Preparare i dolci in casa durante le occasioni speciali dà sempre grande soddisfazione, soprattutto quando, con semplici ingredienti che abbiamo in dispensa e pochissimo tempo, possiamo realizzare una gustosa colomba di Pasqua senza uova. Ecco la ricetta del dolce tipico di Pasqua, la colomba, ma in versione senza uova. Da preparare in casa, velocemente e facilmente, senza impasti laboriosi e senza lunghi tempi di lievitazione, subito pronta da infornare.
Adatta per chi è intollerante alle uova, ma non solo! Per la mia colomba di Pasqua senza uova occorrono davvero cinque minuti di preparazione. L’unica cosa da fare in anticipo è procurarci il classico stampo (se non troviamo gli stampini di carta possiamo anche realizzare lo stampo per colomba fatto in casa), e il resto sarà semplicissimo e soprattutto veloce, da preparare anche all’ultimo minuto e subito pronta da infornare!
Ingredienti e Preparazione
Ho infatti utilizzato il lievito istantaneo per dolci e non il lievito di birra che, solitamente, si usa per la versione classica. Basterà realizzare un morbido impasto cremoso a base di yogurt, latte e farina, senza aggiunta di burro, ma con solo olio di semi. L’ho arricchito con una piccola quantità di farina di mandorle che, con il suo aroma delicato e il suo sapore leggermente dolce, è ideale anche per rendere l’impasto super morbido e ne ho esaltato il profumo con l’aggiunta di qualche goccia di aroma alla mandorla.
Be’, la guarnizione finale la conosciamo tutti: abbondante granella di zucchero e mandorle intere a volontà! Ecco pronta la nostra colomba di Pasqua senza uova! Vogliamo arricchire il nostro dolce pasquale? Possiamo aggiungere frutta candita, per dare un tocco di colore, oppure gocce di cioccolato o uvetta per un sapore ancora più ricco e goloso. Pronti a prepararla insieme?
Colomba di Pasqua Vegana: Un'Alternativa Deliziosa
Anche una ricetta tradizionale come quella della colomba pasquale può essere reinventata, o meglio reinterpretata. Anche in chiave vegana. Bastano inventiva, una buona conoscenza delle materie prime e dei procedimenti di panificazione e tanta ma tanta pazienza per provare dosaggi e tecniche.
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Che la si scelga per ragioni di intolleranze o per convinzione "filosofica", la cucina vegan è sempre più diffusa. Il suo principio base è il non utilizzo di materie prime di derivazione animale.
"Non è stato per nulla facile - ci raccontano Marta ed Elisa di "Jaa Nu Vegan Food" in via Macelli di Soziglia a Genova - Per trovare i giusti dosaggi, anche solo nella glassa della colomba, ci abbiamo impiegato un anno. Abbiamo sperimentato varie ricette e varie soluzioni, fino a che non siamo state completamente soddisfatte del risultato ma soprattutto del gusto. Perché in alcuni casi l'ingrediente sostitutivo serve a ricreare la funzione dell'ingrediente animale che viene tolto, come nel caso delle uova per sostenere la lievitazione dell'impasto, in altre invece ha una funzione prettamente estetica, come l'inserimento di un pizzico di curcuma nell'impasto, che serve a dare alla colomba il caratteristico colore giallo che solitamente viene conferito dalle uova.
"In un primo momento si devono amalgamare tutti gli ingredienti dell'impasto - raccontano ancora Marta ed Elisa - L'assenza di uova ad esempio viene compensata grazie ad un mix rimodulato di farina, lievito madre e lecitina di soia, che dà all'impasto la giusta forza che gli permette di crescere a dovere. Poi arriva il momento della prima lievitazione che può variare molto in fatto di tempi.
L'uso di ingredienti alternativi rispetto alla ricetta classica, poi, va a influire anche su questo e si deve tenerne conto per avere un prodotto di qualità. Solitamente comunque le nostre colombe vegan lievitano per circa un giorno.
"L'impasto poi viene steso sul banco, vengono inseriti i canditi o il cioccolato o il pistacchio prima di andare nelle forme di carta dove lievitano intorno alle 4 ore. Anche con la ricetta vegan, però, non c'è mai certezza sui tempi di lievitazione: quando vediamo che il processo è completo, le mettiamo in forno per la cottura. Al termine, restano una notte a riposare e raffreddare a testa in giù per far sì che le colombe mantengano la loro forma.
