzando altri tipi di verdure, erbe od ortaggi. A me piace molto la barbabietola, non tanto tal quale all’interno di insalate, ma come parte di preparazioni diverse, infatti nel mio frigo non manca mai. Mi piace sia per il gusto un po’ dolciastro a punto giusto, ma soprattutto per le diverse proprietà che apporta tra cui acido folico (vitamina B9), manganese, potassio, ferro, vitamina C e fibre. Ad esempio, può essere uno degli alleati delle donne soprattutto durante il periodo del ciclo mestruale sia per l’acido folico sia per il ferro.
Ingredienti per il Pesto
- 120 g barbabietole rosse, cotte, bollite (circa 2 barbabietole di dimensioni medie)
- 16 g nocciole (o 20g di pistacchi)
- 1 filo olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiaini succo di limone
- q.b. pepe nero
- q.b. sale fino
Preparazione del Pesto
- Nel bicchiere del frullatore ad immersione versiamo la barbabietola rossa che avremo tagliato grossolanamente.
- A parte, con un coltello sminuzziamo leggermente nocciole, per facilitare il frullatore. In alternativa potete utilizzarle anche intere.
- Uniamo quindi le nocciole alla barbabietola e aggiungiamo un filo d’olio, il succo di limone, sale e pepe.
- Frulliamo quindi con il minipimer fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Potete utilizzarlo per condire la pasta, ad esempio dei fusilli o delle linguine, oppure per sparlmarlo sul pane o come base cremosa sei vostri wrap.
Spaghetti con Crema di Barbabietola e Tempeh Croccante
La mia prozia preparava sempre l’insalata con la barbabietola rossa, ed era un sogno. Per prima cosa prepara il sugo alla barbabietola rossa frullando la rapa cotta assieme alla panna vegetale (io ho usato la panna di riso) e a del succo di limone, circa un cucchiaio, sale e pepe. Metti l’acqua della pasta sul fuoco per poi tuffarci dentro gli spaghettoni una volta raggiunto il punto di ebollizione. Mentre la pasta è sul fuoco, taglia il tempeh a tocchetti e ripassalo in padella perchè diventi croccante con un soffritto di cipollotto e olio d’oliva assieme alla rapa tenuta da parte. Scola la pasta e ripassala in padella per pochi secondi assieme al sugo di rapa rossa.
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Pasta con Crema di Barbabietola e Anacardi
Ingredienti
- 100 g di barbabietola
- 100 g di anacardi
- 1 cucchiaino raso di aglio in polvere
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- 300-350 g di spaghetti
Procedimento
- Per prima cosa cuoci la barbabietola da crudo in acqua bollente non salata per circa 30-40 minuti. Sarà pronta quando potrai infilzarla agevolmente con un coltello. Lasciala intiepidire prima di sbucciarla.
- Ammolla gli anacardi in acqua calda per dieci minuti e, nel frattempo, porta a bollore l’acqua per la pasta. Taglia 20 g circa di barbabietola a cubetti piccolissimi e friggili in una padella antiaderente con un goccio di olio fino a che risulteranno croccanti. Ti serviranno per la decorazione.
- Riponi i restanti 80 g di barbabietola nel boccale del mixer, unisci gli anacardi scolati, l’olio evo, l’aglioin polvere e sale.
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