Il pesto alla trapanese è una ricetta tipica siciliana, precisamente della zona di Trapani. Questo pesto è una ricetta antica che ha origine nei porti trapanesi. Tradizione vuole che a dare origine a questo sugo tipico della cucina siciliana siano stati proprio i genovesi di passaggio al porto di Trapani.
Il pesto trapanese rappresenta un viaggio tra i sapori e i profumi della Sicilia, un condimento versatile che porta in tavola il calore e la convivialità di questa terra straordinaria. Pesto trapanese è un’esplosione di sapori mediterranei, una salsa dal carattere unico che racchiude tutta l’essenza della cucina siciliana.
La Storia del Pesto alla Trapanese
Il pesto alla trapanese nasce dall'incontro tra influenze liguri e prodotti siciliani. A Trapani si fermavano le navi genovesi provenienti dall’Oriente e i marinai genovesi fecero conoscere il pesto ai siciliani. I trapanesi modificarono la ricetta del pesto alla Genovese aggiungendo gli ingredienti tipici del loro territorio: mandorle e pomodori. Ecco così spiegata questa variante, facilissima e molto saporita da realizzare tutta a crudo.
Ingredienti e Preparazione
Ciò che rende speciale il pesto trapanese è la freschezza degli ingredienti utilizzati. Quali sono gli ingredienti pesto alla trapanese? Pomodori succosi, basilico profumato, mandorle pelate e pecorino grattugiato si combinano armoniosamente grazie all’olio extravergine d’oliva, che dona al condimento una consistenza cremosa e avvolgente.
La preparazione del sugo alla trapanese richiede un po’ di pazienza, soprattutto nella fase di pelatura dei pomodori, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo. La lavorazione delle mandorle, tagliate grossolanamente a coltello o frullate insieme agli altri ingredienti, è un passaggio fondamentale per mantenere una texture rustica che esalti la genuinità del piatto.
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Ingredienti per il Pesto alla Trapanese Vegano
- Basilico: 50 g
- Pomodori perini maturi: 250 g
- Mandorle pelate: 50 g
- Aglio rosso: 1 spicchio (opzionale)
- Sale fino: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Olio extravergine d'oliva: q.b.
Come Preparare il Pesto alla Trapanese Vegano
- La prima operazione da eseguire per la pasta alla trapanese consiste nel pelare i pomodori: incideteli leggermente praticando una croce con un coltello dal lato opposto a dove c'è il picciolo, tuffateli in acqua bollente per 1 minuto, trascorso il quale, scolateli e metteteli in acqua e ghiaccio per bloccarne subito la cottura. Aspettate un paio di minuti e pelate i pomodori, vedrete che la buccia andrà via in un attimo.
- Una volta raffreddati spellate i pomodori metteteli in un mixer aggiungete il basilico, le mandorle pelate, l'aglio e frullate il tutto per un paio di minuti.
- Una volta che il composto sarà omogeneo aggiustate di sale e pepe e aggiungete un filo d'olio. Anche in questo caso come per il pesto alla genovese, se mal tollerato è possibile non aggiungere l'aglio nella preparazione.
Consigli e Suggerimenti
- Scegliete pomodori maturi e le migliori foglie di basilico per ottenere un pesto perfetto.
- Potete conservare il pesto per 2 giorni in frigo, in un contenitore chiuso ermeticamente.
Quale Pasta Abbinare al Pesto alla Trapanese?
Il formato di pasta perfetto per esaltare il pesto alla trapanese sono le busiate, una pasta fresca dalla forma arricciata che trattiene alla perfezione ogni goccia del sugo. Per molti, le ricette vegane sono sinonimo di scarsa golosità. Per i siciliani la risposta è abbastanza scontata, trattandosi di un formato di pasta piuttosto popolare in questa straordinaria isola. Anche altri tipi di pasta, come caserecce o fusilli, possono essere un’ottima alternativa se non si riescono a trovare le busiate.
Le busiate sono un tipo di fusillo lungo, originario della provincia di Trapani, il cui nome deriva dal ramo di buso, un’erba locale usata per attorcigliare la pasta. Grazie alla loro forma le busiate sono molto versatili: i loro “riccioli” si abbinano a tutti i condimenti, vegetariani, di pesce o di carne.
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