Riguardo alla frolla, devo dire di essere sempre stata una purista. In effetti in pasticceria non si può improvvisare: meglio affidarsi ai professionisti, a una ricetta base affidabile, e poi magari personalizzare.
La Mia Scoperta della Frolla Vegana
Così la scorsa settimana, rimasta da sola a casa e senza programmi per la serata, mi è venuta in mente la frolla vegana di Montersino. Ho adattato le dosi alle dimensioni della mia teglia e regolato la quantità di acqua in base alla consistenza dell’impasto: al primo tentativo ho ottenuto una frolla che si lavorava discretamente bene ma che ancora presentava qualche difficoltà nel ritagliare le striscine.
Al secondo giro ho deciso di sostituire una piccola parte della farina di riso, che dà una struttura piuttosto fragile all’impasto, con della farina di mandorle, che aiuta a compattare la frolla grazie agli oli che contiene e che si sposa alla perfezione con le mandorle a lamelle con cui ho spolverato la mia crostata. Ed ecco quindi la ricetta per la mia frolla vegan definitiva, che, ve lo garantisco, non vi farà rimpiangere quella classica!
Settici? Provate questa frolla e vedrete che non rimpiangerete la presenza di burro e uova: ha un profumo delizioso e un sapore delicato, si percepiscono bene gli aromi della mandorla e del riso che secondo me stanno benissimo con la marmellata di mirtilli. A differenza di altri dolci questa crostata dà il meglio di sé appena sfornata: se dovete prepararla per degli ospiti o per portarla ad una cena vi consiglio di farla il giorno stesso, e sarà croccantissima, perfino più di una frolla tradizionale.
Pasta Frolla Integrale Vegana: Un'Alternativa Salutare
La pasta frolla integrale vegana che vi presento oggi non prevede l’uso dello zucchero, ma lo sciroppo di riso, un dolcificante naturale sempre più usato in cucina sia per la preparazione dei dolci, sia per addolcire tisane o bevande.
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Oramai, come avrete notato, sono diventata una fan accanita delle frolle semplicissime (zero sbatti) che prepari in un nanosecondo, stendi sulla teglia, senza il riposo in frigo e via in forno.
Preparazione Passo Passo
Versate in una ciotola tutte le polveri e mescolate con la frusta per eliminare eventuali grumi, incorporate l’olio ed il latte e lavorate fino ad ottenere un panetto morbido, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti, non è tassativo il riposo, quindi se avete fretta potete stendere la frolla con le mani, direttamente sullo stampo, già foderato con la carta da forno.
Bucherellate la base e farcite con la confettura che preferite, decorate la vostra crostata con le classiche losanghe ed infornate nel forno già caldo a 170°c. per 30 minuti circa.
Pasta Frolla Vegana Senza Glutine: Un'Opzione per Tutti
La pasta frolla vegana senza glutine è un impasto base per i tuoi dolci davvero speciale, leggera e croccante è perfetta per preparare una buonissima crostata vegana, quindi senza ingredienti di origine animale e adatta anche a te che sei celiaco.
La cosa bella è che questa pasta frolla è una pasta frolla senza burro e senza uova perfetta per preparare anche dei deliziosi biscotti vegani senza glutine.
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Gli Ingredienti Chiave
Ho utilizzato una miscela che renderà i tuoi dolci non solo deliziosi, ma anche adatti a chi ha intolleranze o semplicemente vuole provare qualcosa di nuovo. Iniziamo con la farina di riso, che l’ingrediente base per dare leggerezza alla nostra pasta frolla. È perfetta perché non ha un sapore troppo invadente e si sposa bene con gli altri ingredienti.
Poi abbiamo la farina di mais che aggiunge quella croccantezza in più che farà la differenza al primo morso. Infine, la farina di mandorle: questa è la star della ricetta! Aggiunge un gusto leggermente dolce e una texture morbida che bilancia perfettamente il mix.
Per rendere il tutto vegano, sostituiremo il burro classico con l’olio di girasole, mentre al posto delle uova useremo un po’ di latte vegetale per amalgamare l’impasto.
