Adoro realizzare dei pesti alternativi cambiando di volta in volta verdure e frutta secca, mi piace il colore vivace che regalano ai piatti e il fatto che in pochi minuti si possa ottenere una salsa che soddisfa qualsiasi palato. Buono e semplice e salutare, questo pesto di spinaci e mandorle è un condimento velocissimo da preparare ed estremamente versatile. Premetto che d’estate a me piace fare pesti con qualsiasi cosa, volete mettere la comodità di mettere tutto in un frullatore e trovarvi il sugo pronto senza dover sporcare pentole? Questo però è stato davvero una piacevole sorpresa!
Ingredienti e Preparazione
Il pesto vegano di spinaci non prevede la cottura degli spinaci, potete usare le foglie di spinaci fresche, e questo rende la preparazione ancora più veloce. Ebbene si, la ricetta del pesto classico si può rivisitare in mille modi. Al posto del basilico possiamo utilizzare veramente di tutto: erbe aromatiche ed erbette, verdure e ortaggi, invece dei pinoli possiamo scegliere altra frutta secca, l'importante è mantenere la nota sapida e salata ed equilibrare dosi e consistenze con precisione.
Anche al posto del parmigiano possiamo utilizzare altri ingredienti proteici, come il tofu, per una versione veg. In questa nostra rivisitazione, abbiamo scelto gli spinacini novelli, le cui foglioline tenere sono perfette per essere utilizzato a crudo. Per una nota vagamente piccantina, abbiamo aggiunto anche la rucola e per ammorbidire il gusto l’avocado.
Ingredienti Principali:
- Spinaci freschi
- Mandorle
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio in polvere
- Sale rosa
Preparazione Passo Passo:
- Lavare le foglie di spinaci (si consiglia di usare gli spinacini) e di basilico, scolarle dall'acqua e raccoglierle in un becker.
- Appena gli spinaci saranno raffreddati, trasferiscili in un mixer e tritali.
- Aggiungi l’olio extravergine d’oliva, le mandorle, un pizzico di sale rosa e l’aglio in polvere.
- Servite con pasta, gnocchi, cereali a chicco.
Varianti e Consigli
Riuniamo gli spinaci e la rucola mondati, il tofu, 5 cucchiai di olio extravergine, il limone, mezzo spicchio di aglio. Saliamo con parsimonia e frulliamo il tutto, unendo eventualmente poco olio a filo (o anche poca acqua) fino a ottenere un pesto cremoso e morbido, ma non troppo fluido. Il pesto vegan di spinacini è una salsa fresca che utilizza le piccole foglie di spinaci crude. Il tofu rende la salsa morbida e vellutata.
In un mixer radunate le foglie di spinacino fresche. Non utilizzate le foglie larghe degli spinaci ma solo lo spinacino piccolo e tenero. Aggiungete il tofu a tocchetti, uno spicchio d'aglio già tritato, le mandorle, l'olio di oliva e 2 pizzichi di sale. Frullate. Assaggiate per aggiustare di sale e pepe.
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Utilizzo del Pesto di Spinaci Vegano
Questo pesto di avocado e spinaci è perfetto non solo per condire la pasta, ma anche per preparare tartine o accompagnare carni troppo asciutte. Vi piace la pasta cremosa? Allora l'ideale è farla saltare con una buona salsa! Oggi vi propongo un condimento speciale, facile da preparare e per nulla untuoso (caratteristica comune a molti sughi per la pasta).
Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata. La pasta con pesto di spinaci è una ricetta facile e veloce che vi svolterà pranzi e cene: potete preparare il pesto vegano senza cottura in anticipo frullando foglie di spinaci freschi, lievito alimentare (un lievito inattivo utilizzato nella cucina vegetale per insaporire che si ricava dal lievito di birra ed è ricco di vitamina B e ferro), noci e olio e poi conservarlo in frigorifero o congelarlo in porzioni.
Per questa pasta al pesto di spinaci potete scegliere anche diversi tipi di pasta, sia nei formati che nella composizione: pasta corta come fusilli, penne o rigatoni sono perfetti, ma anche pasta lunga come linguine, spaghetti o tagliatelle si prestano molto bene. Servite la pasta ai vostri bimbi in svezzamento? Scegliete un formato adatto allo svezzamento come fusilli, farfalle o spaghetti oppure servitela nei tagli sicuri.
Abbiate l’accortezza di togliere le pellicine ai ceci e di schiacciarli leggermente fino alla comparsa dei molari e in base alla masticazione, di tagliare i pomodorini in quattro e di omettere il sale. La pasta al pesto di spinaci, oltre a essere un piatto veloce da preparare, è anche un’ottima soluzione per la gestione dei pasti in famiglia: può essere servita calda, tiepida o fredda, perfetta anche per picnic o lunch-box, da trasportare anche in barattolo.
Se vi piacciono le paste cremose e veloci da preparare, vi consiglio anche la pasta con crema di zucchine e zafferano senza panna o la pasta cremosa al pesto di limone e mandorle. Raccogliere il pesto di spinaci in una ciotola: conservare in frigo in un barattolo di vetro e consumare entro 2-3 giorni.
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Valori Nutrizionali (approssimativi per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-300 |
| Proteine | Circa 8-10g |
| Grassi | Circa 20-25g |
| Carboidrati | Circa 10-15g |
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