Molto apprezzate per il loro sapore dolce, le pere Kaiser sono una delle varietà più diffuse sulle nostre tavole. Individuate per la prima volta nell’800, hanno origine in Francia proprio come le pere Abate, un altro frutto che viene consumato con frequenza nel nostro Paese. Questa varietà di pera, conosciuta anche con il nome di pera Imperatore Alessandro, è particolarmente succosa e zuccherina.
Tozza e dal collo leggermente oblungo, ha la buccia color tabacco, completamente rugginosa. La polpa è invece bianca tendente al giallastro, molto consistente e leggermente granulosa. Quando giunge a piena maturazione, presenta una buccia più rugosa: è a questo punto che raggiunge il massimo della sua dolcezza.
Caratteristiche Nutrizionali delle Pere Kaiser
Le pere sono un frutto ipocalorico, garantiscono un apporto energetico che è dovuto quasi del tutto al loro contenuto di zuccheri (in particolare sono ricche di fruttosio) ma hanno anche un importante apporto di carboidrati e sono ricche di acqua: elemento chiave di una sana alimentazione. Le pere Kaiser hanno un basso contenuto calorico (circa 45 kcal per 100 grammi di prodotto), ma sono particolarmente ricche di acqua e di fibre: per questo motivo hanno un elevato potere saziante, favoriscono la digestione e migliorano il transito intestinale. È meglio comunque moderarne il consumo, perché hanno un importante contenuto di zuccheri.
Sono presenti buone quantità di potassio, calcio e fosforo, mentre dal punto di vista vitaminico possiamo notare soprattutto la vitamina C.
La pera Kaiser si caratterizza per avere un collo allungato e una buccia marrone scuro - che può diventare giallo ruggine a completa maturazione - oltre a un picciolo spesso. La polpa è bianca e finemente granulosa, il suo sapore è dolce-acidulo. Oltre ai carboidrati presenti in maggiore percentuale e alla vitamina C, che migliora la risposta immunitaria e aiuta nella prevenzione di problemi allo stomaco, le pere Kaiser contengono potassio e acido folico.
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Ecco una panoramica dei valori nutrizionali:
- Calorie: Circa 45 kcal per 100 grammi
- Carboidrati netti: Circa 9.2 grammi per 100g
- Ricche di: Acqua e fibre
- Vitamine: Vitamina C
- Minerali: Potassio, calcio, fosforo
N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Benefici per la Salute
Le pere Kaiser sono un frutto saziante e ricco di benefici per la salute: i suoi antiossidanti proteggono l’organismo dall’azione dannosa dei radicali liberi, mentre le fibre contribuiscono a ridurre i problemi digestivi e intestinali. La buccia delle pere Kaiser è un concentrato di sostanze benefiche, motivo per cui è meglio consumare questo frutto senza sbucciarlo. La pera è un frutto dalle molte proprietà benefiche, un vero e proprio toccasana per il nostro organismo e un alimento adatto ad essere inserito in qualsiasi tipo di dieta. È importante inserire le pere nella propria routine alimentare, visto che con i loro benefici contribuiscono, fra le altre cose, a regolarizzare la digestione. Le pere sono particolarmente adatte a essere inserite nelle diete a basso contenuto di colesterolo. Così come sono perfette per le diete ipocaloriche, visto che il più delle volte contengono pochissime calorie e pochissimi grassi, tant’è che sono raccomandate anche per le persone che soffrono di diabete.
Acqua delle pere: le pere contengono l'84% del proprio peso in acqua; questa, che parrebbe una componente dietetica scontata, non lo è affatto.
Zuccheri delle pere: gli zuccheri disponibili (quindi digeribili) delle pere sono costituiti prevalentemente da monosaccaridi e per la precisione dal fruttosio; il fruttosio è un glucide che, non potendo essere utilizzato direttamente dalle cellule umane per la produzione di energia, necessita una preventiva conversione in glucosio ad opera del fegato. Questo processo metabolico ne determina un basso indice glicemico e conferisce alle pere il pregio di essere considerate un alimento zuccherino consumabile (nelle giuste porzioni) anche dalle persone affette da alterazioni della tolleranza al glucosio (ad es. Diabete tipo 2).
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Vitamine delle pere: le pere contengono buone quantità di vitamine; tuttavia, è possibile giovare di questa caratteristica nutrizionale SOLO prediligendo quelle fresche poiché, trattandosi essenzialmente di nutrienti termolabili, la cottura per la conservazione in barattolo ne ridurrebbe al minimo le concentrazioni nella polpa. Per di più, considerando che si tratta di un alimento da consumare prevalentemente crudo, pur apportando "proporzionalmente" minori quantità di vitamine rispetto ad alcuni ortaggi DA CUOCERE, le pere contribuiscono notevolmente al raggiungimento delle razioni raccomandate vitaminiche per le molecole termolabili (ad es. le pere contengono circa il 25-30% di vitamina C delle patate che, dal canto loro, necessitano d'essere cucinate perdendo inesorabilmente la quasi totalità di acido ascorbico).