Poiché la frolla non contiene glutine dovremmo utilizzare un pizzico di addensante, io ti consiglio la gomma di xantano e potrai lavorare la tua frolla come quella tradizionale. Un po’ di zucchero a velo e un cucchiaino di lievito per dolci completeranno il quadro.
Il risultato? Una base perfetta per qualsiasi tipo di crostata: puoi riempirla con marmellata fatta in casa, crema al cioccolato o frutta fresca.
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Perché Ti Piacerà
Se pensi che “pasta frolla vegana e senza glutine” suoni complicato o, peggio ancora, insipido, preparati a cambiare idea! Non è solo una tendenza alimentare per chi ha intolleranze o segue una dieta vegetale; è un’esperienza che ti farà innamorare della cucina sana e deliziosa.
Prima di tutto, la versatilità è il suo punto forte. Questa pasta frolla si presta a mille interpretazioni: puoi personalizzarla con cannella, vaniglia o con la buccia grattugiata di limone o arancia. Grazie all’uso di farine alternative come quella di mandorle, riso e mais, la consistenza risulta friabile ma allo stesso tempo compatta, ideale per sostenere i ripieni più creativi.
Ma parliamo del gusto: chi l’ha detto che senza burro e uova si perde sapore? Certo non sentirai il sapore del burro, ma questa pasta frolla è buona e gustosa ugualmente, credimi. Gli ingredienti naturali come l’olio di girasole o il latte vegetale insieme alle spezie donano un aroma ricco e avvolgente.
È davvero facilissima da preparare ti bastano una ciotola e un cucchiaio, mescoli tutti gli ingredienti insieme e il gioco è fatto! Gli ingredienti sono sempre pronti e alla temperatura giusta, non c’è burro freddo da tirare fuori dal frigo o uova a temperatura ambiente da controllare.
Un’altro grande vantaggio che apprezzo molto e che questa è una ricetta che puoi dosare in modo semplice secondo le tue necessità, perché non dipende dalle uova!
E non dimentichiamoci della salute! Questa delizia è anche un toccasana per il tuo benessere. Senza glutine significa meno gonfiore e digestione più leggera. Vegano significa rispettare gli animali e l’ambiente che ci circonda.
In sintesi, la pasta frolla vegan senza glutine è perfetta per chi ama sperimentare in cucina senza rinunciare al gusto. È un’opzione golosa per una colazione speciale o un dessert che stupirà i tuoi amici a cena. Quindi, cosa aspetti? Indossa il grembiule e impasta subito la tua prima pasta frolla vegana senza glutine!
Ingredienti e Sostituzioni
Vediamo quali ingredienti ti serviranno per preparare la ricetta della pasta frolla vegan senza glutine:
- Mix #1: questa è un’ottima miscela di farine gluten free che ho preparato per te, puoi utilizzarla per molti dolci senza glutine, trovi il link nella ricetta in fondo. Ne prepari una buona quantità una volta in soli 5 minuti e poi la utilizzi come una qualsiasi miscela per dolci.
- Farina di riso: sceglila macinata molto fine, puoi utilizzare anche la farina di riso integrale.
- Farina di mais fioretto: è macinata molto fine ed è adatta alla preparazione dei dolci. Fai attenzione a non confonderla con la farina bramata di mais che si us invece per la polenta.
- Amido di tapioca: non sempre si trova facilmente, se non lo trovi puoi sostituirlo con la fecola di patate.
- Farina di mandorle: per questa ricetta ti consiglio di acquistarla già pronta e di non prepararla tu con il mixer, non riusciresti ad ottenere una granulosità abbastanza fine.
- Gomma di xantano: È un addensante che svolge il ruolo del glutine nell’impasto, rendendolo meno appiccicoso e più lavorabile. Se vuoi saperne di più ho scritto per te una guida proprio su questo addensante naturale E415.
