La Pasta con Melanzane è un primo piatto vegetariano tanto semplice quanto ricco di gusto. Esistono tante varianti, dalla celebre pasta alla Norma a quelle che prevedono abbinamenti sfiziosi, come la pasta melanzane e tonno e la pasta melanzane e salsiccia.
Oggi vi propongo una versione più leggera della pasta alla norma, ovviamente la melanzana fritta é paradisiaca, ma delle volte ci dobbiamo anche accontentare di un piatto più leggero, meno calorico, ma altrettanto buono.
Ingredienti e Preparazione
Prepariamoci a una ricetta lampo che richiede solo una melanzana, la salsa di pomodoro e il formato di pasta che più ci piace! Vediamo ora insieme come preparare la pasta con melanzane.
Per preparare la pasta con le melanzane, inizia mondando le melanzane e tagliandole a cubetti regolari. Scalda poi un filo d'olio extravergine di oliva in una casseruola dai bordi alti e lascia dorare lo spicchio d'aglio insieme a un rametto di rosmarino.
Versa quindi la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e prosegui la cottura su fiamma bassa, fino a ottenere un sughetto denso e ristretto.
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Nel frattempo, lessa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata e lasciala cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Noi abbiamo scelto i rigatoni, ma andrà bene qualsiasi formato di pasta corta di tuo gradimento.
Una volta fatta questa operazione, il sugo si prepara tranquillamente nel tempo di cottura della pasta, quindi è anche piuttosto pratico. Ho tagliato la melanzana a cubetti di circa un centimetro, li ho messi in uno scolapasta con il sale e li ho lasciati scolare per un’ora circa. Li ho, poi, strizzati ben bene con le mani, cercando di eliminare più acqua possibile, aiutandomi anche con della carta assorbente.
Quindi ho messo su l’acqua e versato i tre cucchiai d’olio in padella con uno spicchio d’aglio in camicia. Ci ho fatto sfrigolare le melanzane a fuoco medio-alto girandole spesso per sette otto minuti e poi ho aggiunto i pomodorini tagliati in quattro, il basilico e ho fatto andare, sempre con vivacità, per qualche altro minuto.
Nel frattempo, ovviamente, ho messo le conchiglie a cuocere nell’acqua e, al momento di scolarle, ho messo nella pentola con le melanzane 50 gr (circa un cucchiaio) di ricotta. La ricotta non la metto sempre, solo quando ho voglia di un piatto un po’ più goloso e cremoso, si può omettere.
Ho buttato le conchiglie nella padella con il sugo, mescolato per bene e servito con il pecorino grattugiato.
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Una volta che il condimento è pronto, la pasta con la melanzana va fatta bene insaporire sul fuoco.
La pasta con sugo di melanzana è l’ideale per quando abbiamo voglia di mangiare qualcosa di gustoso ma non abbiamo tanto tempo per cucinare.
Varianti e Consigli
Esistono tante varianti della pasta con le melanzane. Per profumare puoi utilizzare il rosmarino o il basilico fresco, oppure puoi aggiungere parmigiano o pecorino grattugiati per un tocco di sapore in più.
Per una Variante Filante potete aggiungere la Mozzarella. Per mantecare potete usare i classici Formaggi grattugiati (parmigiano, grana o pecorino) oppure potete usare il provolone del monaco (quello degli spaghetti alla nerano) per una versione Cremosissima!
Io ho impiattato la pasta e l’ho decorata con un rametto di rosmarino fresco, che aggiunge colore e la rende bella profumata. Ad ogni modo, sentiamoci liberi di arricchirla anche con una spolverata di formaggio grattugiato, con della pancetta croccante e con tutto quello che ci va.
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Distribuisci la pasta alle melanzane nei piatti individuali e servi subito. Non dimenticare di mettere in tavola anche qualche fetta di pane tostato: servirà per la scarpetta.
Pasta Integrale con Melanzane
La Pasta integrale con melanzane è un primo piatto sano e gustoso, variante della Pasta con melanzane classica; in questo caso realizzata con un sugo di melanzane semplice con pochissimo olio, pomodoro, tocchetti di melanzane in padella senza fritto e basilico fresco; che diventano il ragù saporito con cui condire la pasta integrale.
Io ho utilizzato i fusilli integrali Barilla, grano 100% italiano, la cui forma e texture sono state migliorate per avvolgere particolarmente bene il condimento, li adoro!
Mentre cuociono al dente, potete dedicarvi alla preparazione in pochi minuti del ragù di melanzane, unire insieme, mantecare e servire!
Perfetta come primo piatto quotidiano, sia per pranzo che per cena quando il tempo stringe ma non si vuole rinunciare al gusto di un buon piatto di pasta sano.
Preparazione del Sugo di Melanzane
Sbucciate la melanzana e tagliatela a cubetti. Fate il soffritto con olio e aglio, poi aggiungete la melanzana. Fatela scottare un paio di minuti e aggiungete la salsa. Lasciate cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti finché la melanzana non diventa morbida, mescolando spesso. Infine, aggiungete le melanzane al sugo.
Pasta con Melanzane, Pomodorini e Crescenza
La pasta con melanzane, pomodorini e crescenza è un primo che piace sempre a tutti, soprattutto a coloro che non hanno molto tempo per cucinare ma non vogliono rinunciare al gusto.
Un piatto cremoso e molto gustoso, ma che va bene anche per chi è a dieta.
Il Segreto è quello di saltare le melanzane in padella a fiamma vivace, tenerle da parte, saltare i pomodorini in padella e poi aggiungere le melanzane. In questo modo otterrete un Sughetto cremoso e saporito che avvolgerà la vostra pasta.
Preparazione
- Spuntate la melanzana e lavatela. Tagliate a fette spesse 1 cm.
- In una padella dal fondo largo versate un giro d’olio d’oliva. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete le melanzane, salate e mescolate.
- E’ importante che tutte le melanzane siano a contatto con il fondo della padella. Coprite con il coperchio in modo che il vapore acceleri la cottura ma mescolate spesso. In un paio di minuti le vostre melanzane saranno cotte.
- Nella stessa padella versate un altro giro d’olio e aggiungete un altro spicchio di aglio e un po’ di peperoncino. Quando l’aglio comincerà a soffriggere aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Coprite con il coperchio per non schizzarvi.
- Cuocete la pasta e quando sarà al dente scolatela e trasferitela nella padella con il sugo. Mescolate aggiungendo acqua di cottura fino a cottura ultimata.