Gli spaghetti ai frutti di mare sono un primo piatto della cucina italiana che racchiude tutto il sapore e il profumo del mare!
Si tratta di un piatto a base di spaghetti, molluschi come cozze e vongole, e crostacei come scampi o gamberi.
Questo piatto di pesce, tipico delle regioni costiere italiane, è abbastanza semplice da realizzare.
È composto da un condimento di aglio, olio, peperoncino, pomodorini e prezzemolo, che avvolge il gusto inconfondibile di vongole, cozze e scampi.
Prepararlo richiede pochi ingredienti, ma di ottima qualità, e il risultato è un piatto gustoso e raffinato.
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È la ricetta perfetta per ogni tipo di pranzo o cena, sia di festa che domenicale, con cui deliziare i nostri commensali evocando ricordi di giornate estive.
Preparazione degli Ingredienti
Iniziamo la preparazione degli spaghetti ai frutti di mare con la pulizia delle cozze, vongole e scampi.
Pulizia dei Molluschi
Per prima cosa iniziare con la pulizia delle vongole e con la pulizia delle cozze. Ecco un breve ripasso su come pulire i molluschi:
Pulizia delle Vongole
- Sfregare le vongole le une alle altre per rimuovere eventuali residui di sabbia.
- Eliminare le vongole aperte o rotte.
- Battere ogni vongola sul tagliere per rimuovere sabbia ed impurità.
- Tuffare le vongole in una soluzione salina, mantenendo le seguenti proporzioni: 1 L di acqua, 20 g di sale.
- Lasciare le vongole in ammollo per un paio d'ore, cambiando l'acqua di tanto in tanto.
- Sciacquare le vongole in acqua fredda.
Pulizia delle Cozze
- Spazzolare e pulire le conchiglie delle cozze aiutandosi con una spazzola oppure sfregandole tra loro.
- Se necessario, rimuovere le parti esterne più dure con la lama di un coltello.
- Rimuovere le cozze rotte o aperte.
- Sciacquare le cozze in acqua per eliminare eventuali residui.
Cottura dei Molluschi
Cuocere le cozze in una padella, mantenendo una fiamma sostenuta. Aromatizzare con aglio, sfumare con il brandy e coprire con il coperchio affinché si schiudano. Aromatizzare con abbondante prezzemolo. Mantenere al caldo. Filtrare il sugo.
Cuocere le vongole in un'altra padella, mantenendo una fiamma vivace. Aromatizzare con aglio, sfumare con il brandy e coprire con il coperchio affinché si schiudano. Aromatizzare con abbondante prezzemolo. Mantenere al caldo. Filtrare il sugo.
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Pulizia e Preparazione del Totano e Calamari
Pulire il totano, e dividere le sacche dai tentacoli. Rimuovere le interiora e la penna di cartilagine che si trova all'interno della sacca. Lavare il totano in acqua corrente, rimuovendo la pelle grigia che lo ricopre. Pulire la testa del totano, praticando un taglio sotto gli occhi. Tagliare il totano a fettine, ricavando così tanti anelli sottili.
Nel frattempo, pulire i calamari come descritto per il totano. I calamari richiedono un tempo di cottura inferiore rispetto al totano.
Cottura del Totano e Calamari
Scaldare un paio di cucchiai di olio e.v.o. e rosolare uno spicchio di aglio in camicia. A questo punto, unire le fettine di totano, mantenendo una fiamma vivace. Dopo pochi minuti, sfumare con il brandy e procedere la cottura per 15 minuti o fino a quando saranno morbidi.
Dunque, dopo 5 minuti di cottura del totano, unire anche gli anelli di calamaro ed i rispettivi tentacoli. Procedere la cottura per altri 10 minuti.
Come capire quando i molluschi sono morbidi? Si consiglia di infilare la forchetta nei pezzi di totano o nei calamari: in questo modo sarà semplice capire quando i molluschi sono morbidi.
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Cottura dei Gamberoni
Procedere con la cottura dei gamberoni. Scaldare un cucchiaio di olio. Far dorare i gamberoni per un paio di minuti per lato. Abbassare la fiamma, sfumare con brandy e cuocere per altri 5 minuti a fiamma bassa.
Preparazione del Sugo di Pomodoro
Preparare il sugo di pomodoro. Tagliare i pomodorini a pezzetti. Portare sul fuoco, aggiungendo un cucchiaio di olio e.v.o. e peperoncino (in alternativa, è possibile utilizzare olio piccante). Unire dunque la passata di pomodoro e cuocere dolcemente per una decina di minuti.
Cottura degli Spaghetti e Assemblaggio del Piatto
Nel frattempo, tuffare gli spaghetti in una capace pentola con acqua leggermente salata. Cuocere per 11 minuti (o per il tempo consigliato sulla confezione).
Unire il sugo di pomodoro ai calamari ed al totano, che nel frattempo saranno diventati morbidi.
Scolare gli spaghetti ancora al dente e terminare la cottura nella padella con il sugo di pomodoro, calamari e totani. Salare a piacere. Mescolare per bene unendo anche il liquido di cottura dei molluschi tenuto da parte in precedenza.