- Zucchero a velo: puoi usare quello bianco per una pasta frolla dal colore tradizionale o di canna per una pasta frolla dal colore ambrato. Considera che lo zucchero a velo non è soltanto zucchero tritato finemente, ma contiene una piccola quantità di amido di mais. Acquistalo già pronto per l’uso oppure di preparalo tu seguendo la semplice ricetta che trovi all’interno della ricetta dello zucchero bucaneve.
- Olio di girasole: puoi sostituirlo con l’olio di mais o di riso o un altro olio leggero.
- Latte vegetale: ho utilizzato il latte di soia, ma tu in base alle tue intolleranze e preferenze puoi scegliere un altro latte vegetale a tua scelta.
- Buccia di limone: utilizza sempre limoni biologici. È l’aroma che ho scelto per questa pasta frolla, ma tu se vuoi puoi sostituirla con altri aromi.
- Sale: è un’ingrediente fondamentale perché esalta il sapore della pasta frolla.
- Curcuma: ne basta un pizzico, ma non è necessaria, serve soltanto a dare un colore più giallo alla pasta frolla per renderla più simile a quella tradizionale con le uova.
Consigli Utili
Ecco per te un paio di consigli prima di mettere le mani in pasta:
- Sia che tu abbia ritagliato dei biscotti di pasta frolla vegana senza glutine o che tu abbia preparato il fondo di una crostata con la frolla ti consiglio di fare raffreddare l’impasto circa 30 minuti in frigorifero prima di procedere con la cottura.
- Quando stendi la pasta frolla vegana senza glutine ricorda di infarinare il piano di lavoro e il mattarello con della farina di riso finissima.
Conservazione
Puoi conservare la pasta frolla vegana senza glutine in frigorifero per un paio di giorni avvolta nella pellicola alimentare, quindi puoi prepararla in anticipo. Ti sconsiglio di congelarla.
Ricetta Pasta Frolla Vegana Senza Glutine
Vediamo subito come preparare la pasta frolla vegana e senza glutine in modo facile e veloce.
Ingredienti
Per circa 22 biscotti o una crostata Ø 24 cm:
- 330 g farine senza glutine Mix #1
- 1,8 g gomma di xantano
- 40 g farina di mandorle
- 125 g zucchero a velo
- 4 g lievito per dolci
- 2 g sale
- 1 limone, solo la buccia grattugiata
- 1 curcuma un pizzico (facoltativa)
- 85 g olio di girasole
- 95 g latte vegetale non zuccherato freddo
- 10 g estratto di vaniglia (2 cucchiaini)
Se non hai il Mix #1 pronto, pesa questi ingredienti:
- 165 g farina di riso
- 50 g farina di mais tipo fioretto o fumetto
- 50 g fecola di patate
- 35 g amido di mais (maizena)
- 30 g farina (o amido) di tapioca
Procedimento
- Mescola in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: il Mix #1 di farine senza glutine, la gomma di xantano, la farina di mandorle, lo zucchero, il lievito per dolci, il sale, la curcuma e la buccia del limone grattugiata.
- In una brocca unisci l'olio di girasole, il latte vegetale e l'estratto di vaniglia e mescola bene.
- Versa gli ingredienti liquidi in quelli secchi e amalgama fino a formare un impasto omogeneo.
- Appiattisci l'impasto ad uno spessore di circa 1,5 cm e avvolgilo nella pellicola alimentare, poi lascialo riposare in frigorifero per almeno 3 ore o fino al momento in cui lo utilizzerai. Consiglio: io la preparo sempre il giorno prima, così il giorno successivo preparo la crostata o i biscotti senza tempi di attesa.
- Togli la pasta frolla dal frigorifero e lasciala a temperatura ambiente per circa 5 minuti. Ora spolvera il piano di lavoro sempre con la farina di riso e impasta brevemente la pasta frolla per ridarle plasticità.
- Ora la pasta frolla è pronta per essere stesa con il mattarello.
- Consiglio: sia che tu abbia ritagliato dei biscotti o preparato il fondo di una crostata ti consiglio di fare raffreddare l'impasto circa 30 minuti in frigorifero prima di procedere con la cottura.
