La pasta senza glutine è un prodotto specificamente formulato per persone intolleranti al glutine. In Italia, si stima che ci siano almeno 200.000 celiaci diagnosticati, e molte aziende si sono impegnate per offrire loro alternative di pasta adatte. Ma quali sono le differenze tra la pasta senza glutine e quella tradizionale?
Cos'è la Pasta Senza Glutine?
La pasta senza glutine è realizzata con farine alternative al grano, come farina di mais, riso e altri cereali. È naturalmente fonte di fibre e pensata principalmente per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine, ma può essere apprezzata anche da chi cerca nuove opzioni alimentari.
Ingredienti Tipici
- Farina di mais giallo
- Farina di riso
- Farina di mais bianco
- Farina di riso integrale
- Fecola di patate
- Emulsionanti: mono- e digliceridi degli acidi grassi di origine vegetale
Valori Nutrizionali della Pasta Senza Glutine
Per 100 grammi di pasta senza glutine, i valori nutrizionali medi sono:
- Kcal: 359
- Grassi: 3,1 g (di cui 0,8 g saturi)
- Carboidrati: 73 g (di cui 0,8 g zuccheri)
- Fibre: 3,2 g
- Proteine: 8,1 g
- Sale: 0 g
Differenze tra Pasta Senza Glutine e Pasta Tradizionale
Macronutrienti
Gli sfarinati senza glutine, come riso e mais, hanno un contenuto di carboidrati simile alla pasta di grano duro, ma contengono meno proteine (circa il 5-8%, rispetto al 10-14% della pasta tradizionale). Questo può influire sulla consistenza e sulla capacità saziante della pasta senza glutine.
Micronutrienti
Le farine senza glutine non contengono naturalmente glutine, ma spesso hanno un contenuto di vitamine e minerali inferiore rispetto alla semola di grano duro.
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Come Cucinare la Pasta Senza Glutine
Oggi la pasta senza glutine è disponibile in una vasta gamma di formati: lasagne, tagliatelle, gnocchi e molto altro.
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Cottura Passiva
La cottura passiva, nota anche come cottura a fuoco spento, è una tecnica che esiste da metà dell'800. È un metodo alternativo per cucinare la pasta che permette di risparmiare energia e ridurre le emissioni di CO₂e fino all'80%*. Per adottarlo basta spegnere il fornello dopo 2 minuti di cottura attiva, coprire la pentola con un coperchio e aspettare il giusto tempo di cottura.
Conservazione
Conservare la pasta senza glutine in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore.
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