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Alta, soffice, profumata. ❌ E invece no. È meglio. Alta, soffice, profumata. “Eh ma senza uova non lievita…”“È solo pan brioche…”❌ E invece no. È meglio.
Realizzare la Colomba Vegana con Farine Naturali
Preparare in casa una buona Colomba di Pasqua con farine naturali può sembrare difficile. Certo, puoi trovare qualche ricetta online di Colomba di Pasqua senza glutine, ma spesso queste ricette sono a base di miscele pronte. Oppure contengono una grande quantità di amidi, o di mais. O, peggio, latticini. A volte è previsto un cubetto intero di lievito di birra.
E allora che fai? Rinunci a prepararla in casa? Ti rifugi dietro il pensiero limitante che tanto non riuscirai mai a realizzare un buon prodotto? Proprio come te, amo questo dolce della tradizione. L’unico modo che conosco per centrare i miei obiettivi è rimboccarmi le mani. E sperimentare.
E quindi, qualche settimana fa ho iniziato le mie prove. La prima prova è stata molto deludente, non lo nego. La seconda è andata un po' meglio, ma non avevo ancora ottenuto l’impasto che potesse soddisfare i miei alti standard. Perchè è la miglior Colomba senza glutine che io abbia mai mangiato. Non solo a livello di sapore, ma anche a livello di consistenza e di struttura. E’ una colomba di Pasqua senza glutine che resta morbida per giorni. E poi contiene ingredienti selezionati da me. Io so cosa ho usato. So ciò che contiene.
Prova a immaginare di poter realizzare con le tue mani un lievitato della tradizione in versione senza glutine, a base di sole farine naturali.
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Colomba Vegana dello Chef Cannavacciuolo
Nonostante manchi ancora più di un mese a Pasqua lo chef Antonino Cannavacciuolo ha deciso di mettere a disposizione sul suo sito ufficiale alcune colombe da poter già ordinare. Tra i sette tipi diversi ideati dallo chef, ce n’è una che sta facendo molto parlare di sé, ossia la colomba di pasqua vegana. Si legge proprio sullo store:
Questo dolce di Pasqua nasce da una scommessa fatta con mia moglie. Cinzia, da anni, segue un regime alimentare particolare, tranne quando a casa cucino io… ai miei piatti non può resistere! Così una sera, sul divano mi dice: “scommetto che non farai mai un dolce che possa conquistarmi al 100%”
Ingredienti della Colomba Vegana di Cannavacciuolo
All’interno del Laboratorio di produzione artigianale di chef Cannavacciuolo è nato il suo dolce di Pasqua vegano che vanta una lievitazione di 36 ore con 5 passaggi d’impastamento e una lavorazione artigianale con “formatura” manuale, nel pieno rispetto della tradizione. Gli ingredienti sono:
FARINA 00, cioccolato fondente, margarina, acqua, latte di SOIA, lievito madre, zucchero, Olio extra vergine di oliva, burro di cacao, pasta di scorza d’arancia, amido di mais, enzimi di frumento, pasta di scorza di limone, pasta di scorza di mandarino, estratto di malto, sale, lecitina di soia, curcuma, vaniglia bourbon.
La preparazione prevede anche 7 ore di riposo a “testa” in giù. Cannavacciuolo specifica anche che per la glassatura sono necessari: zucchero, farina di mandorle, latte di SOIA, acqua, farina di nocciole, farina di riso, semola di grano duro, armelline. Il tutto al prezzo di 29 euro per questo dolce da 750 grammi.
Ricetta Colomba Vegana Fatta in Casa
Possiamo provare a fare in casa la colomba vegana. Da nord a sud dell'Italia la varietà di dolci, durante il periodo pasquale, è davvero ampia, ma uno accomuna tutte le tavole degli italiani: la colomba pasquale. Questo morbido dolce lievitato, ricoperto da una croccante glassa ricca di mandorle, ha un’origine avvolta da molte leggende, ma la storia recente vede nei primi del Novecento, una nota azienda milanese creare un dolce simile al panettone. Noi vogliamo suggerirvi come realizzare la vostra colomba vegana fatta in casa senza uova. E non vi preoccupate della loro assenza, l’Agar Agar è un’ottima alternativa. Ottenuto dalle alghe rosse, alleato della linea, ha molti benefici digestivi ed è ricco di calcio, magnesio e fibre. Il sapore genuino di questa colomba e la fragranza di un prodotto artigianale, saranno la vostra grande soddisfazione.
