Il cibo vegano sta diventando sempre più presente sulle nostre tavole, offrendo la possibilità di reinterpretare i classici piatti della nostra tradizione in chiave vegana. La pasta fillo, con la sua versatilità e croccantezza, si presta perfettamente alla preparazione di dolci vegani deliziosi e originali.
Millefoglie Vegana con Pasta Fillo
Un dessert irresistibile: la millefoglie. Per preparare la millefoglie vegana, utilizziamo la pasta fillo, una speciale base per torte a base di acqua e farina di riso. La sua croccantezza richiama quella della pasta sfoglia classica.
Ingredienti:
- Pasta fillo
- Olio di mais
- Zucchero di canna integrale
- Latte di soia
- Amido di mais
- Limone
- Curcuma o zafferano
- Mascarpone vegetale (preparato con QUESTA RICETTA)
- Frutti rossi
Preparazione:
- Stendere la pasta fillo su un piano, separando delicatamente i fogli.
- Tagliare i fogli di pasta fillo in quadrati o rettangoli e pennellare la superficie con olio di mais.
- Spolverizzare poi con zucchero di canna integrale.
- Disporre i quadrati di pasta su una piastra da forno foderata con carta oleata e cuocere a 200°C per 10 minuti o fino a doratura.
- Nel frattempo, preparare la crema pasticcera vegana:
- Lavare un limone e rimuovere una parte di scorza, evitando la parte bianca.
- Versare il latte di soia in un pentolino ed unire, a pioggia, l'amido di mais.
- Mescolare con il frustino ed aromatizzare con la scorza di limone: portare quasi ad ebollizione.
- Unire lo zucchero di canna integrale ed un pizzico di curcuma o di zafferano, che conferiranno un bel colore giallo alla crema.
- Non appena il latte vegetale inizia a sobbollire, rimuovere la scorza di limone.
- Spremere il succo di limone, filtrarlo ed unirlo direttamente alla crema.
- Mescolare per bene, coprire con un foglio di pellicola trasparente a diretto contatto.
- Lasciar intiepidire.
- Quando è fredda, mescolare la crema pasticcera vegetale al mascarpone vegetale.
- Distribuire la crema su una sac à poche.
- Farcire un quadrato di pasta fillo con dei ciuffetti di crema e qualche frutto rosso.
- Coprire con un altro dischetto farcito e terminare con la pasta fillo.
- Preparare così le mini-millefoglie.
Torta Vegetariana di Pasta Fillo
Una torta vegetariana di pasta fillo è una scelta facile, veloce, appetitosa e croccante, ma anche soffice e avvolgente. Le spezie sono le protagoniste di questa ricetta, rendendola irresistibile.
Ingredienti:
- 9 fogli di pasta fillo
- 1/2 peperone
- 1 peperone verde piccante fresco
- 2 carote medie
- 2 cucchiai di piselli freschi
- 1 cipolla rossa fresca
- 1 porro piccolo
- 70 g di robiola o formaggio spalmabile
- 2 albumi
- 20 g burro
- Qualche foglia di basilico
- Salsa di soia e olio extravergine di oliva
- Curcuma, cumino, curry piccante, sale e pepe, noce moscata, semi di sesamo bianchi
Preparazione:
- Sciogliere il burro e spennellare i fogli di pasta fillo, creando pacchettini di 3 fogli ben spennellati.
- Tagliare la cipolla e il porro a fettine sottili e soffriggerli in padella con un filo di olio evo.
- Aggiungere le carote e il peperone tagliati a dadini, i piselli e le foglie di basilico.
- Aggiungere mezzo bicchiere di acqua e cuocere lentamente aggiungendo le spezie a piacere.
- Una volta che le verdure sono saltate, versarle in una ciotola e aggiungere il formaggio spalmabile e la noce moscata grattugiata.
- Amalgamare bene e poi aggiungere gli albumi montati a neve.
- Distribuire il ripieno sul lato lungo di ogni pacchetto di pasta fillo e arrotolare su se stesso.
- Appoggiare i rotoli all'interno della teglia foderata di carta forno.
- Spennellare la superficie dei rotoli con il burro rimanente e spolverare con i semi di sesamo.
- Cuocere in forno ventilato per circa 25/30 minuti a 180°C.
Baklava Vegana con Pasta Fillo
Un dolce mediorientale dalle origini millenarie, diffuso anche nella tradizione culinaria balcanica. E’ una ricetta talmente semplice che ho quasi vergogna a pubblicarla.
Ingredienti:
- 300 g di pasta fillo
- 100 g di noci
- 100 g di pistacchi
- 100 g di mandorle
- 1 cucchiaio di cannella
- 100 ml di olio di arachidi
Per lo sciroppo:
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- 450 g di muscovado o zucchero di canna
- 75 g di sciroppo d'agave
- 20 ml di succo di limone
Preparazione:
- Tritare la frutta secca senza ridurla in farina, poi ungere una teglia rettangolare spennellandola con dell’olio (o ricoprirla di carta forno).
- Adagiare sulla teglia un rotolo di pasta, spennellare di olio, coprirlo con un altro foglio e spennellare di nuovo.
- Dopo il terzo foglio distribuire un terzo della frutta tritata e spolverizzare con la cannella.
- Ricoprire con altri 3 fogli di pasta fillo spennellando ciascuno strato con l’olio di semi.
- Disporre di nuovo un terzo del ripieno, la cannella e ripetere tutta l’operazione un’altra volta. Spennellare anche l’ultimo strato.
- Con un coltello tagliare il dolce a rombi e infornare in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 min, fino a che la superficie non acquisterà un bel colore dorato.
- Nel frattempo preparare lo sciroppo: versare l'acqua in un pentolino, poi aggiungere lo zucchero e lo sciroppo d’agave.
- Far bollire a fiamma bassa per 5-10 min mescolando.
- Quando avrà raggiunto la giusta consistenza versarlo sulla Baklava ancora calda. Lascia raffreddare e servi.
Altre Idee con la Pasta Fillo
La pasta fillo è troppo divertente da usare! Mi piace da morire la sua versatilità, la sua croccantezza alla quale puoi abbinare sia un sapore dolce che salato! Ci sono diverse opzioni per sperimentare con questo ingrediente:
- Involtini di pasta fillo alle mele: croccanti scrigni ripieni di un morbido ripieno di mele leggermente dolcificato.
- Torta fiore di pasta fillo: una torta croccante e delicata, con una crema leggerissima che potrai personalizzare a tuo gusto.
- Triangoli di pasta fillo ripieni di zucchine: un'opzione salata con un ripieno di zucchine, fagioli cannellini frullati e olive nere a rondelle.
Consigli per l'Uso della Pasta Fillo
La pasta fillo è delicata e tende a seccarsi rapidamente. È importante tenerla coperta con un panno umido mentre si lavora. Può essere usata per realizzare cestini, torte salate, involtini, torte, dolci e altre preparazioni. Ogni strato può essere pennellato con burro o olio per ottenere un risultato croccante dopo la cottura.
| Informazione | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie per foglio | 30-50 kcal |
| Carboidrati | Variabile (controllare l'etichetta) |
| Grassi | Basso (se non spennellata con burro/olio) |
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