Un saluto dalla mia Oasi! Oggi vi propongo pasta, funghi e zucca, ma non è una semplice pasta, è una pasta al forno! È una versione che si potrebbe definire del riciclo degli avanzi rispetto ad una classica lasagna, ma che risulta essere altrettanto buona e, soprattutto, è una ricetta vegetariana.
In redazione siamo rimasti tutti conquistati all'assaggio di questa lasagna vegana zucca e porri! Un tocco di pepe e di noce moscata per dare una spinta a cui è impossibile resistere, e questa lasagna ha tutte le carte in regola per diventare il vostro cavallo di battaglia a quella cena con l'amico vegano che non sapete mai come stupire.
Ingredienti e Preparazione
Zucca e funghi champignon sono un’ottima combinazione per questa versione di pasta al forno, e se ci aggiungiamo una buona besciamella fatta in casa magari anche vegana, la delizia è davvero completa.
Ingredienti
- 300 g Zucca
- 6 Funghi champignon
- 350 g Mafalde corte (senza glutine)
- Sale
- 1 Scalogno
- Olio extravergine d’oliva
- Parmigiano Reggiano (per chi può)
Preparazione
- Sbucciate la zucca e tagliatela a dadini piccoli.
- Mettete in una padella un filo d’olio e mezzo scalogno tagliato fine, fatelo appassire ed aggiungete la zucca.
- Fatela cuocere per qualche minuto facendo attenzione che non si attacchi e non si sfaldi. Ovviamente ricordatevi di salarla. Una volta pronta trasferitela in una terrina.
- Ora pulite i funghi e tagliate gambi e teste a fettine e fateli cuocere nella stessa maniera della zucca.
- Unitela al condimento e mescolate per bene in modo da amalgamare il tutto.
- Versatela in una pirofila da forno e se il vostro regime alimentare lo consente spolverate con abbondante parmigiano grattugiato.
- Infornate in forno statico a 200° per circa 10-15 min.
Pasta al Forno con Zucca, Funghi e Caciotta: La Ricetta Dettagliata
Per preparare la tua pasta al forno con zucca, funghi e caciotta, inizia dalla zucca: tagliane 150 g a pezzi grossolani e cuocila a vapore fino a quando risulterà molto morbida.
Taglia la zucca rimanente a dadini molto piccoli e saltala in padella a fuoco alto con un filo di olio per 5 minuti. Aggiungi il succo di limone, aggiusta di sale e prosegui la cottura per 2 minuti. Trasferisci i cubetti di zucca in una ciotola e nella stessa padella fai scaldare un cucchiaio di olio con lo spicchio di aglio in camicia e il peperoncino.
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Copri con coperchio e prosegui la cottura per altri 5 minuti circa: i funghi dovranno essere cotti ma non molli. Cuoci la pasta al dente poi trasferiscila in una pentola antiaderente aggiungendo la purea di zucca e due cucchiai di acqua di cottura. Lascia amalgamare bene il tutto a fuoco medio poi spegni il fuoco e aggiungi i funghi e la zucca a cubetti.
In una pirofila da forno disponi metà della pasta, aggiungi metà della caciotta e abbondante prezzemolo. Ripeti creando un secondo strato poi inforna in forno statico già caldo a 180° per 10 minuti o fino a quando il formaggio risulterà filante.
Lasagna Vegana Zucca e Porri: Un'Alternativa Sfiziosa
Iniziate dalla besciamella. In una ciotolina stemperate l’amido di mais in due cucchiai di bevanda al riso vegetale fredda, per sciogliere eventuali grumi. Portate a ebollizione il resto della bevanda al riso con un po’ di sale e noce moscata; quando avrà quasi raggiunto il bollore aggiungete l’amido precedentemente sciolto e mescolate energicamente con una frusta fino a ottenere una consistenza setosa e omogenea, la besciamella si addenserà in pochi secondi.
Tagliate i porri a rondelle e stufateli a fiamma dolce con un giro di olio extravergine, sale e pepe. Pulite e tagliate la zucca a fette sottili e ripassatela velocemente in padella con olio e uno spicchio d’aglio, potete anche optare per una cottura in forno: 20 minuti circa a 200 °C, condita con un filo d’olio.
Componete la lasagna alternando la besciamella, le sfoglie di pasta, i porri e la zucca fino a esaurire gli ingredienti. Completate l’ultimo strato con una spolverata di mandorle tostate e sminuzzate.
