La pasta sfoglia è una vera prelibatezza sia per dolci che per preparazioni salate! Realizzare una versione vegana è più salutare, più facile da preparare, integrale e senza colesterolo. Molti si chiedono come preparare una pasta sfoglia vegana fatta in casa, ecco una ricetta alternativa, immensamente più veloce e dal risultato assicurato.
Differenze tra la Pasta Sfoglia Classica e quella Vegana
La pasta sfoglia classica si prepara a partire da un semplice impasto di acqua e farina, che va poi steso con il matterello e sfogliato con mattonelle di burro freddissimo. Per la versione vegana, non utilizzando il burro, non è possibile seguire la medesima procedura: per questo, consigliamo un metodo alternativo ma dall’effetto “sfogliato” garantito!
Ingredienti e Preparazione della Pasta di Base
Preparare la pasta di base mescolando la farina integrale con il sale, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto dalla consistenza simile a quella della pasta fresca. Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per 15 minuti.
Stesura della Pasta
Cospargere la spianatoia con abbondante farina di riso. Stendere la pasta in fogli sottilissimi, aiutandosi con la macchinetta sfogliatrice oppure con il matterello: più sottile sarà lo spessore della sfoglia, migliore sarà il risultato. Si otterranno 9 rettangoli dalla lunghezza di circa 30 cm.
La sfogliatrice utilizzata ha 9 spessori (in cui “1” rappresenta lo spessore più largo e “9” quello più stretto): abbiamo fatto passare la pasta dallo spessore N° 1 allo spessore N°9, diminuendo progressivamente la grossezza della pasta, e spolverizzando la sfoglia con farina di riso ad ogni passaggio per evitare che questa si incolli ai rulli della sfogliatrice. In alternativa alla sfogliatrice, è possibile usare il matterello: si raccomanda, in questo caso, di stendere la pasta il più sottile possibile.
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Come Creare l'Effetto Sfoglia
A questo punto, pennellare ogni rettangolo con dell’olio: sovrapporre 3 sfogli per creare un unico, grande rettangolo. Sistemare i tre rettangoli formati (composti ognuno da tre fogli sovrapposti), l’uno accanto all’altro, sovrapponendo solo un lato lungo di ogni rettangolo per formare un foglio largo e capiente.
Ricetta Veloce con Pasta Matta
Un’alternativa più veloce è utilizzare la pasta matta. Ecco come prepararla:
- Mettete la farina in una ciotola ampia, fate la fonte e versate al centro l’olio e l’acqua un po’ alla volta fino a creare un impasto liscio ed omogeneo.
- Stendete la pasta molto sottile (circa 3 mm) sopra ad un foglio di carta forno infarinando il mattarello.
- Adagiate la sfoglia su una tortiera rotonda e bucherellatela con una forchetta.
Consigli Utili
Scegliere un grasso vegetale di qualità, come un olio di semi di girasole o una margarina senza olio di palma o un burro di soia. Questi grassi devono essere molto freddi. Nel caso della margarina o del burro vegetale, congelarli può essere una buona idea. Utilizzare una farina intorno i 230/270 W. Se si utilizza una farina con poco glutine si otterrà una buona sfogliatura. Rispettare i tempi di riposo in frigo perché durante la lavorazione la pasta diventa “nervosa”, non estendibile.
Utilizzo della Pasta Sfoglia Vegana
La pasta sfoglia vegana è pronta: può essere utilizzata immediatamente per preparare strudel di mele, antipasti, torte salate, cornetti o altre prelibatezze. È perfetta per la realizzazione di ricette dolci e salate! La pasta sfoglia vegana è un ingrediente ideale per preparare torte salate, stuzzichini e tante altre prelibatezze.
Come Utilizzare la Pasta Sfoglia Vegana: Esempio di Torta Salata
Ecco un esempio di come utilizzare la pasta sfoglia vegana per una torta salata:
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- Preparare il ripieno: Lessate le patate molto al dente e tagliatele a fette sottili. Tagliate a julienne gli ortaggi e lasciateli scottare per 30 secondi. Preparate il pesto rosso.
- Comporre la torta: Disponete le patate a raggiera, salate e pepate; poi aggiungete il seitan ed infine il pesto rosso.
- Cottura: Per ottenere una cottura uniforme, bucherellate con una forchetta il fondo della sfoglia.
Si consiglia di gustare la torta salata il giorno successivo, quando la pasta matta avrà assorbito un po’ dell’umidità della torta.
La Storia della Pasta Sfoglia
La pasta sfoglia nasce ad opera di Marie-Antoine Carême nella seconda metà del Settecento. Fu Carême, detto il “cuoco dei re e il re dei cuochi”, che stabilì il metodo a 5 giri che è tutt’oggi in uso.
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