I Paesi asiatici si contendono con noi il primato dell’invenzione della pasta. Certo è che anche da loro gli spaghetti fanno parte integrale della cucina da diversi secoli. Cambiano però le materie prime. Al posto della farina di grano duro, usata molto raramente, si utilizzano quella di grano tenero mischiata a uova, ma soprattutto farine di cereali alternativi.
Ne risultano spaghettini multiformi, sottili e delicati, che assorbono a meraviglia il gusto dei condimenti. Nella maggioranza dei casi si tratta di piatti unici completi, multicolori e rapidi da preparare.
Tipologie di Pasta Asiatica
- Pasta di riso: sono spaghetti, tagliatelle, vermicelli e lasagne ricavati da farina di riso e acqua. Prima della cottura vengono talvolta sciacquati sotto l’acqua calda quindi immersi molto velocemente in quella in ebollizione, leggermente salata e scolati molto al dente, soprattutto se si prevede di farli saltare in padella poiché tendono a disfarsi.
- Pasta di vetro: comprende diverse varietà di pasta consumate sia in Cina sia in Giappone, ricavate da amido di fagioli mung e/o di alcuni tuberi (fra cui le patate) talvolta mescolati insieme. È una pasta trasparente, che si cuoce come quella di riso e assume una consistenza un po’ gelatinosa. Talvolta si fa saltare subito in padella e viene usata come guarnizione.
- Pasta soba: come i nostri pizzoccheri deriva da una miscela di grano saraceno e farina di frumento talvolta colorati con tè verde e barbabietole. Resistente alla cottura, rimane consistente ed elastica e si utilizza anche fredda, al posto del riso, per accompagnare piatti di pesce crudo tipo sushi.
- Pasta harusame: ricavata dai fagioli mung è quella che nei ristoranti cinesi si identifica come pasta di soia. Può contenere anche farina di frumento.
Noodles con Verdure: Una Ricetta Semplice e Veloce
Oggi vi propongo la ricetta dei noodles con verdure, facilissimi da preparare! I noodles o spaghetti cinesi o giapponesi, sono una delle ricette asiatiche che amo di più in assoluto, basta cuocerli per 4 minuti, aggiungere un po' di verdure, salsa di soia, spezie e son pronti in un battibaleno.
La ricetta dei noodles con verdure è una delle più semplici, quella che utilizzo sempre perchè mio marito è vegetariano. Se volete, potete arricchire la ricetta con petto di pollo, straccetti di manzo, gamberi e altri ingredienti a vostra scelta.
Potete trovare i noodles nei supermercati o nei negozi di alimentazione biologica. Esistono varie tipologie di noodles ma in commercio è più facile trovare quelli di riso e quelli di soia.
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Ingredienti per i Noodles con Verdure
Ingredienti per i noodles con verdure q.b.
Spaghetti di Riso con Verdure: Un Classico Facile e Veloce
Gli spaghetti di riso con verdure sono uno sfizioso primo piatto, dal sapore orientale, che si prepara molto facilmente e con rapidità. Si tratta di una ricetta vegana, leggera ma saporita, che piace molto anche ai bambini. Pronti allora per preparare con me questi deliziosi spaghetti di riso con le verdure?
La ricetta degli spaghetti di riso con verdure è facilissima e veloce. Se gradite un tocco più vivace e speziato, fate soffriggere nell'olio di sesamo uno spicchio d'aglio schiacciato, del peperoncino o spezie a piacere come zenzero, curry, cumino etc.
Iniziate a preparare tutti gli ingredienti necessari alla ricetta degli spaghetti di riso con verdure. Mondate gli ortaggi, quindi tagliate i peperoni a striscioline sottili, porro e carote a julienne. Dosate l'olio e la soia e la giusta quantità di germogli.
Scaldate l’olio di sesamo in una larga padella, unite le verdure e saltatele per pochi istanti a fiamma vivace, mescolando continuamente. Fate cuocere per qualche minuto finché l'acqua risulterà assorbita: le verdure dovranno essere cotte ma non molli.
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Scolateli bene e trasferiteli nella padella con le verdure e fate saltare ancora qualche istante a fiamma vivace per amalgamare gli ingredienti.
Spaghetti di Soia con Verdure: Un'Alternativa Gustosa
Gli spaghetti di soia vengono cucinati in tanti modi diversi: all'orientale, con carne o gamberi. Qui vi proponiamo la versione vegetariana, una delle più amate, con verdure saltate in padella... anzi, nel wok, che si affiancano agli spaghetti di soia saltati con la carne!
Grazie alle indicazioni delle chef Mulan, esperte di cucina cinese, scopriremo come realizzare in poche mosse un piatto di noodles dal vero sapore orientale, arricchito con carote, zucchine, peperoni e cipolle, oltre all’immancabile salsa di soia e al tocco speciale dell’olio di sesamo.
Le Chef Mulan di Mulan Group, l'azienda della famiglia Zhang che da più di vent’anni opera nella gastronomia cinese: piatti iconici e tante prelibatezze fatte come si farebbero in casa. Questo li rende unici: una produzione artigianale che unisce la genuinità di un pasto homemade e l’autenticità della tradizione. L’attenzione dedicata alla lavorazione manuale si percepisce nel gusto naturale e nella qualità dei dettagli.
Preparazione degli Spaghetti di Soia con Verdure
- Fate lo stesso anche con le carote.
- Scaldate il wok a fuoco alto, poi versate l’olio di semi e le cipolle e fate soffriggere per un minuto.
- Unite anche le zucchine, mescolate e fate saltare per un minuto.
- Insaporite con la salsa di soia chiara e la salsa di soia scura, poi salate e pepate.
- Mescolate il tutto e cuocete per circa 5 minuti sempre a fuoco alto, finché l’acqua non sarà stata assorbita.
- In ultimo aggiungete l’olio di semi, che renderà il colore brillante.
Perché due diversi tipi di salsa di soia? Quella scura serve a dare il colore, mentre quella chiara il sapore.
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Cucinare con il Wok: Un Tocco di Asia nella Tua Cucina
Se siete alla ricerca di piatti veloci da preparare per il pranzo o per la cena, avete mai pensato di imparare a cucinare con il wok? La cottura nel wok avviene in modo rapido e con pochi grassi aggiunti: ecco i maggiori vantaggi di questo tipi di preparazione.
Il wok non si utilizza soltanto per rosolare rapidamente i cibi e per saltare le verdure, ma anche per la cottura la vapore o per addensare le salse.
Idee per Piatti Veloci al Wok
- Noodles alle verdure: a partire da questa idea potrete preparare nel wok dei piatti sempre diversi variando le verdure in base alle stagioni.
- Tofu strapazzato: Preparare il tofu strapazzato nel wok è uno dei modi più veloci per cucinarlo e renderlo davvero gustoso e saporito. Il trucco è condirlo bene con la curcuma, le spezie e le erbe aromatiche, come origano, rosmarino e prezzemolo.
- Seitan saltato: Il wok andrà benissimo per cuocere rapidamente il seitan al naturale con un contorno di verdure in modo da preparare una sorta di spezzatino veloce e completamente vegetale.
- Riso cantonese vegan: Preparare il riso cantonese sarà ancora più semplice se avrete a disposizione il vostro wok. Abbiamo selezionato per voi una ricetta per preparare il riso alla cantonese in versione vegan, con tanto di frittatine senza uova a base di farina di ceci o di farina di mais fioretto.
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