In chetogenica, la voglia di pasta può essere soddisfatta con alternative creative. Ecco alcune ricette e consigli per preparare una deliziosa pasta frolla chetogenica senza l'uso di xantano.
Passatelli Chetogenici Senza Xantano
I passatelli in brodo rappresentano un comfort food ideale, soprattutto durante le giornate fredde. Questa ricetta utilizza pangrattato fatto in casa con Sfarinato Ros Uni e non richiede l'aggiunta di xantano.
Lo xantano viene utilizzato per dare consistenza ai passatelli, evitando che si spezzino durante la cottura. Tuttavia, con il pangrattato giusto, è possibile ottenere un ottimo risultato anche senza.
Ingredienti e Preparazione
Impastare a mano tutti gli ingredienti dentro una ciotola fino ad ottenere un impasto della stessa consistenza della pasta frolla. Se l'uovo è troppo grande e l'impasto risulta cremoso, aggiungere un po' più di pangrattato.
Per formare i passatelli, utilizzare il ferro apposito o uno schiacciapatate con fori grandi. Schiacciare una porzione alla volta e far cadere i passatelli in una ciotola.
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Portare il brodo a bollore, tuffare i passatelli e allargarli nella pentola. Coprire, riportare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere per 3-4 minuti.
Se si desidera conservare i passatelli, è possibile surgelarli crudi e cuocerli direttamente nel brodo bollente.
Biscotti di Pasta Frolla Chetogenica
La pasta frolla chetogenica può essere utilizzata per preparare deliziosi biscotti. Ecco alcune varianti e consigli per ottenere risultati ottimali.
È stato chiesto quali altre preparazioni si possono fare con lo Sfarinato Ros Uni de Il Pane di Rivalta, oltre alla pasta all’uovo, e ho sempre pensato che avrebbe reso bene in una pasta frolla perché è una “farina” molto sabbiosa a causa dell’alta percentuale di fibre (60%) e allo stesso tempo non particolarmente ricca di glutine (19%), quindi simile per resa ad una farina debole classica.
Rispetto all’altra mia versione della cheto-frolla con la farina di mandorle, questa frolla ha una consistenza molto liscia, quasi cremosa, perché il Ros Uni è impalpabile rispetto alla farina di mandorle che invece, per quanto fina, è sempre un po’ più grossolana.
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Biscotti Salati al Parmigiano
Ideali per una merenda salata e sostanziosa.
Ingredienti (per 28 biscotti):
- 150gr Ketomix Pasta oppure Sfarinato Ros Uni
- 100/110gr burro a pezzi
- 75gr parmigiano grattugiato finemente
- 1 uovo medio
- 1,5/2gr sale
- Pepe nero macinato q.b.
Mescolare velocemente gli ingredienti con un robot da cucina o a mano. Lasciare compattare in frigo per circa 20 minuti mentre si preriscalda il forno a 160°C. Cuocere fino a doratura. Si conservano bene per una settimana a temperatura ambiente in una scatola a chiusura ermetica.
Biscotti Dolci con Spara-Biscotti
Questa volta ho voluto provare a formare i biscotti usando la macchinetta “spara-biscotti” con un risultato molto grazioso. Impastare tutti gli ingredienti in una ciotola inizialmente con una forchetta e poi a mano, fino ad ottenere un impasto compatto e cremoso.
Intanto preparare una leccarda grande foderata con un tappetino di silicone. Riempire completamente il cilindro della spara-biscotti premendo bene l’impasto per evitare che rimangano spazi vuoti all’interno (non ci starà tutto, bisognerà fare una seconda carica); montare la trafila e fissarla.
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Regolare la macchinetta su 2 (che fa i biscotti più grandi) e sparare i biscotti sul silicone. Non è necessario lasciare spazio tra i biscotti perché non si allargano in cottura. Una volta sparato tutto l’impasto, lasciare riposare i biscotti crudi in frigorifero per almeno mezz’ora (o più a lungo se vi fa comodo per l’organizzazione della cucina).
Preriscaldare il forno a 160°C. Infornare e cuocere per 18 minuti, girando la leccarda verso la fine della cottura per fare in modo che la cottura risulti uniforme. I biscotti risulteranno appena dorati. Abbassate a 150°C se vi si colorano troppo o troppo in fretta.
Cookies al Burro di Arachidi
I biscotti al burro di arachidi sono tradizionali americani, quindi è giusto chiamarli cookies.
L’impasto si può fare a mano o nel robot. Se si fa a mano, in una ciotola amalgamare con una spatola i due burri, incorporare l’uovo, poi l’eritritolo e tutti gli altri ingredienti secchi, continuando ad impastare con una forchetta. Se si usa il robot, si possono semplicemente frullare gli ingredienti tutti insieme.
Verrà un impasto sbriciolato e piuttosto asciutto, come una frolla ancora non compattata. Suddividere l’impasto in 20 mucchietti da 33gr circa, appallottolare tra le mani i mucchietti e farne delle polpettine schiacciate, posizionarle distanziate su una leccarda foderata di carta da forno o tappetino di silicone.
Infornare e cuocere a 160°C per 16-18 minuti. Attenzione che non scuriscano troppo sui bordi. Sfornare e lasciare riposare 5 minuti sulla teglia prima di metterli a raffreddare completamente su una gratella.
Dieci Impasti per Crostata Dolce Chetogenici
Ecco dieci varianti di impasto per crostata dolce chetogenici, perfetti per sperimentare diversi sapori e consistenze. Utilizzerò i verbi alla seconda persona plurale per le istruzioni.
- Impasto base alla mandorla: Preparate l’impasto mescolando la farina di mandorle, il burro freddo, le uova, l’eritritolo, l’estratto di vaniglia e il sale. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Impasto al cocco: In una ciotola, mescolate la farina di cocco, il burro freddo, le uova, l’eritritolo, il lievito in polvere e il sale. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Impasto alle noci: Preparate l’impasto mescolando la farina di noci, il burro freddo, le uova, l’eritritolo, la cannella in polvere e il sale. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Impasto ai semi di lino: In una ciotola, mescolate la farina di semi di lino, il burro freddo, le uova, l’eritritolo, il lievito in polvere e il sale. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Impasto al cacao: Preparate l’impasto mescolando la farina di mandorle, il cacao in polvere, il burro freddo, le uova, l’eritritolo, l’estratto di vaniglia e il sale. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Impasto alla cannella: In una ciotola, mescolate la farina di mandorle, il burro freddo, le uova, l’eritritolo, la cannella in polvere e il sale. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Impasto alla vaniglia: Preparate l’impasto mescolando la farina di mandorle, il burro freddo, le uova, l’eritritolo, l’estratto di vaniglia e il sale. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Impasto all’arancia: In una ciotola, mescolate la farina di mandorle, il burro freddo, le uova, l’eritritolo, la scorza grattugiata di un’arancia e il sale. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Impasto al limone: Preparate l’impasto mescolando la farina di cocco, il burro freddo, le uova, l’eritritolo, la scorza grattugiata di un limone e il sale. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Impasto alle fragole: In una ciotola, mescolate la farina di mandorle e cocco, il burro freddo, le uova, l’eritritolo, un goccio di latte se necessario e il sale. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.