La pasta sfoglia vegana è un ingrediente ideale per preparare torte salate, stuzzichini e tante altre prelibatezze. Preparare la pasta sfoglia vegan è molto semplice: ecco come fare.
La Storia della Pasta Sfoglia
La pasta sfoglia nasce ad opera di Marie-Antoine Carême nella seconda metà del Settecento. Fu Carême, detto il “cuoco dei re e il re dei cuochi”, che stabilì il metodo a 5 giri che è tutt’oggi in uso.
Pasta Sfoglia Vegana: La Ricetta Base
Per la realizzazione di questo piatto si può utilizzare una pasta sfoglia vegana acquistata al supermercato, ma solitamente si prepara con la pasta matta fatta in casa. E’ molto semplice impastarla, basta sostituire il burro con dell’olio extravergine d’oliva, la farina 00 con quella di grano saraceno (per gli intolleranti al glutine), di kamuth, integrale e molte altre varietà.
Ingredienti e Preparazione
Iniziate con il preparare la pasta.
- In una ciotola versare la farina, l'olio, il sale e poco per volta l'acqua tiepida.
- Impastare bene con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.
- Avvolgere l'impasto con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti in un ambiente asciutto. Quest'ultima operazione serve per rendere l'impasto maggiormente lavorabile, se avete fretta potete utilizzarlo subito.
- Su una spianatoia infarinata, stendere l’impasto con un mattarello ottenendo una sfoglia sottile.
- Per ottenere una cottura uniforme, bucherellate con una forchetta il fondo della sfoglia.
- La vostra pasta sfoglia è pronta per essere utilizzata per farcire torte salate e stuzzichini.
Pasta Matta Integrale: Un'Alternativa Sana e Veloce
La pasta matta integrale si prepara in 10 minuti, è sana, salutare e non necessita di particolari capacità di impasto. Farina integrale, olio, aceto e sale: pochi ingredienti per una pasta naturale, utilizzabile per torte salate e cestini.
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Come Preparare la Pasta Matta Integrale
- In un'ampia ciotola mescolate la farina con il sale.
- Versate l'aceto al centro.
- Versate poi a filo l'acqua a temperatura ambiente, amalgamando prima con un cucchiaio di legno e poi iniziando a impastare con le mani.
- Mentre impastate, aggiungete l'olio, anch'esso a filo, continuando ad impastare.
- Otterrete un impasto molto idratato ed elastico: questo tipo di impasto non ha necessità di essere lavorato a lungo, basta qualche minuto.
- Formate un panetto e lasciate riposare 20-30 minuti, fuori dal frigo, coperto con pellicola.
Consigli per l'Utilizzo
Stendetela sottile perchè è senza lievito e senza burro, quindi se troppo spessa può risultare molto soda, quasi croccante. Utilizzate la vostra pasta matta per torte salate. Noi abbiamo creato dei cestini.
Per stendere la pasta utilizzate poca farina per spolverare il piano e ottenete una sfoglia sottile a matterello. Con dei coppapasta ricavate dei dischi di pasta matta e disponeteli nei pirottini. Inserite i pirottini nella teglia per muffin e la pasta assumerà la forma di cestino. Per cuocere in bianco, ritagliate quadratini di pasta sfoglia e disponeteli sopra i dischi di pasta. Coprite con dei pesi (legumi secchi) e infornate 30 minuti a 180°. Se avete steso la pasta molto sottile, vi basteranno 15 minuti. Noi abbiamo farcito i cestini con formaggio spalmabile, acini di uva spellati, lattuga e roselline di affettato vegan.
Alternativa con Margarina (da fare in casa)
- Mescolate la margarina con 1/4 della farina, raccogliete il composto a forma di mattone e mettetelo in frigo per 30 minuti.
- Lavorate i rimanenti ingredienti in un impasto omogeneo, avvolgetelo in panno inumidito e mettetelo in frigo per 30 minuti.
- Quindi spianate questo impasto e mettetegli dentro il mattone di margarina e farina (primo impasto) e battetelo finché non diventa piatto e liscio; infarinatelo leggermente e cautamente e poi stendetelo col mattarello.
- Ripiegatelo in 4 e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.
- Infarinate di nuovo l'impasto e tiratelo col mattarello; reinfarinatelo e ripiegatelo in 4 e lasciatelo riposare per 15 minuti.
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