Le lasagne vegane al pesto rappresentano una deliziosa alternativa alla tradizionale lasagna, offrendo un'esplosione di sapori e colori che conquisterà anche i palati più esigenti.
Ci sono vari modi per realizzare delle lasagne vegane, questa è una versione verde, senza sugo di pomodoro, farcita di zucchine, spinaci e pesto di prezzemolo e basilico con besciamella. Una ricetta ideata da Bettina Adank e Nancy Dong. Dorate e croccanti in superficie, queste lasagne vegane piaceranno a tutti.
Ingredienti Principali
- Sfoglia di lasagne senza uova
- Zucchine
- Spinaci
- Besciamella vegana
- Pesto misto
- Formaggio vegano grattugiato
Preparazione
Per prima cosa iniziate a preparare la besciamella portando quasi a bollore il latte e aggiungendo la farina, il dado e l’olio. Mescolate continuamente aiutandovi con una frusta in modo che non si formino grumi. Quando la besciamella inizia a sobbollire, aggiungete la noce moscata, sale e pepe quanto basta.
Procedete lavando e asciugando le foglie di basilico, mettetele in un robot da cucina munito di lame e aggiungete i pinoli e il sale. Se volete, potete aggiungere uno spicchio d’aglio. Lavorate gli ingredienti sino a ottenere un composto omogeneo.
Pesto di Cavolo Nero e Patate
Un'altra variante interessante è la lasagna vegana con pesto di cavolo nero e patate. Per il pesto di cavolo ti servirà un bel mazzo di cavolo nero. Mondalo e sbollentalo in acqua per 5 minuti. A questo punto trita le foglie al mixer con abbondante olio evo (non esagerare subito, aggiungilo a filo) e una manciata di noci o mandorle sgusciate. Aggiungi lievito alimentare secco, qualche scaglia di formaggio vegano (io ho usato Gondino), sale e pepe.
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Sbuccia le patate, lavale e affettale molto sottili con una mandolina. Se vuoi evitare che risultino troppo croccanti, sbollentale leggermente intere, prima di affettarle.
Assemblaggio
Scegliere un contenitore nel quale potrete disporre le sfoglie senza romperle. Cominciare con uno strato di besciamella sul fondo del contenitore. Bagnare una sfoglia e scolarla bene. Disporre la sfoglia umida sulla besciamella, premendo leggermente per non lasciare spazzi vuoti. Per il prossimo strato, disporre le zucchine l’una accanto all’altra senza lasciare spazio tra di loro. Ricoprire le zucchine con la besciamella. È molto importante ricoprire bene ogni superficie della sfoglia. Poi continuare con uno strato di sfoglia umida.
Stendi sul fondo della pirofila uno strato sottile di besciamella. Poi la pasta (previa cottura oppure no, dipende dalla tipologia che hai acquistato), la besciamella, le patate, il pesto e un po’ di lievito alimentare. Avanti così fino all’ultimo strato che renderai più ricco dei successivi con doppia dose di pesto e besciamella. Poi in forno a 200° fino a quando non sarà bella dorata in superficie.
Adagiate la pasta sul fondo della pirofila leggermente unta con dell’olio, dopo averla leggermente scottata in acqua bollente per un minuto.
Lasagne con Pesto alla Genovese e Fagiolini
Pesto alla Genovese can be used in so many dishes, including this irresistible Lasagna with pesto and green beans. If we use dry pasta, Lasagna with pesto and green beans will be very quick to prepare! We will need just enough time to cook the green beans, the béchamel and finally finish recipe in the oven. In addition, you can also prepare the lasagna the day before or freeze it very easily.
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Prepare the béchamel sauce by heating the milk on the stove. In the meantime, melt the butter in a saucepan and add the flour to make a creamy mixture. Complete the béchamel sauce by adding salt and about 70g of grated Parmesan cheese. Start composing the lasagna. Pour a small amount of béchamel sauce on the bottom of the baking dish, form a layer of lasagna, cover it with plenty of pesto béchamel sauce, sprinkle with 1/3 of the green beans and grated Parmesan cheese to taste.
Ricetta Lasagne Vegane al Pesto e Zucchine
Ingredienti:
- una confezione di sfoglia di lasagne senza uova
- 3 - 4 zucchine grandi o medie - affettate per lungo in fette di circa 5mm di spessore
- 400 gr di spinaci freschi o surgelati. Se utilizzate gli spinaci freschi, questi dovranno essere scottati in acqua per un minuto. Strizzare gli spinaci freschi o surgelati. Scegliere spinaci che siano i più teneri possibile.
- 1 litro di besciamella (vedi la ricetta qui sotto)
- 250-300 gr di pesto misto (vedi la ricetta qui sotto)
- formaggio vegano grattugiato
Aggiungere il pesto alla besciamella e mescolare bene.
Preparare le lasagne, un contenitore di acqua (per bagnare la sfoglia), le zucchine, gli spinaci e il formaggio grattugiato.
Accendere il fuoco medio - alto, mescolare continuamente con la frusta. Portare a una leggera ebollizione e abbassare la fiamma al minimo. Aggiungere i 250 ml di soia ai 750 ml di soia nella pentola (tutto a freddo). Aggiungere il formaggio vegano liquido e mescolare bene. Il liquido diventerà cremoso.
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