Sali minerali delle pere: i sali minerali delle pere sono diversi ed abbondanti; tra tutti spicca il potassio (K), determinante nell'alimentazione dello sportivo e per la dieta contro l'ipertensione.
Energia delle pere: l'energia delle pere non è eccessiva; esse forniscono circa 35kcal per 100g di parte edibile e per questo si prestano benissimo anche all'alimentazione IPOcalorica.
Come Consumare le Pere Kaiser
In generale, le pere Kaiser sono ottime da consumare al naturale, dopo i pasti o come snack per spezzare la fame durante la giornata. Per il loro contenuto zuccherino, sono molto usate anche nella preparazione di buonissimi dessert, tra cui le pere caramellate. Essendo particolarmente succose, possono essere impiegate per frullati e centrifugati insieme ad altra frutta o verdura.
Perfette a colazione, insieme a un bicchiere di latte e a qualche biscotto secco, e come veloce di spuntino di metà mattina o tardo pomeriggio, le pere sono protagoniste in cucina soprattutto nella preparazione di torte, strudel e marmellate. Buonissime anche cotte nel vino, sciroppate o abbinate al cioccolato.
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Varietà di Pere
Nella categoria dei frutti, le pere sono uno dei prodotti maggiormente consumati e commercializzati, sia in Europa che in Italia, dove vengono predilette alcune varietà della sub-specie sativa; NB. Sullo stesso territorio, esiste anche un tipo di pere selvatiche detto piraster. Le pere più conosciute appartengono alla specie Pyrus communis e raggiungono la maturazione a partire dalla fine di luglio; in seguito alla raccolta, le pere possono essere conservate a lungo mediante l'utilizzo del freddo in atmosfera controllata, aumentando le percentuali di azoto dell'aria ed eliminando il più possibile l'etilene responsabile dell'avanzamento della maturazione; in alternativa, possono subire i processi industriali tipici della frutta conservata.
Le varietà di pere maggiormente commercializzate nel nostro paese e in Europa sono: pere William, pere Max Red Bartlet, pere Decana, pere Abate Fétel, pere Kaiser, pere Conference, pere Spinella, pere Nashi, pere coscia, pere ercolina, pere cocomerina, pere dell'Emilia-Romagna, pere Mantovana, pere nobile e pere Crassana.
Ecco alcune altre varietà di pere:
- Pera Abate Fétel
- Pera Decana
- Pera Conference
- Pera Carmen
- Pera Santa Maria
- Pera Falstaff
- Pera Williams
- Pera Max Red Bartlett
Fibra delle Pere
Le pere fresche rientrano nella categoria degli alimenti definibili "grezzi", non lavorati, ovvero che possono essere consumati interi e possibilmente crudi. Abitudinariamente, molti usano sbucciare le pere ma - ignorando per un istante il timore che i trattamenti antiparassitari dell'agricoltura convenzionale possano rimanere sopra o all'interno del frutto - dal punto di vista strettamente dietetico si tratta di un'abitudine assolutamente poco consigliabile; la buccia delle pere (e non solo di queste) contiene elevate quantità di fibra alimentare, componente nutrizionale dotata di un elevatissimo potenziale saziante, nonché modulatrice dell'assorbimento intestinale dei lipidi e preventivo sui disturbi (oltre che sulle trasformazioni neoplastiche) dell'intestino crasso.
Porzioni di Consumo
Innanzitutto, le pere sono frutti che dovrebbero essere consumati a ridosso della maturazione e non negli altri periodi dell'anno, evitando tutti i derivati conservati in barattolo o canditi o disidratati o sotto spirito ecc. D'altro canto, è pur vero che, grazie alla loro capacità di mantenersi in atmosfera modificata, le pere (come le mele, alcuni agrumi ed i kiwi) sono in grado di coprire totalmente il nostro bisogno di frutta per il periodo invernale; non è cosa da poco.
Le pere appartengono alla categoria della frutta, pertanto le relative porzioni oscillano tra i 200 ed i 600g al dì (1-3 frutti circa); ovviamente si tratta di un discorso molto generico che merita d'essere contestualizzato nel regime calorico specifico, rammentando che - pur trattandosi di un alimento poco energetico - l'eccesso nel consumo condurrebbe inesorabilmente ad uno sbilancio dell'alimentazione complessiva.
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