I peperoni ripieni vegan sono un piatto colorato e nutriente che può essere facilmente preparato a casa. Ecco un altro piatto appetitoso, buono sia caldo che freddo. I peperoni ripieni sono buoni sempre, e il bello è che il ripieno si può fare in mille modi diversi.
Questa fantastica ricetta è stata scelta anche per il sito www.supercuoca.it! L’idea di portare a tavola dei peperoni arrosto non è una novità di sé per sé, ma io li adoro e li ripropongo spesso in diverse versioni (specialmente ora che sono di stagione)!
Ingredienti e Preparazione
L'abbinamento di frutta e verdura in questa ricetta dei peperoni ripieni vegani, offre una varietà di sapori e consistenze che lo rendono un'ottima scelta per un pasto leggero, un contorno o un antipasto.
Potete scegliere i peperoni che preferite! Gialli, verdi, io rossi. In questo caso ho scelto di arricchire con olive nere; ma voi potete variare il ripieno a secondo di quello che avete a disposizione: utilizzare olive verdi, acciughe, pezzetti di verdure, oppure di affettati e salumi!
Proprio come Melanzane ripiene, Zucchine ripiene classiche, Zucchine tonde ripiene, e Insalata di pollo sono ideali come piatto unico, sia per pranzo che per cena!
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Preparazione del Riso
Per quanto riguarda la cottura del riso ho adottato una tecnica imparata ad un corso di cucina macrobiotica: mettete, dopo averlo sciacquato sotto l’acqua correte, il riso in una pentola abbastanza alta. Aggiungete, a freddo, acqua (il rapporto è 1 tazza di riso per 3 di acqua) e un pizzico piccolissimo di sale. Coprite e fate andare a fuoco abbastanza sostenuto fino a che non inizierà a bollire. Una volta raggiunta l’ebollizione abbassate al minimo e calcolate (per questo tipo di riso) 40 minuti.
Preparazione del Condimento
A parte nel frattempo preparate il condimento: mettete a soffriggere l’aglio (1 o 2 spicchi, a piacere), aggiungete la passata di pomodoro e man mano tutti gli altri ingredienti, quindi i capperi, le olive, il basilico, il sale e il peperoncino. Mentre il riso e il sughetto stanno cuocendo passate ai peperoni.
Preparazione e Cottura dei Peperoni
Tagliate a metà i peperoni per lungo e puliteli dei semini. Adagiateli in una teglia unta con un pochino di olio e infornateli a 180°. Quando il riso è pronto scolatelo, se necessario, e aggiungetelo al sugo di pomodoro. Mescolatelo bene e fatelo insaporire.
Riempiteli fino a far uscire il ripieno a cupola. Riempite di riso i peperoni, spolverate di pan grattato e, se gradite, anche un po’ di pepe e infornate il tutto, sempre a 180°.
Varianti e Consigli
Di recente ho “scoperto” una combinazione davvero semplice, ma super deliziosa e molto saporita per la farcia di verdure al forno; quindi, se lo si desidera, la si può utilizzare non solo per i peperoni, ma anche per le melanzane o le zucchine. La base della farcia è un misto di riso e di lenticchie cotte; il segreto per renderla veramente appetitosa sta nell’usare spezie e verdure tipiche per il classico soffritto, ma, anziché soffriggerle, le si lasciano crude, dando in questa maniera alla farcia un sapore davvero incredibile.
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E, per finire in bellezza, ogni peperone va spolverato con una bella cucchiaiata di pangrattato. Dopo di che i peperoni vanno cotti al forno, diventando tutt’uno con la farcia. Se fosse di vostro gradimento, a fine cottura, potete aggiungere qualche fetta di formaggio (io ho usato del formaggio vegano di Violife). Insomma, che ve lo dico a fare… golosissimo!
Inoltre, prima di servirli, potete condirli con un filo di olio di oliva a crudo e decorarli con foglie di basilico fresche. Condisci con un pizzico di sale rosa dell'Himalaya e una manciata di semi di canapa.
Peperoni Ripieni di Riso Vegetariani: Un'Alternativa Sfiziosa
Vuoi un primo sfizioso e gustoso, ma anche leggero, che soddisfi tutti a tavola? Prepara i peperoni ripieni di riso vegetariani, vedrai che successo. Un cremoso risotto alle verdure, cotto e servito in mezzo peperone, poi infornato e lasciato gratinare, fin quando si sarà formata un’invitante crosticina croccante. Per renderli ancora più golosi e non hai problemi di linea, puoi arricchire il risotto con dadini di formaggio, che fonderà, rendendolo deliziosamente filante.
Preparazione del Risotto
Sala il brodo. In una padella scalda metà dell’olio e fai soffriggere a fiamma bassa la cipolla e l’aglio sbucciati e tritati. Lava un peperone, taglialo a metà ed elimina il torsolo, i filamenti interni e i semi, poi riducilo a dadini piuttosto piccoli. Lava le zucchine, elimina le estremità e taglia allo stesso modo dei peperoni.
Aggiungili al soffritto e mescola, facendo cuocere a fiamma medio-bassa per circa 15 minuti. Aggiusta di sale. Unisci il riso e fallo tostare per qualche minuto insieme alle verdure, mescolando spesso. Quando i chicchi saranno diventati quasi trasparenti, versa il brodo vegetale filtrato, fino a coprirlo tutto, mescola, metti il coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa.
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Quando il brodo si sarà asciugato, versane altro, mescola e cuoci con il coperchio. Continua in questo modo fino a ultimare la cottura, per i tempi controlla sulla confezione del riso. Una volta cotto, toglilo il risotto dalla fiamma e aggiungi una noce di formaggio spalmabile cremoso, mescola fino a farlo sciogliere e amalgamare completamente.
La mantecatura è facoltativa, ma renderà il risotto più cremoso.
Assemblaggio e Cottura Finale
Lava gli altri due peperoni, tagliali a metà e, come prima, elimina il torsolo, i filamenti interni e i semi, cospargi, quindi, con una spolverata di sale fino. Ungi con un filo di olio di oliva il fondo di una teglia e cospargi di sale fino.
Riempi le metà di peperone con il risotto, facendo attenzione a riempire i peperoni per bene. Spolvera la superficie delle barchette di peperoni farciti con del Grana grattugiato e inforna in forno già caldo a 180° per circa 40 min. Non mi stanco mai di ricordare, che i tempi di cottura possono variare da forno a forno.
Controlla la cottura prima di sfornare i peperoni ripieni di riso vegetariani, devono risultare cotti i peperoni che fungono da contenitore e deve essere bella dorata e gratinata la superficie.