Ingredienti e Procedimento
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una colomba vegana in casa:
Colomba Vegana: La Ricetta
- Impegno: Medio
- Tempo: 24 ore di lievitazione + 60 minuti di cottura
Ingredienti per uno stampo da 500 g
Primo impasto
- 140 g di farina 0
- 90 ml di acqua
- 50 ml di bevanda vegetale
- 5 g di lievito di birra secco
Secondo impasto
- 100 g di farina 0
- 30 g di zucchero
- 20 g di margarina o burro di soia
Terzo impasto
- 220 g di farina 0
- 100 g di zucchero
- 80 g di margarina o burro di soia
- 10 g di sale
- 100 g di scorza d’arancia candita
- Scorza di arancia
- 2 cucchiaini di Agar Agar
Per la glassa
- 15 g di farina di mais
- 70 g di mandorle pelate
- 10 g di amido di mais
- 1 cucchiaino di polvere di semi di lino
- 50 g di zucchero
Per la decorazione
- Lamelle di zucchero q.b.
- Mandorle q.b.
Procedimento
- In una ciotola unite la farina, il lievito, la bevanda vegetale e l’acqua, mescolate delicatamente un ingrediente dopo l’altro e ricoprite con della pellicola trasparente. Lasciate lievitare per due ore in un luogo al riparo da fonti di calore.
- Unite al primo impasto lo zucchero e mescolate bene, se invece usate una planetaria azionate il gancio. Aggiungete la farina, la margarina e impastate bene il tutto. Coprite con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per altre due ore.
- Inserite all’interno dell’impasto lievitato lo zucchero, la farina, il sale, la margarina ammorbidita, le scorze di arancia candite, la scorza di arancia grattugiata e l’Agar Agar precedentemente sciolto con l’acqua. Spolverizzate il piano di lavoro e lavorate a mano l’impasto. Stendetelo in maniera rettangolare e formate due pieghe di rinforzo, prima di trasformarlo in una palla. Adagiate l’impasto all’interno della ciotola e copritelo con la pellicola trasparente. Lasciate lievitare per una ventina d’ore.
- Preparate la glassa: mescolate 1 cucchiaio di polvere di semi di lino con 3 cucchiai d’acqua. Frullate insieme tutti gli ingredienti e, solo alla fine, versatela in una ciotola unendo 5/6 cucchiai d’acqua per renderla ben amalgamata.
- Dividete l’impasto in tre filoncini e inseriteli nello stampo apposito da colomba. Lasciate lievitare per circa 4 ore coperto con un canovaccio pulito.
- Trascorso il tempo necessario, spalmate la glassa sul dolce aiutandovi con un pennello da cucina e cospargete la granella di zucchero e le mandorle.
- Infornate a 160° per 60 minuti in modalità statica.
Ricetta semplificata
La colomba pasquale è un dolce tradizionale della festa religiosa, ma per chi ha abbracciato il credo vegan allora è possibile preparare che la colomba vegana. Le ricette vegane sono sempre più diffuse e alcune specialità delle feste stanno diventando sempre più popolari. La colomba vegana non richiede una prepaazione particolarmente elaborata e una volta che ci si è procurati gi ingredienti il più è fatto.
Preparazione
- Per il primo impasto setacciate 50 g di Manitoba e a parte sciogliete 5 g di lievito di birra nell’acqua tiepida insieme a un cucchiaio di zucchero di canna.
- Fate riposare per 5 minuti, poi unite l’acqua e lavorate fino ad ottenere un impasto morbido.
- Per il secondo impasto setacciate 200 g di farina di farro e 150 di Manitoba, poi unite lo zucchero, il sale e la scorza dell’arancia grattugiata.
- Sciogliete in acqua la margarina fatta in casa e 5 g di lievito di birra.
- Unite tutto alle farine e poi aggiungete il succo di arancia, l’acqua con il lievito e la margarina.
- Formate una palla con le mani e fate lievitare anche questo impasto in un luogo tiepido per circa 3 ore.
- Riprendete l'impasto, lavoratelo e disponetelo a croce all’interno di uno stampo per colombe.
- Decorate la superficie della colombra con zucchero di canna e mandorle intere.
- Cuocete 180 °C per almeno 20 minuti.
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