La pasta con la zucca è un primo piatto che evoca l'autunno, un'esplosione di sapori che si fondono in una cremosità avvolgente. Questa ricetta, oltre ad essere deliziosa, è anche un'opzione leggera e nutriente, ideale per chi desidera mangiare sano senza rinunciare al gusto.
Ingredienti per 1 persona
- 80 g di pasta di semola
- 150 g di zucca
- 30 g di formaggio fresco spalmabile light (tipo Philadelphia light)
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
- Cipolla bianca q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- Pulire la zucca, togliendo la buccia, i semi e i filamenti. Tagliare a pezzetti piccolissimi e mettere da parte.
- Sminuzzare finemente un pezzetto di cipolla. Mettiamola in un piccolo tegame insieme ad un cucchiaino di olio. Facciamo rosolare a fuoco basso.
- Aggiungere la zucca e coprire con acqua appena a livello (non esagerate perché la zucca perderà anche la sua acqua). Mettete sale e pepe e cuocete.
- Appena la zucca si sarà sfaldata, spegnere. Se rimangono dei pezzetti di zucca frullare un po' con il frullatore ad immersione.
- Cuocere in acqua salata la pasta.
- Mantecare la pasta con il sugo di zucca fino ad ultimarne la cottura.
Il Segreto della Cremosità: la "Risottatura"
La magia di questa pasta con la zucca risiede nella tecnica della "risottatura", un metodo che permette alla pasta di rilasciare l'amido e creare una salsa cremosa senza l'aggiunta di panna o altri grassi.
Ecco, la magia della pasta e zucca, e di molti altri primi piatti napoletani che si preparano allo stesso modo, sta in quella che oggi i gourmet definirebbero “risottatura” e gli esterofili “one pot pasta“.
Varianti e Consigli
Potrete preparare questa ricetta con tutti i Tipi di zucca, a buccia verde o arancione, purché sia saporita! Quanto al Formato di Pasta da usare, potete scegliere quelli Corti con il buco (come Mezze Maniche, Tubetti, Ditali…) oppure quelli senza buco ma che trattengono bene il sugo come le mie Eliche Integrali.
A partire da questa ricetta di base potrete creare tantissime Varianti con gli ingredienti che più vi piacciono. La zucca, infatti, si sposa molto bene sia con la Salsiccia che con lo Speck, due ingredienti che ne esaltano il sapore contrastandolo.
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- Per una versione più ricca, si può aggiungere pancetta affumicata rosolata in padella.
- Per un tocco di freschezza, un trito di prezzemolo fresco è l'ideale.
- Un pizzico di peperoncino aggiungerà una nota piccante che si sposa perfettamente con la dolcezza della zucca.
Pasta alla Zucca alla Napoletana: un tocco di tradizione
Ho ovviamente optato per la ricetta della pasta e zucca alla napoletana, ossia con cottura della pasta direttamente in pentola con la zucca, per un risultato bello cremoso.
Le scuole sono molte: c’è chi vuole il prezzemolo nel soffritto, chi lo mette insieme alla zucca, chi lo aggiunge alla fine, chi mette altre erbe aromatiche, chi il peperoncino sì e chi no, chi il pepe, chi il formaggio, chi niente di tutto questo.
Non occorre stare a discutere quale sia la migliore soluzione perché, come la tradizione insegna, la migliore è quella che si fa a casa mia e sarà lo stesso per ciascun napoletano che avrà una pasta diversa e ugualmente deliziosa.
Insomma, questo per chiedere ai conterranei di non storcere il naso e di non metterci a fare i puristi, che a noi non è mai piaciuto e siamo maestri di accoglienza e integrazione.
Ingredienti aggiuntivi per la versione napoletana
- Peperoncino fresco o secco q.b.
- Uno spicchio d’aglio
- Uno o due gambi di prezzemolo
Preparazione della versione napoletana
- In un tegame capiente - in cui andrà cotta anche la pasta - metti un giro di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio, del peperoncino, se lo gradisci e uno o due gambi di prezzemolo.
