Le lasagne alla zucca sono un primo piatto ricco e saporito, perfetto da gustare in autunno, quando questo delizioso e versatile ortaggio è all'apice della stagionalità. Questo piatto è ideale per le occasioni speciali e per stupire i vostri ospiti con un'alternativa sfiziosa e originale alla lasagna tradizionale.
Il procedimento non si discosta molto da quella della ricetta tradizionale ma, per un risultato eccellente, è importante tenere a mente alcuni accorgimenti: il primo riguarda proprio la zucca, che deve essere cotta e schiacciata leggermente, così che diventi cremosa e si leghi alla perfezione al resto degli ingredienti. Puoi utilizzare la varietà che preferisci ma, se possibile, opta per una zucca dalla polpa soda, compatta, poco acquosa e molto profumata: andranno benissimo la Mantovana, la Marina di Chioggia e la Delica, le migliori per questo genere di preparazioni.
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare le lasagne alla zucca seguendo passo passo procedimento e consigli:
Preparazione della Pasta
- Inizia dalla realizzazione della pasta: raccogli in una ciotola capiente la farina, la semola, le uova, un pizzico di sale e l'olio.
- Trasferisci l'impasto su un piano infarinato e continua a lavorarlo finché non avrai ottenuto un panetto liscio, morbido e omogeneo.
- Avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per 30 minuti.
Preparazione del Ripieno
- Nel frattempo, occupati del ripieno: pulisci la zucca, eliminando i semini e i filamenti interni, quindi tagliala a fette.
- Soffriggi la cipolla con abbondante olio in una padella capiente, finché non risulterà appassita.
- Unisci i cubetti di zucca, il sale, il pepe, un rametto di rosmarino e qualche fogliolina di salvia, poi copri con un coperchio e lascia cuocere la zucca finché non risulterà morbida.
Preparazione della Besciamella
- A questo punto, occupati della besciamella: sciogli il burro in un pentolino e unisci la farina tutta d'un colpo.
- Mescola in modo da incorporare la farina e ottenere un roux bello dorato, quindi versa il latte caldo e amalgama per bene con una frusta.
Assemblaggio delle Lasagne
- Mentre il ripieno si raffredda, riprendi il panetto di pasta all'uovo dal frigo e taglialo a fettine di circa 1 cm di spessore.
- Appiattisci leggermente le fettine e uniscile tra loro, poi passale nell'apposita macchinetta sfogliatrice o stendile in uno strato sottile con l'aiuto di un matterello. La pasta dovrà essere spessa al massimo 1-2 mm.
- Lessa le sfoglie di pasta in acqua bollente salata per circa 30 secondi ognuna.
- Ferma la cottura trasferendole in una ciotola colma di acqua ghiacciata poi trasferiscile su un canovaccio pulito per asciugarle.
- Aggiungi qualche generosa cucchiaiata di zucca, ridotta in crema.
- Arricchisci con la provola affumicata tagliata a cubetti e con il parmigiano grattugiato.
- Procedi allo stesso modo, realizzando strati di pasta, besciamella, crema di zucca e formaggi, fino a terminare tutti gli ingredienti.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti, sfornandola quando la superficie risulterà ben dorata e gratinata.
- Lascia assestare la lasagna prima di tagliarla a fette, poi impiattala e gustala.
Consigli Utili
- A piacere, puoi sostituire la provola affumicata con la fontina, il gorgonzola, un po' di mozzarella ben strizzata o un altro formaggio di tuo gusto; al posto del parmigiano, puoi usare il pecorino per uno sprint in più.
- Le lasagne alla zucca sono ottime calde e appena fatte, ma buonissime anche il giorno dopo, fredde o a temperatura ambiente.
- Una volta cotte, puoi anche congelarle fino a 1 mese e scaldarle in forno all'occorrenza.
Lasagne alla Zucca: Varianti e Alternative
Esistono diverse varianti di lasagne alla zucca, tra cui:
Lasagne Zucca e Funghi
Questa variante prevede l'aggiunta di funghi, come i portobello, rosolati e aggiunti alla besciamella. Per la nostra lasagna con zucca e funghi dovremo avere pronti dei cubetti di zucca cotti, che noi abbiamo rosolato in padella con burro e salvia.
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Lasagna Vegana Zucca e Porri
In questa versione, la besciamella è preparata con bevanda al riso e amido di mais, e si aggiungono porri stufati e zucca a fette. Un tocco di pepe e di noce moscata per dare una spinta a cui è impossibile resistere, e questa lasagna ha tutte le carte in regola per diventare il vostro cavallo di battaglia a quella cena con l'amico vegano che non sapete mai come stupire.
Plant Based: Un'Alternativa Salutare
Un'alternativa interessante per chi segue un'alimentazione plant based è preparare le lasagne alla zucca utilizzando ingredienti di origine vegetale. Ma cosa significa plant based? Alimentazione plant based o vegana non sono la stessa cosa, anche se tutte due non prevedono il consumo di carne. Lo stile di vita vegano invece è si un’alimentazione vegetale ma non solo, non si parla solo di alimentazione ma è uno stile di vita dove con consapevolezza si decide di non sfruttare in nessun modo l’animale, che sia l’alimentazione, ma anche l’abbigliamento, cosmetici, prodotti per la casa. Il veganesimo è una filosofia di vita una visione a 360 gradi. Plant based invece è unicamente legato all’alimentazione sana. Patatite fritte o burger vegetale industriale possono essere sicuramente vegani ma non plant based.
Nel 2017 sulla rivista Journal of Geriatric Cardiology viene pubblicato un articolo, dal titolo “Definition of a plant-based diet overview of this special issue” . In questo documento si legge che “una dieta plant-based comprende tutti i tipi di frutta, verdura, cereali integrali, legumi, noci e semi, erbe e spezie minimamente lavorati . Una dieta plant based è fattibile solo se ben calibrata di macronutrienti come carboidrati da cereali integrali, proteine nobili vegetali, grassi buoni.
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