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Pasta alla Zucca Cremosa al Forno
In una pentola dal fondo spesso versate 4 cucchiai di olio e unite lo scalogno tritato finemente, aggiungete ora la zucca e rosolate per pochi minuti. Sfumate con il vino bianco a fuoco vivo fin ché la parte alcoolica non sarà evaporata. Aggiungete del brodo vegetale e qualche rametto di rosmarino a piacere.
Posizionate il coperchio facendo cuocere la zucca fino a farla diventare tenera. Se a fine cottura risulta troppo liquida alzate la fiamma e lasciate evaporare. Con un frullatore ad immersione o normale riducete la zucca in una crema fluida.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per circa 2/3 del tempo riportato sulla confezione. Scolate la pasta e unitela alla purea di zucca. Tenete da parte qualche cucchiaiata di crema alla zucca per ricoprire la superficie della teglia successivamente.
Aggiungete ora il formaggio grattugiato e mescolate accuratamente il tutto cosi che la pasta sia completamente ricoperta. In una teglia da forno teflon o in una pirofila di pirex formate un primo strato di pasta alla zucca, livellatela con il retro di un cucchiaio, aggiungete la scamorza tagliata a fettine sottili fino a formare uno strato uniforme e ricoprite con la restante parte di pasta.
Aggiungete qualche altro cucchiaio di crema di zucca per fare uno strato uniforme che eviterà di far seccare troppo in cottura. Cuocete la pasta in forno caldo per circa 20 minuti o fin quando non si sarà formata una golosa crosticina.
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Besciamella Vegana alla Zucca
Come prima cosa pulite bene la zucca dalla buccia e dai filamenti interni, tagliatela a cubetti e cuocetela in padella con un goccio di olio e un pizzico di sale per circa 15 minuti, con un coperchio, fino a che sarà diventata bella morbida. Mescolate in un pentolino la farina e l’olio e fate soffriggere il roux per un minuto, poi versate a filo il latte d’avena caldo, sempre tenendo mescolato il tutto per evitare la formazione di grumi.
Appena bolle abbassate la fiamma e mescolate, per non creare grumi, e fino a che non raggiunge la consistenza giusta. Una volta aggiunto tutto il latte d’avena insaporite la besciamella con sale, pepe, noce moscata e il lievito alimentare e portatela a bollore.
Condite la pasta e i cavolfiori con le olive e la besciamella alla zucca, trasferitela in una pirofila leggermente unta e infornate in forno statico a 200°C per 15 minuti, o fino a che la superficie risulterà leggermente dorata.
Suggerimenti Utili
- Se non trovate le mafalde corte senza glutine (io le ho trovate davvero per caso) potete sostituirla con qualsiasi tipo di pasta corta senza glutine.
- Se la besciamella risulta troppo densa potete allungarla leggermente con un pò di acqua calda (o quella di cottura della pasta).
- Come tutte le paste al forno, anche questa è perfetta se preparata in anticipo e riscaldata al momento di servirla.
Domande e Risposte
Posso usare le lasagne al posto della pasta corta?
Certamente! In fondo la pasta al forno è una versione di ricetta da riciclo della pasta avanzata ma potete utilizzare il condimento come farcitura per le lasagne. Ricordatevi, se utilizzate le lasagne secche, di fare una besciamella più liquida in modo da aiutare la cottura della pasta. Ovviamente i tempi di cottura si allungheranno fino ad arrivare a 25-30 min.
Se ho delle verdure avanzate posso utilizzarle nella pasta al forno?
Beh, dipende dalle verdure, eviterei di utilizzare bietole, spinaci, fagiolini e similari.
Valori Nutrizionali del Fungo Pleurotus eryngii
Le caratteristiche nutrizionali più salienti di tale fungo sono il rilevante contenuto in fibre alimentari e proteine, a fronte di un ridotto contenuto lipidico. In uno studio comparativo tra le proprietà nutrizionali di diverse specie di funghi, P.eryngii ha mostrato, insieme ad Agaricus bisporus, il più alto quantitativo proteico rispetto a Pleurotus ostreatus, Lentinula edodes e Flammulina velutipes. Notevole anche il contenuto in fibra alimentare di P.eryngii che risulta essere superiore rispetto a quello di A. bisporus.
Il potassio è il minerale più abbondante, seguito dal magnesio. Concentrazioni significative di vitamine (C, A, B2, B1,D e niacina) sono state riscontrate in P.eryngii. In uno studio sulla composizione chimica e il valore nutrizionale (vitamine e aminoacidi in particolare) di tre varietà di P. eryngii (var. thapsiae, elaeoselini, e nebrodensis), P.