- Quando la zucca avrà preso sapore elimina l’aglio e aggiungi circa 250 ml di acqua (come per tutte le ricette tradizionali e casalinghe, ci si regola “a occhio”, diciamo che l’acqua deve arrivare a filo della zucca), una presa di sale e lascia riprendere il bollore.
- Dal bollore facciamo passare 15-20 minuti, aggiungendo acqua dal pentolino se occorre. Schiaccia la zucca con un cucchiaio di legno.
- Per alcuni la zucca deve restare quasi del tutto intera, per altri quasi ridotta interamente in crema.
- Regola l’acqua, girando spesso e aggiungendola dal pentolino caldo ogni volta che serve fino a portare la pasta a cottura.
- A fuoco spento aggiungi un battuto di prezzemolo e mescola.
- Non è tradizionale ma lo è a casa mia, l’aggiunta di un po’ di formaggio grattugiato o, ancora meglio, quello di qualche scorza di parmigiano pulita e tagliata a cubetti.
Pasta al Forno con Zucca
La pasta al forno con zucca è un piatto semplice e saporito, nutriente e gustoso, ottimo da preparare durante il periodo autunnale quando la zucca abbonda sui banchi del mercato.
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Questo ortaggio versatile e delicato, ottimo per la preparazione di ricette salate e di ottimi primi piatti, si accompagna perfettamente ai formaggi e ai salumi e alla Besciamella Leggera Chef, che esalta la consistenza cremosa del piatto senza appesantirlo.
Preparazione
- Sbucciate la zucca, eliminate i filamenti con i semi e tagliatela a pezzi.
- In una casseruola, mettete a scaldare un filo d’olio insieme allo scalogno tagliato a rondelle, fatelo rosolare e aggiungete quindi anche la zucca e un rametto di rosmarino.
- Aggiungete dell’acqua e coprite con il coperchio lasciando cuocere il tutto a fuoco medio per una decina di minuti.
- Trascorso questo tempo, togliete il coperchio, salate e pepate, lasciate cuocere per altri 5 minuti e, una volta pronto, togliete il rametto di rosmarino.
- A fine cottura trasferite la zucca in un boccale e, con l’aiuto di frullatore a immersione, frullatela con un paio di cucchiai di Besciamella Leggera Chef per ottenere una crema omogenea.
- Cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolatela, poi aggiungete metà della crema di zucca e metà del parmigiano grattugiato e mescolate bene.
- In una padella, versate un filo d’olio e fate rosolare per qualche minuto la pancetta affumicata.
- In una pirofila, versate un mestolo di Besciamella Leggera Chef, aggiungete metà della pasta, distribuite la scamorza tagliata a pezzetti e la pancetta affumicata e coprite con la restante pasta.
- Ultimate con abbondate besciamella, la crema di zucca e infine una spolverata di parmigiano grattugiato.
- Infornate a 200° in forno preriscaldato per circa 30 minuti fino a quando la superficie non sarà ben dorata.
Benefici della Zucca
La zucca ha molte proprietà benefiche; aiuta a ridurre il colesterolo, protegge cuore e arterie a tavola. Oltre alla vitamina A, la zucca contiene anche le vitamine C e B1 insieme a molti minerali tra cui calcio, fosforo sodio e potassio.
La zucca è ipocalorica, infatti contiene circa 20 Kcal per 100 gr, quindi va benissimo per chi ha bisogno di contenere un po’ le kilocalorie giornaliere (ovviamente se cucinata nel modo adatto). La zucca contiene tante vitamine tra cui vitamina A, C e B1 ; contiene tanti minerali come calcio, potassio e fosforo.
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 300-350 kcal (variabile in base agli ingredienti) |
| Carboidrati | 50-60 g |
| Proteine | 15-20 g |
| Grassi | 5-10 g (principalmente insaturi) |
Servite calda dopo aver aggiustato di sale e pepe.
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