Pasta Frolla Vegana: Un'Altra Ricetta Semplice
Un guscio croccante di pasta frolla senza glutine preparata con farine naturali e senza latticini nè uova accoglie una morbida confettura profumata di albicocche. Oggi condivido con te una nuova ricetta di crostata vegana senza glutine. Questa crostata vegana si prepara in pochi minuti: basta miscelare pochi ingredienti, iniziando dalle farine naturali senza glutine e aggiungendo il dolcificante, olio, acqua e un pizzico di lievito e in un attimo otterrai un impasto da stendere subito, senza riposo in frigo.
Come Preparare la Crostata Vegana Senza Glutine
Per preparare la crostata vegana senza glutine, versa le farine in una ciotola, aggiungi il lievito, lo zucchero e lo psillio e mescola. Stendi il restante impasto tra due fogli di carta da forno e ricava le strisce e eventuali decorazioni con le formine. Lo psillio è un addensante in polvere che puoi trovare online: è alleato dell’intestino, infatti è un prebiotico e aiuta molto a formare impasti senza uova, oltre a conferire elasticità e morbidezza ai lievitati senza glutine.
Pasta Frolla Vegana: Un'Alternativa con Olio di Cocco e Latte di Cocco
Preparare la pasta frolla vegan senza glutine. In una ciotola, riunire la farina di riso con la farina di mandorle, aggiungere un pizzico di sale ed unire la farina di semi di carruba. Al centro, unire l'olio di cocco, lo zucchero di canna integrale (preferibilmente tritato finemente) ed il latte di cocco. Impastare con le mani fino ad ottenere una pasta morbida. Coprire la pasta frolla con la pellicola trasparente e lasciar riposare per mezz'ora.
Come Cuocere i Gusci di Frolla
Riprendere la pasta, stenderla con il matterello ad uno spessore di pochi millimetri. Pennellare 5 stampi per crostatine con poco olio e foderarle con la frolla. Tagliare dei quadrati di carta da forno, appoggiarli sopra ad ogni barchetta di frolla e riempire con legumi secchi. Cuocere i gusci di frolla in forno caldo, preriscaldato a 180°C, per 15 minuti.A che cosa servono i legumi? I legumi servono per evitare che la frolla gonfi in cottura: in questo modo, si potranno ottenere degli scrigni perfetti di pasta frolla, pronti ad accogliere il ripieno. La carta da forno, sistemata tra la frolla ed i legumi, serve per evitare di far appiccicare i legumi alla pasta.
Preparazione della Crema di Farcitura
Nel frattempo, preparare la crema di farcitura. In un pentolino, riunire il latte di cocco (o latte di riso) e sciogliervi l'amido di riso (addensante). Addolcire con sciroppo d'agave ed aggiungere un pizzico di curcuma, dunque portare a bollore dolcemente. Aromatizzare a piacere con succo e scorza di limone. Coprire la crema pasticcera vegana con un foglio di pellicola trasparente: in questo modo, si eviterà la formazione della crosticina superficiale. Lasciar completamente raffreddare.
Farcitura e Decorazione
A questo punto, staccare delicatamente i gusci di frolla dagli stampi, farcire con la crema e decorare con more fresche. a quelle tradizionali! Non vi piacciono le more? con altra frutta, come ad esempio lamponi, fragole, kiwi oppure uva!
Pasta Frolla Senza Glutine: La Ricetta di Alice
La ricetta della pasta frolla senza glutine è stata perfezionata nel tempo ed ha richiesto alcune sperimentazioni e prove prima di trovare la sua strada. Prima di tutto in una ciotola mettete insieme le farine, la fecola, lo zucchero di canna integrale, le mandorle tritate, la scorza di limone grattugiata e il sale. Mescolate bene tutti gli ingredienti secchi, fate un piccolo spazio al centro della ciotola e versateci l’olio di semi e l’acqua calda poco alla volta, mescolando e compattando l’impasto.