Il pesce molo, noto anche come merlano, è una specie appartenente alla famiglia Gadidae. È una specie bentopelagica che predilige acqua fredde e salate, fondali sabbiosi e fangosi e non sosta mai al di sopra dei 100mt di profondità. Si può trovare nelle acque del Mar Nero e dell’Oceano Atlantico tra il Portogallo e la Norvegia. In Italia invece è presente soprattutto nel Nord Adriatico.
Questa specie, simile al nasello, può raggiungere fino ai 50 cm di lunghezza. Ha piccole squame lungo tutto il corpo e una testa schiacciata ai lati con un occhio di grandezza media al centro della testa. La mascella inferiore è più piccola di quella superiore e possiede denti aguzzi. Ha 3 pinne dorsali, 2 pinne anali e 1 caudale.
Caratteristiche e Stagionalità del Merlano
La stagione riproduttiva del merlano avviene durante quasi tutto l’anno (tranne nei mesi invernali) mediante la deposizione delle uova da parte degli esemplari femmina. Le uova sono dotate di una speciale membrana che gli permette di galleggiare sulla superficie. La pesca del molo si può effettuare in tutte le stagioni, ma è più produttiva dal mese di gennaio alla primavera. Vengono utilizzate prevalentemente reti a strascico che, trainate dalla barca, una volta raggiunto il fondo del mare vengono tirate su portando con esse tutto il pescato.
Come Riconoscere la Freschezza del Pesce Molo
Come per tante altre specie anche quando si vogliono acquistare i moli, per riconoscerne la freschezza, occorre prestare attenzione alle sue carni che devono essere sode e compatte e dal colore vivo e cangiante. Le branchie devono essere rosse e senza macchie e l’occhio sporgente e convesso.
Profilo Nutrizionale del Pesce Molo
Il molo ha un ricco profilo nutrizionale, i suoi valori sono molto simili a quelli del nasello. Le sue carni sono morbide e delicate, povere di grassi e ricche di proteine ad alto valore biologico. Sono molto digeribili e di conseguenza preferite per l’alimentazione in tutte le fasce di età: adulti, anziani e bambini.
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L'alimento Melù o pesce molo fresco fornisce un basso apporto calorico di 72 chilocalorie ogni 100 grammi di prodotto, equivalenti a 303 chilojoule. Questo cibo contiene pochi grassi nella misura di 0.3 g su 100, non contiene carboidrati ed ha un alto apporto proteico, essendo composto dal 17.4% di proteine.
Il prodotto Melù o pesce molo fresco vanta un ottimo Nutri-Score A, pertanto si tratta di un alimento salutare che può essere consumato in abbondaza. Tuttavia, è fondamentale ricordare che il Nutri-Score è solo uno degli elementi da considerare in una dieta equilibrata: è importante leggere attentamente le etichette e considerare altri aspetti quali la provenienza, il metodo di produzione e la sostenibilità ambientale. Per un'alimentazione completa e varia, consigliamo di consultare la piramide alimentare e le linee guida per una sana alimentazione, che forniscono indicazioni sulle porzioni e sulla frequenza di consumo ottimali per ogni alimento.
Valori Nutrizionali dello Stoccafisso (Merluzzo Essiccato)
Lo stoccafisso è un vero concentrato di nutrienti di valore, atteso che a 1 kg di stocco corrispondono circa 5 kg di pesce fresco.
- 100 grammi di stocco secco contengono 12 g di acqua, 80,1 g di proteine (!), 3,5 di lipidi, 1,1 di carboidrati.
- 100 g di stoccafisso ammollato contengono 76,1 g di acqua, 20,7 g di proteine, 0,9 g di lipidi, 0,3 g di carboidrati.
Nonché 340 mg di potassio, 163 mg di fosforo, 51 mg di sodio (pari a 0,25 g di sale), 9 di calcio, 0,6 di ferro, 1 mg di niacina (vit. B3), 0,08 mg di riboflavina (vit. B2), 0,01 di tiamina (vit. B1). Assieme alle arachidi, lo stoccafisso è uno degli alimenti più ricchi di arginina (1,8 g/100 g).
Tabella comparativa dei valori nutrizionali (per 100g):
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| Nutriente | Stoccafisso secco | Stoccafisso ammollato | Melù o pesce molo fresco |
|---|---|---|---|
| Acqua (g) | 12 | 76,1 | N/A |
| Proteine (g) | 80,1 | 20,7 | 17.4 |
| Lipidi (g) | 3,5 | 0,9 | 0.3 |
| Carboidrati (g) | 1,1 | 0,3 | 0 |
| Calorie (kcal) | N/A | N/A | 72 |
Il Pesce nella Dieta: Benefici e Raccomandazioni
Il pesce è una buona fonte di minerali: il contenuto di iodio e selenio è superiore a quello delle carni delle specie terrestri. Il pesce contiene più iodio di ogni altro alimento. Lo iodio ha un ruolo centrale nella regolazione del metabolismo dell’organismo e la sua carenza può portare, oltre che a cambiamenti nel metabolismo, a una crescita ridotta e al declino cognitivo. Su base globale, la carenza di iodio è una delle carenze più diffuse. Pertanto, lo iodio viene aggiunto al normale sale da tavola.
Pesce Magro e Pesce Grasso: Quali Scegliere?
Il primato per il pesce più magro spetta sicuramente al polpo. Con un valore lipidico superiore al 10% troviamo lo sgombro, l'aringa, il salmone e l'anguilla. Il pesce spada, particolarmente magro, è un alimento dall'alto valore proteico. La quantità di proteine presenti nello sgombro sono 17,0 g.
Assieme alle arachidi, lo stoccafisso è uno degli alimenti più ricchi di arginina (1,8 g/100 g). ‘L’arginina svolge un ruolo importante in molti processi fisiologici e biologici, oltre al suo ruolo di amminoacido incorporato nelle proteine.
Ricetta Semplice: Molo al Forno
In cucina generalmente si preferisce cucinare il molo al forno accompagnato da altri condimenti come ad esempio patate, carote e verdure varie.
Filetti di Molo in Padella: Ricetta Veloce
In alternativa, si possono preparare dei filetti di molo in padella. Incidere a croce la pelle dei pomodori e immergerli in acqua bollente per qualche minuto e spellarli. A parte tritare finemente aglio, timo e buccia di limone. Sistemarne la metà in un tegame con olio evo e unire capperi, pomodori pelati a pezzi, sale e pepe e cuocerla per qualche minuto. Impanare i filetti di moli con il trito messo da parte, salarli e passarli nella farina in modo da fissare il tutto, farli rosolare in padella con olio evo caldo.
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