La pasta patate e provola è un piatto povero ideale per le fredde giornate invernali. Leggermente brodosa, oppure asciutta con la pasta corta ‘ammescata, al forno, oppure con la provola affumicata, sono solo alcune delle principali “scuole di pensiero”.
Le Origini del Piatto
Verosimilmente la ricetta risale al 1600, quando nei mercati a Napoli si trovavano abbondanti quantità di pasta, di vari formati, e patate. Forse è questo il motivo, ma in realtà non lo sapremo mai con certezza; oggi in commercio si trovano confezioni di pasta mista ideali anche per fagioli e legumi in generale. La pasta mista migliore è quella fatta autonomamente con le rimanenze delle confezioni.
Pasta Patate e Provola Affumicata
Pasta patate e provola affumicata: io oggi ho deciso di aggiungere quella, una prova per meglio dire su un classico della cucina napoletana nato da un’esigenza di finire tutti i tipi di pasta rimasti aperti in dispensa, e voi ditemi a chi non succede nella propria cucina?
Preparazione: un Metodo "Risottato"
Insomma, una pasta speciale che si prepara come fosse un risotto: la insaporiremo con le patate e otterremo un primo piatto cremosissimo e saziante! I tempi di cottura della pasta "risottata" sono leggermente più lunghi rispetto a quelli riportati sulla confezione perché la pasta viene idratata molto più lentamente.
Ricetta Base
Ecco una ricetta base per preparare questo delizioso piatto:
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- In una pentola media mettere 2 litri circa di acqua fredda. Lasciare cuocere per un’ora (anche meno) a fuoco bassissimo.
- Mettere sul fuoco, basso, una casseruola con l’olio e la pancetta, da far dapprima sudare e poi leggermente rosolare.
- Man mano che le si taglia, metterle in una scodella contenente acqua di rubinetto, in modo da eliminare parte dell’amido. Questa procedura serve anche a limitare il possibile effetto “colla” che presumibilmente si ha nel momento in cui “si cala” la pasta all’interno dell’intingolo con le patate, a causa dell’amido che andrà a fuoriuscire dalla pasta.
- Scolare le patate e trasferirle nella pentola con il soffritto, dove vanno fatte insaporire per un paio di minuti nella base di verdurine, pancetta e olio, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Trasferire le patate e le carote in una padella larga e dai bordi bassi: aggiungere un filo d'olio, aggiustare di sale e pepe, e unire un mestolino d'acqua per favorire la cottura.
Variante al Forno
Nel frattempo, accendere il forno e, mentre raggiunge la temperatura di 200º, riempire una pirofila rettangolare con il composto ricoprendo poi con pane grattugiato e un filo leggero di olio. Basteranno 10/12 minuti in posizione centrale ed altri 2/3 minuti con il grill per ottenere una gustosa crosticina.
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