La pasta con la zucca è uno dei piatti che maggiormente ricordano tutto il buon sapore dell'autunno. La pasta con la zucca è una ricetta genuina per gustare un primo piatto dal sapore autunnale. È uno dei piatti di pasta con le verdure più replicati del periodo autunnale, quando complice anche la festa di Halloween, la zucca la fa da padrone nelle case, come elemento decorativo, e sulle tavole, come ingredienti preferito per preparare ricette dalle mille sfaccettature di sapore. Si tratta di un primo piatto semplice, dal sapore delicato, che piace anche ai bambini.
Ecco una ricetta vegana per preparare un'ottima pasta con zucca, arricchita da cime di rapa e taralli per un tocco di sapore in più.
Ingredienti per 2 porzioni
- 400 g di zucca
- 180 g di cime di rapa
- 200 g di spaghetti
- 50 g di taralli
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di timo
- Noce moscata
- 1 pizzico di peperoncino
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione (30 minuti)
- Pulisci le cime di rapa, poi sbuccia e taglia la zucca e cuocila a vapore per circa 30 minuti o fino a quando sarà tenera.
- Una volta terminata la cottura, nella stessa pentola togli il cestello per la cottura a vapore, aggiungi altra acqua e fai sbollentare le cime di rapa per 5 minuti. Una volta pronte puoi rimuoverle e fai cuocere la pasta nella stessa acqua. Lasciala al dente, conservando un paio di mestoli di acqua di cottura.
- Nel frattempo trita i taralli (puoi farlo con le mani o usare un frullatore) e falli dorare nella una padella in cui metti a soffriggere lo spicchio d’aglio in un giro d’olio extravergine di oliva assieme al peperoncino per 2 minuti a fiamma moderata. Lasciali dorare girando spesso per circa 3 minuti, poi rimuovi l’aglio e mettilo da parte. Nella stessa padella aggiungi anche le cime di rapa e falle cuocere per altri 5 minuti con un giro d’olio ed un pizzico di sale.
- Frulla la zucca cotta assieme a noce moscata, un bel pizzico di sale, 2 cucchiai d’olio e le foglie di timo fino ad ottenere una crema liscia.
Per rendere il piatto più cremoso si può frullare, dopo la cottura, parte della zucca. Se si preferisce un sapore più rustico si può evitare di farlo o, se si preferiscono sapori più avvolgenti, si può frullare tutta.
La pasta con zucca vegana è un piatto colorato, che mette allegria, vegano e leggero, ma allo stesso tempo molto nutriente grazie a tutte le buone proprietà della zucca.
Varianti e consigli
- Zucca: Le puoi usare tutte, con la zucca delica verrà più dolce, con la violina meno dolce.
- Alternativa: Puoi preparare il condimento di base fino al punto di calare la pasta e conservare in frigo per 3-4 giorni oppure anche congelare per 3 mesi. Tira fuori dal frigo, se era nel freezer fallo scongelare, riscalda e procedi a calare la pasta.
- Lievito alimentare: In questa ricetta trovi anche il lievito alimentare che è un lievito disattivato ricco di vitamina B12. E’ molto usato nella cucina vegana in quanto conferisce un sapore di formaggio alle pietanze.
Altre idee per arricchire il piatto:
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- Aggiungere dei ceci già cotti o delle lenticchie rosse decorticate quando inizi a cuocere la zucca.
- Preparare del riso e zucca con del tofu affumicato.
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