La pasta pasticciata vegana è un primo piatto ricco e goloso, ideale per una cena tra amici. Da nord a sud è una ricetta che non può mancare sulle nostre tavole, soprattutto la domenica. Con questa versione vegan, ricca e gustosa, accontenterete tutta la famiglia, garantito!
Ingredienti e Preparazione
Oggi scopriamo quanto è semplice preparare un buon primo piatto vegano e senza lattosio... ecco la nostra pasta al forno con besciamella di soia. Qualsiasi sia la dieta che seguite da oggi non dovrete rinunciare proprio a nulla! Questa pasta al forno è semplice da realizzare ed è perfetta da preparare per il pranzo della domenica.
Besciamella Vegana
Per prima cosa preparate la besciamella vegan. Scaldate il latte di soia. Aggiungete anche la farina, mescolate con una frusta e portate sul fuoco. Continuate a mescolare sino ad ottenere il classico roux. Unite un pizzico di noce moscata e terminate la cottura sino a che non si sarà addensata, continuando a mescolare. Per questa ricetta è meglio lasciarla un po' più liquida abbondando con il latte di soia.
Pesto Vegano (Opzionale)
Poi dedicatevi al pesto: i genovesi rabbrividiranno, ma questa è una ricetta spicciola quindi mettete pinoli, noci e basilico nel frullatore e tritate per bene! Trasferite il composto in un contenitore adatto per amalgamarlo, aggiungete abbondante olio e sale.
E' ottima la variante con pesto di pistacchio,rigorosamente di Bronte, invece che il pesto con il basilico.
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Verdure
Al posto del classico ragù di carne abbiamo raccolto le verdure più colorate e saporite e le abbiamo saltate velocemente in padella per mantenere intatto il loro gusto e la loro croccantezza.
Per preparare la pasta con besciamella di soia come prima cosa occupatevi delle verdure: lavatele tutte. Spuntate la zucchina e tagliatela a cubetti, poi sbucciate la carota e tagliatela della stessa dimensione. Passate al peperone, eliminate semi e filamenti interni, poi tagliatelo a cubetti. Prendete i pomodorini e tagliateli della stessa misura. In una padella capiente versate un filo d'olio e il porro. Unite poi tutte le altre verdure, tranne i piselli. Versate i piselli e cuocete per altri 2-3 minuti.
In alternativa, tagliate le zucchine a rondelle e la cipolla ad anelli sottili, quindi trasferite il tutto in una padella con un filo di olio e lasciate dorare per qualche minuto.
Pelate la carota e privatela delle estremità. Rimuovete le estremità anche alla zucchina. Con un grosso coltello da cucina tagliate tutte le verdure a dadini di mezzo centimetro. Lavate il peperone, rimuovete picciolo, semi e filamenti bianchi interni e tagliatelo come le altre verdure. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella capiente e aggiungete le verdure. Cuocetele mescolando di tanto in tanto per 15 minuti, quindi regolate di sale e pepe.
Lenticchie
Le lenticchie dominano il condimento: un ingrediente must del periodo natalizio che renderà la pasta perfetta anche per le occasioni più importanti!
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Ecco come cuocere le lenticchie:
- Ammollare le lenticchie secche in acqua tiepida per un paio d’ore.
- Sciacquare le lenticchie e trasferirle in una casseruola.
- Coprirle con l’acqua, in modo che il livello del liquido sia superiore rispetto a quello delle lenticchie; insaporire con pepe, aglio, alloro, unire un filo d’olio e cuocere per circa 45 minuti.
- Aggiungere il sale alla fine.
Trita finemente la cipolla e falla appassire dolcemente con un filo d'olio. Lasciale insaporire per qualche minuto insieme ai pomodori secchi tritati. Versa il concentrato di pomodoro. Cuoci le lenticchie con un mestolo di acqua per 20 minuti circa, aggiustando di sale e di pepe.
Assemblaggio e Cottura
Adesso che avete gli ingredienti di base prendete una pirofila da forno, preferibilmente stretta ed alta, ungetela di olio, versate poca besciamella e meno di 1/3 del pesto. Su questo fondo adagiate la metà della trenette, che andranno prima spezzettate grossolanamente, e ricopritela con metà della besciamella e del pesto rimastovi.
Versare l’acqua in una casseruola e portare a bollore: unire il sale e tuffarvi la pasta. Nel frattempo, preparare la besciamella vegan: stemperare l’amido di mais in poco latte di soia. Portare a bollore il rimanente, aggiungendo un filo d’olio, il sale, il pepe e la noce moscata. Distribuire parte della besciamella sulla base della pirofila, unire la pasta con le lenticchie alternando con qualche cucchiaiata di besciamella.
Mentre la pasta cuoce occupatevi della besciamella. Scolate la pasta molto al dente e trasferitela in una ciotola. Aggiungete anche la besciamella conservandone un paio di mestoli e mescolate bene. Tritate finemente le nocciole e disponetele sulla pasta. Mescolate bene e cospargete il composto sulla pasta.
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Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e uniscila al condimento di lenticchie. Aggiungi anche metà della besciamella vegetale. Amalgama bene il tutto. Distribuisci un generoso strato di besciamella e completa con abbondante pangrattato. Inforna la pasta al forno vegana a 180 °C in forno ventilato per 30 minuti circa.
Il bello della pasta al forno è che potete prepararla anche con largo anticipo e ultimare la cottura all’ultimo momento! Potete chiaramente utilizzare tutti i tipi di pasta che preferite e insaporirla con sughi alternativi! Ad esempio, il classico abbinamento con i funghi è eccezionale!
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Unite nella pentola della pasta anche le patate sbucciate e tagliate a fette di mezzo centimetro. Quando la pasta sarà pronta, scolatela e passatela sotto il getto dell’acqua fredda, in modo da rimuovere l’amido in eccesso e fermarne la cottura. Trasferitela in una ciotola piuttosto capiente e conditela con le verdure e la besciamella. Mescolate bene e trasferite in una teglia adatta alla cottura in forno.
Trasferite il tutto in una pirofila e cuocete a 180° per circa 15 minuti, ultimando la cottura con 5 minuti in modalità grill per dorare la pasta in superficie.
Consigli e Varianti
- Pasta: Potete chiaramente utilizzare tutti i tipi di pasta che preferite.
- Pesto: E' ottima la variante con pesto di pistacchio,rigorosamente di Bronte, invece che il pesto con il basilico.
- Ragù: A piacere, puoi aggiungere una manciata di lievito alimentare in scaglie, che regalerà alla portata un gusto "formaggioso" e, al posto del ragù di lenticchie, puoi realizzare un ragù di soia o di seitan. Prima di tutto preparate il ragù di seitan: la ricetta la trovate qui.
- Interessante! Si può anche sostituire la pasta con lasagne senza uova che cuociono in forno come le tradizionali!
Conservazione
Conservazione Conserva la pasta al forno in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Riscaldala in forno o microonde. Puoi anche congelarla una volta cotta: coprila bene con pellicola trasparente e alluminio, conservandola fino a 3 mesi. Riscalda direttamente in forno a 180°C per 30-40 minuti.
Questa pasta al forno vegana è, come quella tradizionale, buona anche il giorno dopo, tuttavia vi consigliamo di conservarla per massimo per 2-3 giorni in frigorifero ben coperta dalla pellicola trasparente e di scaldarla in forno pochi minuti prima di servirla. Se avete utilizzato prodotti freschi potete anche congelare il tutto in freezer prima del passaggio in forno.
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